西双版纳必吃的7种傣族风味饭烧烤

“不一young的家乡味”

西双版纳地处云南的西南，是典型的雨林气候，这里气候炎热，景色秀丽，雨量充沛。居住着云南30%以上的傣族。傣族村寨在西双版纳随处可见，而且大部分傣族信奉佛教。雨林的自然环境，佛教寺院菜和汉族菜的影响下，造就了西双版纳的傣族，独特的饮食风味。

每年11月开始到4月，是西双版纳最好玩的时间。朋友们，如果有时间去哪里旅游的话，不妨去尝尝西双版纳的傣族风味。因此，小编为大家推荐7种必吃的傣族风味。

饭

在西双版纳吃傣族风味饭，肯定是要品尝傣族的菠萝紫米饭或者香竹糯米饭的。

菠萝紫米饭

菠萝紫米饭是具有傣族特色的糯制食品，制作时首先要把紫糯米用水浸泡7~8小时，然后淘洗干净，把准备好的菠萝掏去心放入紫糯米，再把切去的盖子盖上，放到蒸锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，即可食用。

这道美食既是饭，又是菜，还是水果，其味清甜可口，回味无穷！

香竹糯米饭

竹类食物是傣族餐桌上常见的菜肴，用以煮饭的是幼嫩之竹，这种竹子约有小酒杯般粗，竹节约长40余厘米。做饭时，只需将新鲜竹节砍下，将优质糯米装入竹节，加水浸泡若干小时，用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口放在火塘内用文火烧烤，或置于烤炉上烘烤，饭烤熟后，将竹筒放在平整的木板或地板上，轻敲一遍，剥去竹筒的薄皮，便获得一条圆柱形的米饭，其外包裹着一层雪白的香竹，用手握而不会粘手，可随意分段食用。

烧

傣族的烧，就是包烧，这是一种不用锅具器皿，直接加工食物的方式。非常有傣族的风味。

包烧，以芭蕉叶为烹饪工具，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟，绝对不能说烤熟。许多食品都可以包烧，野蘑菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆、甜笋皆可以烧，鸡、鸭、鱼、肉也行。配上青椒、鲜姜、蒜、芫荽等。加入味精和盐，将主料和配料拌匀，用芭蕉叶包起来，扎好。焐于火塘的炭火之下烧熟。包烧肉类，由于有叶片包裹，营养物质不易散失，菜色褐红夹绿，味鲜、醇、香、辣，营养丰富。

烤

傣族的烧是烧，烤是烤，绝对不能混为一谈，前面介绍了包烧，再说说香茅烤鸡和香茅烤鱼。

香茅烤鸡

香茅烤鸡是傣族传统的名菜，将小土鸡宰杀后，洗净。放入葱、蒜、芫荽、小米辣等佐料拌匀，稍作腌制，用香茅草捆住，再用竹片夹起来，抹上猪油，放在炭火上烘烤，熟后去掉香茅草即可以食用。香辣可口，味道鲜美，非常受到外地人的喜爱。

香茅烤鱼

香茅草烤鱼也是傣族传统名菜，其制作方法是：先把鲜鱼的鳞片去掉，用刀剖开鱼背，去掉内脏，洗净；将葱、姜、蒜、小米辣、芫荽等佐料切细，用盐拌匀；把上述佐料放进鱼肚子里，用几片香茅草将鱼捆好，用竹片夹紧，放在炭火上烘烤至八成熟后，抹上猪油，再烤五分钟左右即可食用。这种烤鱼具有香、酥、脆的特点，能让人增进食欲。

炸

傣族的油炸食品，风味独特，比如油炸牛皮，炸青苔、炸昆虫、炸冰激凌，在西双版纳是不可不尝的。小编以前介绍过炸青苔，本文就单独介绍炸牛皮和炸昆虫。

炸牛皮

炸牛皮制作时先将牛皮煮熟，把毛刮净，用刀划成半尺长、2寸宽的若干块，洗净、晒干备用。待食用时，把油倒入铁锅里加热，然后把晒干的牛皮放入能浸没牛皮的油锅里，慢慢地油炸，使牛皮发泡、微黄时即可取出。这种油炸牛皮既可直接蘸酸角酱汁食用，也可以用来做配菜，是傣家人最喜爱下米线、米干的食品。

