大理十二县市美食全部在此,不知道的进来看

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一方水土养育一方人，在大理这块土地上，有林立的山峰、纵横的河谷、丰饶的平坝。自古以来，人们春来采食百花嫩叶，入夏撷摘山茅野菜，秋至收获瓜果山珍，冬临宰杀肥猪壮羊。大自然的丰富馈赠、大理人的勤劳聪慧和着悠久浓厚的历史文化与淳朴独特的民族风情，年复一年，兼包并容，却又自成体系，形成了12个县市各具特色的民族餐饮文化。

无论是名声大振的云龙诺邓火腿，还是带着游牧历史的洱源乳扇；无论是豪情似火的南涧跳菜，还是精致淡雅的巍山小吃；无论是饱含人生哲理的大理“三道茶”，还是散发着浓郁佛教文化气息的宾川鸡足山素食；无论是草根味十足的剑川“三道菜”，还是让人大快朵颐的祥云驴全席；无论是手工与美食精巧结合的鹤庆炊锅，还是代表着马帮故事的永平黄焖鸡；无论是远销海外的弥渡大蒜，还是倍受青睐的漾濞核桃……只要来到大理，与这方美丽山水共同浸入心头的一定还有这各具特色、魅力无限的大理美食，这就是大理的味道——幸福的味道。

大理特色美食

大理是云南最早的文化发祥地之一，白汉回彝等少数民族先民在苍洱间缔造了大理远古的文明。大理饮食文化伴随着白族文明而衍生、演绎、发展，数千年集萃沉淀，而大理市美食文化集白州饮食之大成，成为了大理白族文明的重要标志之一。

昔日的人文璀璨，常会演绎今日的传奇，集国家级历史文化名城，风景名胜区、自然保护区、中国优秀旅游城市、最佳魅力城市、全球人居环境绿色城市等桂冠于一身的滇西中心城市——大理市，春之畅想，夏之炽热，秋之绚烂，冬之妩媚，迷人的风光让很多人选择来大理市旅游，当然让人垂涎欲滴的美食也吸引着人们钟情于这方山水。在这里，大理美食，白族风味，各式小吃，奇珍美味，应有尽有。

来过大理的游客，多半尝过风味乳扇、烧饵块，这算是接触了大理市这个美食之乡的初步印象。有空多住一段时间的话，品味大理砂锅鱼、洱海酸辣鱼、大理“三道茶”、生皮、土八碗都不容错过，据说这些都是有着千年传统的本地佳肴，其民族性、文化性，其造型、色泽、香味及滋补，别具一格，风味独特，而只有与这些美味“亲密接触”，才算是接触到了大理市美食文化的深层。

大理美食，食材绿色生态，技艺特色丰富，样式味型多重，风味风情浓郁；浓而不烈，咸而微甜，鲜而不腻，辣而不辛，让人流连忘返，爱不“释口”。品尝了大理市的美食，相信你一定会记住它的味道，那就是大理的“味道”。永远在生活中寻找美食的灵感，这就是大理市美食的风骨。

