花腰傣的戛洒汤锅一种舌尖上的民族记忆
2023/3/22 来源:不详在云南玉溪市新平县戛洒镇,那条南恩河畔,几幢高高的四面通风的大铁皮房下,一列列的小方桌排成了一条条的长龙,大碗大碗的牛肉摆满桌面,牛肠、牛耳、牛肚、牛脚、牛筋……还有一碗碗辣得让你直吸冷气的蘸水,佐以一碗当地酿制的小锅酒,要不就是低度的瓶装白酒,或者是整箱整箱的啤酒,真的是大块吃肉,大碗喝酒,吃得是酣畅淋漓,喝了个荡气回肠。这就是戛洒吃汤锅的场景,哪怕只经历一次,你都会终身难忘。
戛洒汤锅,简单描述,就是将宰杀洗净的牛肉、牛杂和牛骨放在一口大锅里煮出来的肉食,是傣族分支花腰傣人的一种传统美味。说起戛洒汤锅,花腰傣人一直口耳相传着一个美丽的传说。远古时期,洪水滔天,花腰傣族人全部丧生大水,只有拉岩和拉月兄妹被山中老虎所救,并抚养成人。那年的九月,为了延续人类,在老虎的主持下,兄妹成婚,生儿育女,他们的后代就一直在戛洒江畔繁衍生息。拉岩和拉月成了当地花腰傣的先祖,老虎成了当地花腰傣的勐神(部落保护神),每年九月,花腰傣人都要举行祭竜(竜,long音,傣语音译,意为鬼神)活动,以牛为牺牲,献祭他们的勐神和先祖。祭祀结束,主持祭祀的长者,捡来三块石头,在沙滩上支起大锅(戛洒是傣语,意为沙滩上的街子),把牛肉、牛杂一锅煮了,族人席地而坐,与他们的勐神、先祖一起宴饮,合族共庆。从此,吃汤锅成了花腰傣不忘祖先、和睦共处的一种象征,并相沿成俗。每逢重要节日、红白喜事,花腰傣都会宰上一头黄牛,煮汤锅招待客人。就是平时家里来了客人,都要到街子上端一盆汤锅回来,显示对客人的尊重和重视。
戛洒汤锅精选上好黄牛,大半夜起来宰牛,分解洗净后,将牛骨、牛肉、牛肠、牛肚、牛头、牛鞭、牛脚等一起放入大锅里,加入哀牢山上流下来的山泉水,先用大火将水煮开,再用小火慢熬。第二大一大早,汤锅煮熟,搭上自家调制的蘸水,便是妥妥的傣家风味。
牛是哀牢山上放养的三岁左右的黄牛,喝山泉水、吃野草长成,肉质紧实细嫩,有嚼劲,绝对的生态。蘸水也是傣家独有,混搭蓼草、大芫荽、薄荷、芹菜、小葱、小米辣、蒜、姜、花椒、芝麻、辣椒等20多种作料,鲜香爽口。刚煮出来的戛洒汤锅,牛肉有一股淡淡的腥味,就因为这道蘸水,牛肉腥味消失得无影无踪,让汤锅的味道平添了几多的韵味。
戛洒汤锅牛肉软硬适中,肥而不腻,回味无穷,好吃过瘾不说,还怎么吃都吃不腻。更重要的是,戛洒汤锅能让你感受到酣畅淋漓地大块吃肉的快乐,你看,那一群操着外地口音的游客,下车就直奔汤锅,肯定是食髓知味的吃货。
走吧,一起去戛洒吃汤锅。