豆酱焗鸡潮汕名菜之一

2023/1/23 来源：不详

特点:色泽浅黄,保持原汁原味,

肉滑鲜嫩,有浓郁的豆酱香,是潮汕名菜之一.

原料:肥嫩鸡1只(约克)

猪肥肉克

芫荽25克

姜片10克

白糖5克

绍酒10克

豆酱40克

葱条10克

味精6克

芝麻酱10克

淡二汤克

制法

1.将鸡宰净晾干,敲断颈骨,斩出膝下的脚,脱出柱骨留用.

把猪肥肉切成薄片后.轻划几刀.把豆酱捞出渣压烂,调成酱汁.

2.将味精、芝麻酱、绍酒和酱汁搅匀,涂匀鸡身内外,腌约15分钟,

把姜、葱、芫荽头放入鸡腹腔内.

3.将砂锅洗净檫干,用竹片垫底,铺上猪肥肉片,放入鸡和鸡脚,

把淡二汤从锅边淋入(勿淋着鸡身上的酱料),加盖,用湿草纸密封锅盖的

四周,放在炭炉或煤气炉上,用旺火烧沸,转用小火约20分钟至熟取出(要

注意掌握火候,中途不能加水,否则影响质量).留下原汁克待用.

4.剁下鸡头’颈’翅,然后起肉.把骨砍成段,放入盘中.鸡肉切块,放在骨头上砌成鸡的原形,淋上原汁,两边放上芫荽叶即成。