热菜类：雕梅扣肉、春锦红肉、洱海银鱼飘茶香、酸辣鲫鱼、金盏洱海虾、迷你八大碗、水晶洱海虾仁、大理砂锅鱼、金元宝芝士焗螺蝗、泡皮煮泥鳅

冷菜类：火烧生皮、炝拌洱海螺、卤汁核仁、苍洱冻鱼、风味凉米线

汤　类：清炖树花丸子、砂锅鱼头汤、高原靓汤

面点类：喜洲粑粑、蝶泉牛奶包、核桃包、龙山寿桃

特色小吃类：干巴菌饵块卷、蚕豆糕、芝麻豆米泥、干腌菜青豆米汤团、青石桥豆粉、秘制乳扇卷、金花蒸乳扇

咸菜类：古城水豆豉、小岑蕌头、华营豆腐乳、上村大杆腌菜、苍山高河菜

漾濞特色美食

漾濞彝族自治县的彝族同胞从远古的狩猎和采集到后来的半农半牧，在长期的生产与生活实践中，逐步形成自己独特的饮食文化。

核桃是漾濞最有名的食材，漾濞核桃有果大、壳薄、仁饱满、色白、出仁率高、味香、营养丰富等特点，是一种营养价值极高的食品，对各年龄段的人都有营养保健、滋补养生的功效。悠久的核桃种植历史，让漾濞人民想出了别样的吃法，漾濞核桃吃食要从核桃宴上说起，据说核桃宴是彝县人民在重大节日里招待贵宾的宴席和最高礼节，所有菜品都以核桃为原材料。漾濞核桃宴上最受欢迎的有：“野山珍”、“遍地开花”、“抱金果”、“八月收获”、“财源滚滚”、“核桃扣肉”、“核桃炒鸡枞”、“核桃玉米饼”、“核桃银耳粥”等等，还有普通老百姓经常吃的“核桃炖猪蹄”、“核桃炖羊脑”、“核桃花炒火腿”、“核桃煮土鸡”、“核桃炒青椒”、“核桃凉拌鱼腥草”、“核桃炒野芹菜”、“核桃焖板栗”、“核桃烧牛筋”等。

漾濞的特色吃食还有漾濞石门关烤全羊、活水煮漾濞江鱼、彝族赶马鸡、漾濞甲夹虫、漾濞温汤鸡米线、漾濞羊汤锅、漾濞卷粉等等，这些漾濞特色菜品渊源已久，四海闻名，品种繁多、口味齐全，堪称一绝。

热菜类：漾濞烤全羊、彝家满堂红、桃栗双珍、金果闪耀、漾江春绿（清真）、一掌乾坤、竹林香鼠、青红争艳

凉菜类：飞凤晨曦、月影核桃香、炭烧山珍、双拼鹅肝（清真）、苍西三宝

汤菜类：漾川清汤鱼、重楼银肚羹、松茸双花煲（清真）

面食类：核桃包、凤梨酥、黄金糕（清真）

特色小吃类：什锦砂锅饭、核桃布丁、核桃酥饼、油香树皮（清真）、桃盐小卷粉（清真）

咸菜类：油鸡枞、盐核桃、甘露韭菜根、水豆豉、高河菜

祥云特色美食

祥云县素有“彩云之乡”的美誉，有悠久的历史、迷人的风光、美丽的传说和多彩的民族风情，是滇西旅游休闲胜地之一。漫步祥云的大街小巷，特色餐饮星罗棋布。祥云的餐饮业体现出一种容纳四方的大气，在吸纳全国八大菜系特点的基础上形成了独有的鲜、咸、甜、麻、辣、酸等特色。祥云云南驿是古丝绸之路上的重要驿站，各种餐饮文化在这里汇集，最终形成了兼容并包的多元饮食特色。驴肉全席、野生菌、普淜火腿、酱辣子等祥云特色饮食不但美味可口，而且营养丰富，再搭配上各色时鲜蔬菜，让您尽享美食盛宴。祥云美食能让您从中体验祥云富有包容性的多元特色餐饮文化，品味厚重而独具魅力的祥云特色文化。

热菜类：普淜火腿、脆皮豆腐球、土锅鸡、上汤羊肚菌、雀巢鱼丁

凉菜类：驴肉拼盘、野生木耳拌核桃仁、冰镇松茸、果味山药、彝家拌小柳

汤菜类：土锅杂菜、三鲜鸡枞汤、桑叶汤

面食类：祥云粑粑、菠汁菌子包、雪花饼

特色小吃类：荞糕、臭豆腐米线、小锅面片、月牙饺、汽锅粑粑

咸菜类：腌板蓝根、骨头生、豆瓣酱、酱辣子、油鸡枞、卤腐

宾川特色美食

宾川美食文化与本地区的社会环境、自然条件、风俗习惯、道德伦理、宗教信仰等都有密切的联系，体现了多民族、多层次、多元化的以汉族文化元素、侨乡异国元素和鸡足山浓郁佛教文化特色元素为主的基本特点。

宾川的美食文化源远流长，丰饶富庶的田畴、独特的气候资源优势、勤劳朴实的气质造就了宾川人好客、热情、豪爽的个性，以“吃”来说，就是美食文化上一道亮丽的风景线。宾川人的吃，那真体现了大碗喝酒、大块吃肉的粗犷，干、拈、甩、搓、扭、涮、整、犒，这些字在宾川成了“吃”的代名词。就因为有了这种“吃”，聪明智慧的宾川人才创造了海稍鱼、“灵山一会”、韭菜腌菜、粉蒸羊肉等人们喜爱的美食。

