药食两用香草植物芫荽

说起芫荽，可能爱好美食的好多中国吃货们感到陌生，但只要一提到香菜，那可真是无人不识、无人不晓。用江浙人的话来说，芫荽是一种可“泼”的植物，田间路旁、盆盆罐罐，只要撤下一点芫荽的种子，就会疯长或繁茂一片。

▲人工栽培的芫荽Coriander在菜场上俗称▲芫荽细小的种子外观

原产于地中海及中业地区的芫荽，其实是一种很常见的药草，也是一种非常古老的香料，超市里、菜场中到处都能见到这一筐筐的芫荽，碧绿生青，散发着浓厚、独特的香气。

芫荽本名叫胡荽，是汉代张骞出使西域时，经由丝绸之路传入我国的。胡荽得名源自外来词语。“胡荽”一名是由古波斯语“gosniz”音译而来。至五胡乱华时期，后赵君王石勒避讳“胡”字，胡荽因为常用于腌渍而被称为“芫荽”，即“盐荽”。又因为芫荽带有浓郁的香气，故又叫成“香菜”。

▲芫荽嫩叶碧绿生青，散发着浓郁的香气▲人工栽培的芫荽幼苗在冬季非常耐寒

芫荽的茎叶也供食用，该植物被用作调味料和药用香草已有多年的历史了。从中亚叙利亚出土的泥板上可以看到当时的记载，西方人酿造啤酒时为了酒味更醇更浓，酿制的时候还要加孜然芹和芫荽。而在公元前三至四世纪的希腊喜剧中。也曾说了芫荽、牛至、红花、芝麻等香料的使用，但当时大都是作为一种药剂成分而非厨房调料。另外，古罗马人会将芫荽、茴香子、醋等混合在一起，添加在肉类中，用以防止肉类腐烂和掩盖臭味散发。

在我国，芫荽被人们利用的时间也很早。它的药用价值最早见于唐孟诜的《食疗本草》，作者称赞芫荽其“利五脏，补经脉”，李时珍则认为“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气”。作为药草，芫荽的药用价值表现在开胃、消郁，并且还可止痛、解毒、透表。

▲采用芫荽嫩叶烹制的美食

如今，芫荽在全世界范围内都大量种植使用，尤其在印度菜和泰国菜中，是用得最普遍、最重要的香草之一。而在日本，芫荽原是不招人待见的，最多只是一个配角，但近年来，因了其美容保健的功效，喜欢芫荽的人越来越多，餐厅里、饭桌上，香菜色拉、香菜火锅、香菜甜点层出不穷。

▲切碎芫荽嫩叶撤入面条可用于提味去腥

至于我们中国人对香菜的态度是几家欢乐几家愁，爱吃的人非常爱煞芫荽，顿顿离不开香菜，他们会将新鲜的香菜叶子撤在肉食、肉汤和炖菜里，也会把切碎的嫩叶撤入面条、沙拉中，也有将洗净的香菜焯一下沸水，蘸了酱料直接下饭，或是把碧绿的香菜放在碗边做装饰......而厌恶的人是闻到芫荽其味就反胃，看见香菜就头大。

因芫荽的口味特别浓郁爽口，家常菜、酒宴中都少了它的身影，其独特的香味和翠绿的身姿，让喜爱芫荽的人“杯盘满桌吃下来，终是胡荽味最佳。”

芫荽的花语是孤独的长跑者。因为芫荽的开花时间很长，白色的小花在细长的枝条生长、绽放，随风轻轻地摆动，不与其他的花朵在严寒中一起绽放，孤独且执着，就像是孤独的长跑者一样。但它的小白花非常美丽而小巧，却也可爱清新。

▲伞形科香草芫荽开出的小白花