农家的公主香菜,虽与咸菜类同,但做法

2023/1/12 来源:不详

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看到题目上有“香菜”二字,许多人立刻会联想到芫荽,而且能迅速百度出它的许多知识:譬如它又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、满天星等,是公元前年西汉张骞从西域引进的,它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品。但我要说的这种“香菜”却不是芫荽,而是一种腌菜,也可以说是咸菜,但比咸菜的制作要复杂一些,卖出的价格要高一些,就是招待的客人身份也要高贵一些。

香菜制作多在小雪过后。在阳光明媚的日子里,农人们早饭后去了自家的菜地,将大白菜(最好是高杆白菜)一棵棵铲了,再一担担地挑回家,堆在门口水塘边的跳板边,用抹布、毛刷将菜里的泥土、粪渣等一点点清洗干净,将枯黄的菜叶掰下来扔掉。洗干净的大白菜又被一棵棵地晾晒在竹垫或塑料薄膜上,有时连门前晾衣的竹竿上、绳索上也晒满了。大人们忙好这些便下地干别的农活了,留下老人或孩子在门口看着,主要是防止鸡、鸭、鹅猪、牛、羊等牲畜来糟蹋。

虽说是冬天,但正午的太阳还比较温暖,到下午的时候,菜便晒得水干叶枯了。待太阳西沉时,老人和孩子们便早早地将大白菜全部收回来,堆放在家里的桌子、竹床上。晚饭后,主妇便拿着菜刀将片片白菜切成细丝,用篮子或窝匾盛了。也有的人家将菜心分拣出来,集中存放,单独腌制。经过几天大太阳的烤晒,菜丝被晒至皮条干时,再拌少许食盐,轻轻揉搓,直到汁水涌出时,再晾晒一两天后,用熟香油、五香粉、生姜米、熟芝麻拌匀,装入小罐,面封蒜泥,扎好罐口封存。最多10天,腌白菜就回味了,掏出一小碗来,拌以麻油,吃起来比成菜香嫩可口,故名“香菜”。

每每清晨起来,就见老爷爷们泡一壶浓茶捧在手中,搛一碟香菜放在桌上,嘬一口清茶,在口腔回转几圈,再滑入喉咙、食道,落入肚子里,便感到身体爽朗;再搛几根香菜放入口中,细细嚼来,便感到口舌生津,香气四溢。一日三餐,无论是干饭、稀粥、水烫饭,还是馒头、油条等点心,香菜都是佐茶、下饭的好菜。

但因为制作比腌咸菜复杂,用料也多,所以一般农家毎年只一小坛,像农家的“公主”,也比咸菜兄弟“金贵”了许多,平时舍不得拿出来,一般都是在逢年过节时待客用。只有比较得宠的孩子,才能乘势撒泼,逼父母弄出点香菜来,堆在饭头上面,捧着碗满村地转,在其他孩子面前炫耀。

记得每年春节,村里家家户户大饭桌上都会摆几样食品,豆糖、水果、瓜子等,但都不会少了一碟香菜,亲成、客人进门时先说上几句拜年的吉利话,主人便热情地请来客坐下,泡茶、续水,满桌的糖果点心客人并不在意,但常会拿起筷子搛几根香菜品尝,并且与他吃过的张三、李四、王五、赵六等家的香菜进行比较:谁家的香菜没晒干,有水腐味儿;谁家的香菜晒老了,嚼不动,还绊牙齿;谁家的香菜太威了,谁家的香菜太淡了,谁家的香菜作料放多了......

经过十几年的比较,前村谭奶奶家的香菜一直是全村人公认的味道最美的香菜了,许多人都惦记着呢。这不,每年正月,几乎全村的人都要去她家拜年,目的就是要尝尝谭奶奶家的香菜。现在,城里的市场上虽然一年四季都有人卖香菜,但不是晒得太干,就是太辣太成,很难买到适合自己口味的。只有家里腌的香菜,不咸不淡,香辣适当,非常适合我们的口味。有时城里人来了,送一小瓶给他,自是感激不尽。来年若是在城里遇见了,他会惊喜地说:“你是来送香菜的?你家的香菜真好吃!”原来,他一直就惦记着呢!

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