宾川是一块翡翠，唯有天生浪漫的人才懂得欣赏。除了这里热区风光、侨乡异国风情、鸡足山佛教文化之外，宾川的美食特色食材也是大名鼎鼎，除了琳琅满目的新鲜果蔬之外，宾川得天独厚的地理环境，孕育了众多独特的食材，鸡足山冷菌、东山杨梅酱、“青蛙皮”、金雀花、中国咖啡活化石——朱苦拉咖啡……宾川的传统美食享誉四海。在传统美食的基础上，宾川人发扬光大，研发出越来越多的特色美食，并对宾川的传统美食进行了“地毯式”搜索，让食客们一饱眼福，经常上深山、入民居去搜集地道食材，几乎想要把整个宾川的好东西都搬出来，自然也带来了一道又一道原汁原味的宾川菜。

热菜类：灵山一会、特味海稍鱼、金鸡冷菌、粉蒸羊肉、侠客黑皮、桔香素排骨（素食）、灵山极品山珍、素千张、素粉蒸、千张、粉蒸肉、倒扣金山

凉菜类：生态春卷、青蛙皮、糊皮豆、核桃乳扇、砣砣牛肉

汤菜类：香海春风—香香菜、葫芦花生汤、苦圈圈汤

面食类：衡会蒸饺、绿豆糕、玉米饼

特色小吃类：洋芋丸子、沙嗲烤肉、小卷粉、咖喱牛肉

咸菜类：韭菜腌菜、腌萝卜丝、辣白菜、杨梅酱、香笋小米辣

弥渡特色美食

弥渡县历史悠久，文化灿烂。境内土壤肥沃，气候温和，适宜多种植物生长，农业耕种和畜牧饲养自然条件得天独厚，生物资源丰富，动植物品类繁多。这都为弥渡的饮食提供了坚实的物质基础。弥渡自古以来就有“滇西粮仓”和“蔬菜王国”的美称。年弥渡县被国家农业部授予“全国菜篮子产品生产先进县”称号，是农业部实施淡季蔬菜开发、南菜北运的基地县之一。境内自产的粮、豆、蔬、果、谷等植物性食料和牛、猪、鸡、鸭、鱼等动物性食料，成了弥渡饮食丰富的食料来源。单蔬菜类就有白菜、青菜、莴笋、大葱、洋葱、香葱、大蒜、茄子、辣椒、蕃茄、洋花菜、青花菜、茶豆(架豆)、南瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、马铃薯、芋头、黑薯、萝卜、生姜等多个品种。水产品主要有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼、江鳅、泥鳅、鳝鱼等。牛、猪、鸡、鸭等动物性食料市场供应充沛。

多元文化融合，勤劳、智慧的弥渡人民，经过数千年的劳动，用自己的双手创造了色彩斑斓的名特食品。吃在弥渡，到了弥渡，卷蹄、风肝、酸腌菜、黄粉皮、德苴子母辣、寅街黄粉、红花籽油、乳扇、密祉豆腐、火腿、德玉醇酒等定能让你一饱口福。

热菜类：神腿、生态天生桥、小笼粉蒸肉、鸡枞汽锅鸡、萝卜丝煮鱼、烤羊腿、鸡丝虎掌菌、小米荷叶排骨、紫糯扣金瓜、用心良苦、酸肉、泡皮

冷菜类：弥渡卷蹄、弥渡风肝、干崩、肉丝水淹菜、冰镇松茸、生态凉面

汤类：黄粉皮腌菜汤、干板菜汤、懒豆腐、银丝娃娃菜

面点类：象形果酥拼、核桃包、玉米粑粑、苦荞粑粑

特色小吃类：寅街黄粉、黄粉水、豆腐圆子、油炸毛豆腐、太极豆腐花

咸菜类：腌豆腐、老土罐腌菜、泡大蒜、德苴子母辣、腌蒜苔

南涧特色美食

神奇秀美的无量山，蕴育了中国民间跳菜艺术之乡南涧丰富多彩的民族文化和“彝家八大碗”特色饮食，和着优美激扬的民族乐曲，彝家人以最高礼节――南涧跳菜，为客人“跳”上一道道让人垂涎欲滴的美食。红亮润口、肥而不腻的红冬包，酸甜适口的凉排骨，一吃两得的茶香牛肉，粘糯纯香的小米粉蒸，酸爽浓香的酸木瓜、优质火腿肉炖煮的无量山乌骨鸡，还有被国内知名美食专栏作家、食评家殳俏誉为“意外的重大发现”的锅巴油粉，佐以木瓜醋、辣椒油、花椒油、芫荽、面酱、葱、蒜等，鲜嫩爽滑，酸辣爽口，食之甘香弥留舌尖……“赏南涧跳菜绝技，品南涧美味小吃”，吃并快乐着！

