6070年代的这些山西美食,有谁吃

2022/9/28 来源:不详

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在这个注重养生的大时代,吃粗粮的好处已经被大多数人认可,说粗粮有营养、有益于健康。可是在六、七十年代,吃粗粮绝对不是为了绿色健康,而是简单的理由——缺粮,农民为了节省粮食,只能选择吃粗粮。下面我们细数一下那个年代,山西人是怎么变着花样吃粗粮的。

玉米面煮疙瘩:原料是纯玉米面。玉米面煮疙瘩是用热水把玉米面烫熟,揉成面团,摘成小面团拍成圆饼状,锅里放小米或玉米渣熬煮成稀饭,做好的玉米饼放入米汤里煮熟,玉米面饼小小的圆圆的落在金黄的米粒上。吃了煮疙瘩,人容易长力气,也耐饿。

小米饭是一道由小米材料制作而成的粗粮饭。将米淘一下,去土去沙,然后坐上一锅开水,要长时间熬煮,随时搅锅,防止糊底。小米能开胃又能养胃,具有健胃消食、防止反胃的功效。

三合面是山西长治地区民间的一种古老的面食。它用白面粉(中筋面粉)、黄豆面、小粉面粉按比例拌和而制成,也称“杂面”。这种面条柔韧光滑,久煮不溶,浇卤滴醋食之,口味鲜美,豆香气浓。

红面糊糊的原材料是高粱面。旧时年代,由于白面稀缺又贵。红面糊糊一般是农家早、晚餐中的主食。在熬开的水里,一边撒进红面,一边用一双筷子不停地旋转搅动,咕嘟咕嘟,红面在大火的逼迫下,由青涩粗糙变得异常丰蕴透亮。

黄糕是山西大同一带常见的传统糕类家常食品,原料是黄米面,先用温水和成碎块状(散粒),上笼蒸熟,然后倒在盆里用手再揉一遍,边揉边在其表面抹点麻油,这样做可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块,蘸上肉菜汁即可食用。糕与高谐音。为讨口彩,当地每到逢时过节,各家都会吃,俗称吃喜糕。

榆钱粥。榆钱是榆树果实的一部分。从榆树上先把榆钱摘下,然后将榆钱熬汤,加上小米,熬出的汤既滑润清爽又香甜美味。出锅后,用辣子、蒜汁、陈醋、葱花、姜末、芫荽等做成调料蘸着吃,那真叫个香甜美味!

棒子面菜团子。先把棒子面和好后,再把剁好了的菜馅弄好,像包包子那样包好,之后放在蒸锅里蒸,就好了。棒子面菜团子的皮厚,菜并少。从很远就能闻到蔬菜的芬芳味道。

糁糁饭。糁糁是玉米粒经炒制后碾开的碎末。把糁糁直接下在锅里熬煮至熟而成的简单饭食。农闲季节,庄户人早晚就靠糁糁饭充饥。(图片来源于网络,侵权请联系删除。c)

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