街头的云南餐馆充满特色,给人舌尖惊奇感,

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分布在全国各地的云南餐馆，总是装修得很另类，古朴雅致，木屋设计搭配古色古香的木雕、多姿多彩的民族装饰物，令人眼前一亮。空气中有植物和食物混合的淡淡清香，配合婉转悠扬的葫芦丝音乐，以及叮咚作响的溪流声，让人仿佛置身于云南古建筑林立的街道。

云南菜也称滇菜，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。云南菜由三个地区的特色构成，滇东北地区，因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区，因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区，气候温和、雨量充沛、自然资源丰富，是云南菜的本体。

云南菜选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。特色菜有汽锅鸡、过桥米线、竹筒鸡、丽江粑粑、大理乳扇、云南春卷、腾冲坛子鸡等。

由于少数民族聚集的缘故，云南菜中也是食材内地人一般不敢问津，胆子大的可以试试当地有名的炸昆虫，蜂蛹、竹节虫、蚂蚱等等，当真是下酒的好菜，而且营养特别丰富。

下面我们推荐几道云南招牌菜

1）过桥米线

凡是到云南昆明的人，都十分喜欢品尝驰名中外的云南风味过桥米线，它用料考究，制作精细，鲜美可口，细嫩香醇，颇受人们欢迎。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤。过桥米线由四部分组成：一是汤料复盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

2）腾冲坛子鸡

坛子鸡其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

3）汽锅鸡

汽锅鸡是云南最有特色、美名远扬的风味菜品，因蒸汽进入汽锅凝结成水珠即为汤汁，保证了鸡的原汁原味，让鸡肉烂骨离、汤鲜肉嫩，加上中药用虫草，既可享用美味，也能滋补身心。

4）竹筒鸡

竹筒鸡是云南哈尼族的传统名吃，利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。　

5）云南春卷

云南春卷有别于我国其它地区的春卷口味，突出了云南地方特色，以香椿为主要材料，成品色泽金黄、整齐美观、外酥内软、咸中回甜、馅鲜味美。

6）傣家竹筒饭

竹筒饭用刀把竹筒一剖两半，然后把糯米放在香竹筒里，用铁丝把竹筒给绑上，用水浸泡15分钟后，用火烘烤而成。当把竹筒打开的时候，饭便是香气浓郁，饭软而细腻，如果用紫糯米烧制的竹筒饭味道更是香味扑鼻。制作香竹饭时还可加入肉丁，花生米等佐料，香竹饭也更受青睐。

7）菠萝饭

菠萝饭是西双版纳一种独具风味的食品，是用新鲜菠萝和糯米制成，既可作主食，又可作菜肴。

8）烧云腿

烧云腿是云南最著名的菜肴之一，云腿以宣威所产最为著名，又叫宣威火腿。它是用当地皮薄肉厚的猪腿腌制，形状美观，风味独特，味道鲜美，咸淡适宜，久放不坏。陈年老云腿味道更佳，是宴席上的佳品。用云腿制菜已有近百年的历史，它既可单独成菜，也可与其它原料相配，吃法较多，滋味鲜美可口。色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，入口即化，鲜香浓郁。

9）大救驾

大救驾是云南腾冲县最出名的汉族小吃，是云南十八怪之一。腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具，独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。

10）牛干巴

牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，并为云南回族人最为普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节，选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称“年猪”。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。