位于无量山腹地的彝乡南涧，99.3%的国土面积是巍峨的高山，“高山生态净土”产出丰盛的天然绿色食材。春来采食百花嫩叶，桑花、棠梨花、杜鹃花、树头菜、刺五加叶，淖而炒食，明目去火；入夏撷摘山茅野菜，蕨菜、枇杷菜、荇菜、鸡枞、蘑菇，鲜味爽口；秋至收取瓜果山珍，南瓜、玉米、核桃、板栗、野蜂蛹，无不入菜；冬临宰杀肥猪壮羊，围炉煮酒热情待客，滋补御寒。新鲜的甜竹笋，白净的泡核桃仁，无污染的绿色蔬菜、小米、苦荞，鲜红浓香的无量山火腿，山林生态放养的云南省六大名鸡之一无量山乌骨鸡，畅销省内外的公郎洋芋等优良品质的食材，让从不下厨的人也能做出美味佳肴。

热菜类：红冬包、凉排骨、小米粉蒸、无量山火腿、羊肉粉蒸、茶香牛肉

冷菜类：凉拌树花菜、腌菜拌豆腐、火烧笋丝、三色桃仁、彝家拼盘

汤类：无量三七炖土鸡、干板菜汤、油粉汤

面点类：荞粑粑、包谷面团、吉祥如意糕

特色小吃类：南涧锅巴油粉、油鸡枞、阳麦凉面、水晶南瓜、黄金甲（黄粉皮）

咸菜类：腌蕨菜、腌竹笋、腌冬瓜、腌菜条、腌刺五加

巍山特色美食

巍山是国家级历史文化名城，境内有保存完好的明代古城，有国家级森林公园、全国14座道教名山之一——巍宝山，鸟类迁徙的要道——鸟道雄关，是红河的发源地，是茶马古道重镇、全国多万彝族同胞寻根祭祖的圣地，有回族聚居的国家级历史文化名村——东莲花村……悠久浓厚的历史文化，古朴独特的民族风情，形成了丰富的饮食文化资源。名特小吃品种繁多、风味独特、清淡养生、经济实惠，年巍山县被中国烹饪协会授予“中国名小吃之乡”称号。

火巴肉饵丝为州级非物质文化遗产保护名录，“一根面”成功申报上海大世界吉尼斯“中国最长的面条”，蜜饯为巍山县非物质文化遗产保护名录，有特色小吃近百种；有传统宴席：祭祖宴（八大碗）、养生宴（素席）、三叠水；有清真美食“老六碗”等。有优质食材菜牛肉、黑山羊肉、山猪肉、松茸、荷包豆等丰富的资源作保障。现有6家餐厅被省餐美协评为“云南省特色美食名店”，有21种小吃被大理州旅游局评为最受欢迎的小吃。

不吃而别，愧对巍山！来吧，亲爱的朋友，到中国名小吃之乡巍山来！

热菜类：养生羊肚菌、炒荷包豆一窝蜂、奶百合（水牛奶）、琵琶蜈蚣、菌王牛蹄（清真）

冷菜类：紫气东来、养生刺身（葛根、天麻、松茸）、洞宾素鸡、全盘厚凉片（清真）

汤类：碧绿杂粮、狮子头、彝家黄焖鸡、酥鸡（清真）

面点类：一根面、苦荞粑粑、清真三宝（馓子、树皮、油香）

特色小吃类：过江饵丝、米糕、凉卷粉、八宝饭、刀切饵丝（清真）、蜜饯、冰粉凉虾

咸菜类：皮萝卜、皱皮辣、麦兰腌菜、蒜台、韭菜根

永平特色美食 　　

“蜀身毒道”是博南古道的前身。这条古老军事干道上络绎不绝的马帮，使永平成为了云南边疆汉（朝）文化飞地。依托博南古道发生、发展、营生的永平人，从古至今都注重仔细琢磨过客们的味觉喜好，满足他们的需要，由此形成了永平开放包容为我所用的边屯古驿饮食文化。

