山东博山火烧,你吃过吗花弄

烧饼是由我国西域的“胡饼”演变和改良而来的。据历史记载，汉代控制西域后，引进芝麻，胡桃，为饼类制作增添了新辅料，制作出了以胡桃仁为馅的圆形饼，时称为“胡饼”。烧饼，顾名思义就是用火烤制出来的饼。烤饼有厚薄大小之分，在淄博人看来，一般薄一点大一点的叫“烧饼”，厚一点小一点的叫“火烧”。仔细观察：烧饼是单面贴炉烤制，火烧是两面烙制。在山东省淄博市，博山人吃烧饼，都是在烧饼铺子里吃，掌柜的伺候着茶水，小桌子旁找个交叉坐下，刚出炉的烧饼搁在竹扒栏里，一面鼓一面平，鼓的那一面呈均匀的淡黄色，轻轻咬开个小口子，一股热气泛着肉香葱香的复合味弥漫开来，闻着，挑逗你的食欲，入口，勾引你的味蕾，不饱餐一顿，那馋虫岂能罢休？就着茉莉大方焖的茶水，吃一个要一个，必须得趁热吃，三五个下肚，直到打了饱嗝方能满足。

在鲁中地区，博山火烧最好吃，这是淄博人的共识。博山火烧遍布在淄博的大街小巷，“要想吃火烧，就吃博山火烧”！这是淄博人不二的选择。在鲁中地区的快餐饭点中，博山火烧和(博山)蕉庄烧饼最受人们的欢迎。博山火烧外脆里嫩，趁热咬一口，脆、软、嫩、鲜，让人爱不释口，若再来一碗油粉，一盘酸咸菜，浓香的味，饱饱的胃，真是人间最美的佳餐。焦庄烧饼也不逊色，它皮薄肉多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出，吃了这一次还想着下一次。博山火烧主要有肉火烧和素火烧两种，还有酥皮火烧（糖火烧）。

火烧和烧饼长的模样差不多，区别就在于：烧饼薄一点是单面烤，火烧厚一点是两面烤（也有先烙后烤的）。火烧一般是扁圆形或扁长形，按照馅料的不同分为无馅火烧、素火烧与肉火烧。常见的有驴（牛、精）肉火烧、豆腐粉条火烧、椒盐火烧、糖火烧、粗粮火烧、干火烧等。按照制作方法不同分为干火烧和油火烧。干火烧一般需要放在铁鏊子上烙至外皮焦黄，再放入炉灶内壁稍微烤一下，浸入焦香味。油火烧是放平底锅用油煎至半熟，再放入炉灶内壁烤熟。

博山火烧分为肉火烧和素火烧两种，肉火烧馅子一般用的是三肥七瘦的精猪肉，外加葱花和少许姜、花椒、酱油、香油、黑胡椒等配料。素火烧馅子一般是粉条和豆腐，加上少量应季青菜、葱花和佐料。火烧的穄子加馅，用手拍成饼形，软软的火烧用手托着放到涂着一层薄油的平面鏊子上，双面煎至起硬皮，再放到下层用炭烘烤，不时地翻看火烧的成色，随着一次又一次地翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花里，香味就在空气中弥散开来，火烧刚出炉呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的呈金黄色，咬一口满口胡椒的微麻味，香气四溢。

刚出炉的火烧呈碗口大小，圆滚滚的呈金黄色，因热气和肉馅的充实而饱满，咬一口满口花椒的微麻味、葱花的葱香味，外脆里嫩，不干不软，让人爱不释口。吃火烧切忌狼吞虎咽，得慢慢的小口吃，嘴里是干脆的面皮烤出来的香味，鼻子嗅到的是肉馅的香味，再加上热的烫嘴，也由不得你大口吞咽，所以只得慢慢咀嚼，细细品味。另外博山火烧一般是搭配小米稀饭或油粉（用做淀粉出的浆，发酵、煮沸，加粉丝、葱丝、姜末、豆腐条、芫荽末、盐等材料，勾以米糊或米面，煮成的稀粥），外有博山风味的酸辣小咸菜。小伙伴们，山东博山火烧，你吃过吗？

延伸·推荐

山西灵丘黄烧饼，香甜酥脆，油而不腻，你吃过吗？

登封焦盖烧饼，你吃过吗？

石家庄缸炉烧饼，你吃过吗？

商丘烧饼，焦香酥嫩，你吃过吗？

在河南许昌，禹州焖子，你吃过吗？