潮汕传统习俗做桌

潮汕民间宴客办筵席，则称之为“做桌”；参加筵席，称为“食桌”。

潮人办筵席先商定每席多少菜式。一般有十二菜、十六菜以至十八、廿四菜，最多的有三十六菜，包括汤菜和盘上菜，也包括咸和甜的。筵席菜肴有高低档的等级，等级由主菜或头菜决定，菜肴的数目以偶数居多，意为“好事成双”。

筵席上菜时是一件一件慢慢来，吃完一件撤下才接上一件。这样，桌面不会太乱，保持着一件刚上的新菜式。菜式有盘上的，也间插上盆汤的，都是以肉类和水产为主，蔬菜只作少许配料。

潮俗也常用“食十二菜桌”来形容餐桌的丰盛程度。在正宗的潮州美食宴席上，最常见的是上十二道菜肴，潮州人讲究“甜头甜尾”，而头尾菜肴必为甜食。

四喜拼盘

其中潮州春饼金黄通透、皮薄酥沙、外酥内嫩；无米粿外表酥脆，中间香甜软糯。

卤味拼盘

酱香浓郁，口感厚重，咸淡适中。

石榴鸡

是一道独具潮汕特色的名菜美味佳肴，它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名，外形与做法与烧卖都极为相似。

香煎蚝仔烙

蚝烙入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，别有风味。

酥炸殿鱼

也叫九肚鱼、豆腐鱼，这鱼像豆腐一样软不拉几，只有一条主骨，其它鱼骨细软如胡须，炸完外脆内嫩，真正吃鱼不用吐骨头。

清蒸桂花鱼

嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

粉丝蒸扇贝

由扇贝和粉丝为主要食材做成的一道美食，属于家常菜。

潮州冻蟹

冰凉的冻蟹，肉味鲜甜清爽，蟹黄脂凝透香。配料也简单，稀释的白醋，加点切圈红野山椒或者拍生蒜头即可。

生腌虾姑

生腌是潮州人钟爱的吃法。虾姑又叫濑尿虾，用大蒜、辣椒、芫荽、姜粒、白醋、鱼露、酱油、芝麻油泡透入味，吃起来那叫一个鲜美。

牛肉芥兰炒粿条

潮汕粿条广州人称为沙河粉，潮汕人称为炊粿、粿仔。炒成的笋粿条，热腾腾、香喷喷，色泽白里带赤，柔软醇香，风味独特。

海鲜贝汤

里面有口蘑、蛤蜊、圣子、芥菜，贝壳肉质鲜嫩，汤更鲜美。

糕烧番薯芋

糕烧番薯跟芋头，是最后一道压轴菜。糕烧番薯芋入口香滑浓甜，口感具有韧性。