马帮始终在瘴气弥漫的原始森林与山颠河谷之间行进赶路，助推永平形成了集麻、辣、酸、咸为一身，具有开胃、解暑、祛湿特色的马帮饮食，成就了以黄焖鸡、腊鹅、杉阳凉菜等为代表的特色菜品。黄焖鸡制作的快捷与腊鹅、牛白片等食品的便携，诠释了马帮食品厚重、古朴、粗犷等最生动的元素。

在永平，只要您的眼力足、只要您的鼻子灵、只要您的味觉好，您就能品味出关于永平饮食的古老情趣，以及其中朴素而纯真的生命定理。

永平县境内山川河流交错，蕴藏丰富的动植物资源，具有“三河夹两山”的独特地貌。良好的自然环境为人们提供了丰富的食材，千百年来形成的独具永平地方特色的清真饮食和马帮饮食，成为边屯文化的重要组成部分。永平食材来源极为广泛，尤以生态土鸡、永平白鹅、黑山羊、本地黄牛、野生鳝鱼、香菇、白木瓜、核桃、象牙柒、树头菜、蕨菜等最受青睐。永平饮食外观虽较为粗犷，但在食材的选择上却极为挑剔：如黄焖鸡一定要选用放养的生态土鸡；清真鹅系列食品一定要选用经放养6至10个月后，再以蒸熟的玉米面团填压喂养25至30天的永平白鹅；而杉阳腊腌菜，则一定要选择湿润不积水、土层深厚肥沃的地块种植出的青菜腌制出来方为上品。

热菜类：永平黄焖鸡、鹅油淋腊鹅肉（清真）、永平香菇炖牛脚（清真）、盘龙黄鳝、曲硐黄炯羊排、象牙柒炖猪蹄、清炖小河鱼、野三七炖鸡、腊牛排煮白萝卜（清真）、厚牛干巴（清真）、琥珀核桃

凉菜类：清真鹅心肝、清真牛白片、杉阳凉菜、清真凉鸡、凉鹅（清真）

汤菜类：永平白木瓜鸡汤、西归炖猪脚汤、全羊汤、清肝明目汤、清真菜茶

面食类：苦荞饼、苦荞饭、油香（清真）、杉阳小红饼、核桃仁小米糕

特色小吃类：生食霉豆腐、杉阳豌豆油粉、卤饵丝、凉鸡米线、卷粉

咸菜类：杉阳腊腌菜、曲硐清真腌豆腐（清真）、永平泡大蒜、腌山蕨菜、永平油鸡枞、永平干巴菌

云龙特色美食

云龙自古产盐。从汉代置“比苏县”开始到明朝设“五井盐课提举司”，云龙的食盐供养着滇西地区“八府州县”。古代来开发盐业的移民们，没有忘记把故乡的美味佳肴带进这偏远山区，于是流传江南的“东坡肉”演变成了云龙五井的“红东坡”，而餐宴的摆设如“五碗四盘”、“六碗六盘”也无不体现着中国“五行”等观念的精华，云龙的传统餐饮特色充分印证着汉文化与边疆民族文化的融汇。

在云龙，那些取得美好声誉的传统风味饮食菜品，在餐桌上强烈地逗引着人们的食欲：除了诺邓火腿、东坡肉外，还有冻肉、酥肉、豆饼、干拉、熏肉、吹肝、卤杂、凉拌、豆腐肠、八宝饭、天麻鸡、炒木耳、乌鸡丸、太极羹、八宝菜、羊汤锅、腌鸭蛋、芸豆汤、淡卤鱼、雉鸡汤、土坯菜丝等等；此外，地方小吃如热豆粉拌烧饵块、小荞饼拌蜂蜜等，也是美不胜举。特色鲜明、品类丰富的饮食菜品，是云龙文化遗产的重要组成部分，它告诉人们：确实有一个“舌尖上的云龙”！

当电视纪录片《舌尖上的中国》把诺邓火腿推向银屏的时候，更多中国人都知道了：大理西部有一个美丽的云龙。这部极具影响力的纪录片告诉人们，正因为大自然的馈赠，成就了这种藏匿在深山里的美味——诺邓火腿。