炸昆虫

全世界有多种昆虫被鉴定为可食用，除了珍惜品种，有多种是可以经常食用的昆虫。西双版纳就有60多种可以食用。在西双版纳的街头，油炸昆虫这种小吃，随处可见。昆虫含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，无机物质如各种盐类，钾、钠、磷、铁、钙的含量也很丰富，还有人体所需的游离氨基酸，目前昆虫已被视为高档佳肴。

用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。虽然如此，但是敢不敢吃，还是考验人的胆量和口味的。

舂

在西双版纳是“万物皆可舂的”。“舂”出来的美食，开胃清凉，是西双版纳的一大特色，可舂凉的食材很多，肉类有猪皮、鱼、虾、鸡脚等，蔬果类有黄瓜、酸木瓜、芒果、山楂等等，甚至是方便面，只要是想得到的食材，都可以放进杵臼中舂一舂。小编介绍一下舂鸡脚。

舂鸡脚

将鸡脚煮好后放凉，放入杵臼之中。并加准备好的鱼露、小米辣、大蒜、豇豆、野芫荽、西红柿、胡萝卜丝、盐巴、味精、花生碎和柠檬等进去，需要用力将其捣杵直至入味。鸡脚被舂的骨肉分离，透明的鸡脚筋一块一块地还在颤抖，燥劲十足的辣味一下子冲到舌尖，跟着柠檬的酸在口中蔓延，不仅又酸又辣，由于添加了新鲜时蔬，舂出来的汁液一起入味到鸡脚里，入嘴还有满口的新鲜感。

拌

傣族的“撒撇”非常有名气，“撒”就是傣族语凉拌的意思，“撇”就是各种肉类的意思。是德宏、西双版纳、思茅、临沧等地傣族喜好的菜肴，各地做法不尽相同。小编介绍一下比较独特的“牛撒撇”。

牛撒撇

牛撒撇的主要原料是牛肚。牛撒撇之所以特殊，在于它所用的独特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信，然而如果没有它，牛撒撇就不能称其为牛撒撇。撒撇因有牛苦肠水，具有丰富的百草营养成分，具有清热解毒和健脾开胃的功效。初食微苦，再食回味悠甜，加之配以具有药效作用的植物作料，撒撇便成了一道口味极佳的药膳食谱，胃热上火、风火牙痛以及内体的炎症，经食用撒撇后可消炎止痛。

剁

剁生，是彝、傣、白、布朗等少数民族，保留至今的古代生食的习俗，正宗的剁生，是将各种肉食剁碎，加上调料生吃。据说剁生的最初原料是麂肉，后来逐渐发展为牛肉、猪肉、禽肉和鱼肉等。在西双版纳的重大节日里，就经常可以在傣族家庭里面见到。小编介绍一道马鹿肉剁生。

马鹿肉剁生

将新鲜马鹿肉，先切成片，后剁细，与切细的葱、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料拌拢、搅匀。再放入少量的柠檬水，调匀。然后将生猪皮刮洗干净，放在火炭上烤，待肉皮变成乳白色，带点透明度，随即取出切成薄片和马鹿肉拌合，即可食用。

生吃，听起来很恐惧，可一旦过了心理禁忌关，吃起来极其鲜嫩美味，细腻如泥的生肉入口即化，原汁原味的野性顿时在唇齿间激荡，咽下便仿佛获得了直面危机四伏雨林的勇气。

傣族风味讲究一个生、鲜、酸、辣、野。吃生鲜的，菜鲜味美，可口舒心；吃酸的，心爽眼亮，助消化，还可以消暑解热；吃辣的，可以开胃口，增加食欲；吃野味，保持自己的民族特性，原生态的生活，令人向往！

朋友们，你们还知道哪些傣族的美味呢？不妨在讨论区留言，大家探讨一下！

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