陕西富平县做面巧手多,最香数旗花

旗花面在家乡都叫碎面，旗花面大概是它的学名吧。但几十年间无论到哪我还是喜欢叫它碎面，就像亲人之间总喜欢呼孩子的乳名。

在我的家乡，会做饭的人都会做旗花面，用温水和面，软硬适中，揉匀盖上湿布饧半小时，饧的过程中再反复揉几次，使面团光滑漂亮。饧好之后就开始擀面，一下一下推着擀，直到擀得薄得透亮，撒上些干面粉防止粘连，再用擀面杖卷起直接用刀顺着擀面杖在面上划过，面就成片齐刷刷从擀面杖上倒下，然后均匀竖切，再斜切成菱形块，切好之后抖散，一案板漂亮的旗花面就此诞生。

旗花面不像臊子面那样身份高贵，对配菜要求严格。它和什么菜融为一体都好吃。即使吃米饭剩下的菜倒进去，它也不嫌弃，照样香味四溢。我在学校灶房吃饭时，炊事员常把上顿没打完的菜诸如菜花炒肉，西红柿炒鸡蛋、蘑菇炒青菜等倒进旗花面里边，我们依然吃得津津有味。

制作旗花面

一般情况下，木耳、青菜、西红柿、黄花、肉、香菇、白菜等都可以成为好吃的配菜。切成丁，放入生姜、葱、五香粉、生抽、老抽、蚝油、盐翻炒，诸多配料强强联手，厨房就弥漫起诱人的菜香味。给锅中加入适量水用火烧开，面片下锅煮沸，倒入炒好的菜，出锅前撒上菠菜、芫荽和事先摊好的鸡蛋饼(鸡蛋饼也切成菱形)，一碗鲜美可口的旗花面便新鲜出炉了。盛入碗中，放一勺油泼辣子，白的面片、红红的西红柿、黑色的木耳、绿色的青菜、黄色的鸡蛋饼和上面漂浮的那层诱人的辣椒油，色香味俱全，只望上一眼，也让人馋涎欲滴，食欲大开。吃上一碗，唇齿留香，足够回味几天。

旗花面

那年去西安回来的时候，路过解放路一家饭馆，只见门边一锅旗花面热气腾腾，散发着诱人的香味，里边的饭桌上坐满了食客。正是冬天，又冷又饿，因为不用等候，我们当即决定，一人一碗，解饿又解馋。尝一口，还真是家乡的味道，面片筋光，汤鲜味浓，酸辣爽口。一大碗旗花面，一会儿就见了底，既解决了冷也解决了饿。坐在候车室，心中不慌，也不感到时间过得慢了。可惜现在从解放路路过，再看那个饭馆，早已改头换面，荡然无存了。

旗花面不仅好吃，它还充满了家的味道。让人怀念，让人留恋。