但云龙的食材不仅是火腿。在这块多平方公里的土地上，仅植物类就有各种菜蔬和天麻、核桃、板栗、花椒、芸豆、荞面、红米等等；还有蜂蜜、松茸、竹荪、鸡枞、木耳、香菇、灵芝、牛肝菌、羊肚菌等野生菌；至于山嵛菜、蕨菜、竹笋、树花菜等山毛野菜更是繁多。动物类则有牛、羊、猪、鸡、鸭及雉鸡、鲤鱼、细鳞鱼等等，而云龙黑山羊、天登乌骨鸡等传统食材早就远近闻名。应有尽有的天然食品和山珍野味，令人真正品味到云龙不愧为横断山中的一块宝地！

热菜类：诺邓火腿、金眼红东坡、云蒸八宝饭、双清太极羹、翡翠乌鸡丸、云油香酥肉、箭河小沙鳅、鸡枞肉卷

冷菜类：盐乡冻肉、三丝凉拌、树花吹肝、椒丝木耳、凉油粉

汤类：云岭雉鸡汤、诺水淡卤鱼、碧玉诸葛菜、天麻乌鸡煲

面点类：糯香玉米团、蜜蘸铜钱饼、油酥花卷

特色小吃类：原真火腿片、玉屏粉皮、诺邓豆饼、珍珠火腿饭、云龙稀豆粉

咸菜类：原味油鸡枞、蒜香苤菜、香辣卤腐、诺水腌鸭蛋、皮萝卜

洱源特色美食

洱源悠久的白族文化、丰富的物产、宜人的气候、丰盈的水资源，孕育了洱源独特的白族传统风味和餐饮文化。

洱源素有“梅果之乡”的美誉，盛产的梅子、木瓜、大蒜是不可缺少的调味品，其中“酸辣鱼”便是洱源人民餐桌上的必备菜品。“酸”“辣”便是洱源的主要口味。

洱源是著名的“温泉之城”，素有“十里一汤，五里一泉”之称，丰富的地热资源不仅有理疗功效，还能制成独特的“温泉菜”。如：温泉蛋（又称气磺蛋），其味鲜嫩可口。温泉鸡，把嫩鸡配以佐料，放入陶罐中，不盛水，罐口密封，放入温泉达24小时即熟，其特点：鸡骨肉分离，鲜嫩香酥，十分可口。

洱源还是有名的“乳牛之乡”，优质天然的新鲜牛奶衍生出了一系列“牛奶菜品”，如牛奶煮鱼等，但其中最有名的便是“乳扇”，早在清代初期，洱源人民就掌握了用鲜牛奶制作乳扇的技艺。

热菜类：洱源梅子酸辣鱼、东湖荷叶鸡、九气驴汤锅、梅乡膳品茶花鱼、地热群英荟萃、雕梅糖醋一品鱼、乳香西湖虾

冷菜类：孔雀迎宾乳扇卷、风花雪月、蓝莓山药、白族凉皮冻、宫廷金钱火腿、山珍桃仁

汤类：新派佛跳墙、洱源四宝、木瓜银鱼爽口汤

面点类：萝卜丝酥饼、什锦烧麦、乔后小白饼、生态玉米饼、火腿小月饼、乔后口酥

特色小吃类：农家酿血肠、乳香米酒羹、鸡豆粉、凉虾冰糕、蜂蜜酸奶

咸菜类：凤羽乳腐

剑川特色美食

年，剑川海门口遗址考古发掘中出土了稻、粟、麦等多种谷物遗存，以及各种坚果炭化物、捕猎用具。说明早在多年前白族先民就在剑湖之滨农耕、渔猎，食物种类已相当丰富。

剑川有16个民族，世居白族人口比例占全县人口的91.7%。剑川地处藏汉文化交汇地，茶马古道穿境而过，受多元文化影响，顺应地理气候条件，注重种养殖业，强调生态和谐。白族人民在生产生活中创造了民族特色鲜明，地方风味浓郁的菜肴，酸、辣、麻、咸、甜、糯等特色小吃丰富多彩，餐饮文化自成体系。

剑川白族饮食质朴自然，白家人热情好客。传统节日，亲朋相聚，则以丰盛菜肴饮宴待客，菜谱名目众多，独具地方特色。

剑川地处云南西北部，是大理州的北大门，剑川境内山区面积达90%以上。境内山峰林立、河谷纵横、平坝棋布，受高海拔低纬度季风气候影响，境内夏秋多雨，气候温凉，垂直气候和小环境气候明显。勤劳智慧的白族人民在特殊的自然环境中辛勤耕耘，获得了丰富而养人的食材。

剑川高山草甸多，植物多样性给自然放牧提供了良好环境。牛、羊、鸡、鸭、猪、鹅六畜兴旺。同时山间盛产各类野生菌，其中有松茸、牛肝菌、北风菌等20多种珍稀野生菌。

剑川境内高原平坝盛产稻谷、小麦、玉米，山地盛产薯类、豆类。高原淡水湖泊剑湖产土著鱼虾海菜等，水产养殖品种多。东山萝卜西湖鱼，蚕豆叶子剑湖鸭，君山牦牛乌骨羊，红心洋芋虫草参，皆为剑川著名土特产食材。

热菜类：年年有余（粉蒸肉）、延年益寿（红曲肉）、圆圆满满（金丝芸豆汤）、剑川红（花心洋芋）、松茸炖鸡、香煎乳饼、剑阳香酥、糯米肠

冷菜类：火烧芫荽菌、刺身松茸、风味吹肝、鸡豆凉粉、青刺尖

汤类：母子相会汤、白峰菌豆腐汤、清水萝卜片

面点类：茴香粑粑、茶花酥、玫瑰月饼

特色小吃类：玉米饵丝、沙溪地参、乳扇、牛角土豆、苏裹梅

咸菜类：沙溪骨头参、木兰菜、轰炸机（干焙红椒）、豆瓣酱、海口门咸鸭蛋

鹤庆特色美食

鹤庆的饮食文化，是当地民族文化的重要组成部分。鹤庆的传统饮食，不仅讲究色鲜味美，并且注重营养价值和保健功能；也强调饮食的文化内涵，使之形成一种独特的民族文化。

鹤庆一直沿袭着“常态饮食惯制”和“非常态饮食惯制”。鹤庆美食品种较多，最具有代表性的有鹤庆“八大碗”、“鹤庆全羊席”、“柳蒸猪头”、“桃花泥鳅谷花鱼”等，特色小吃有“鹤庆凉粉”、“鹤庆米糕”、“锅边粑粑”、“油炸三饼”等。

鹤庆人的主食以稻米、小麦为主，在生产生活中不断摸索创新，形成了具有鹤庆饮食特色的各种菜肴，丰富了当地群众生活，满足了外地游客的猎奇心理。

鹤庆，是滇西北著名的高原水乡。土地肥沃，物产丰富，特色食品琳琅满目。名特小吃，脍炙人口。制作名特食品的食材随处可见，而且都是高原纯天然食材。动物类原料，有高原水乡特有的面鱼、谷花鱼、蚂蚱、鸭蛋和蜂蛹；植物类原料，有高山冷凉地区的蔓茎、西归、干板菜、茶豆、大白豆和脱毒马铃薯；腌制品有闻名云贵川的“鹤庆火腿”、“鹤庆猪肝酢”、“鹤庆吹肝”和“香肠”、“三线肉”；酱料、调料类有自产、自制的青花椒、干花椒、大蒜和杨梅酱、面酱；豆制品有鹤庆传统工艺的粉皮、卤粉和凉粉等；乳制品有羊乳饼和牛乳饼。上述食材为鹤庆民间部分常用食材，特殊食品则需要特殊食材，如季节性的松茸、鸡枞等。

热菜类：酥肉、千张肉、粉蒸肉、红肉卤、粉茶豆米、五花菜、柳蒸猪头

冷菜类：凉拌吹肝、鸡豌豆凉粉、鹤阳风味茄、凉拌白肉卷、凉拌松茸

汤类：西归鸡汤、菜火锅、小鱼萝卜丝汤

面点类：锅边粑粑、千层饼、青包谷粑粑

特色小吃类：干糕、水糕、青豆糕（鹤庆米糕）、瓜花小粽、豆圆子焦、肝谷花鱼

咸菜类：猪肝酢、韭菜根、刺尖、腐乳、海菜