烟火腾冲丨会跳舞的阿昌族美食

无论天南地北，每个地域都有自己独特的文化，不同的文化孕育出不同的味道，每种味道都能绽放属于自己独特的盛宴。

腾冲市的新华乡被称为“阿昌族之乡”，地处保山、德宏“两州市”和腾冲、龙陵、梁河“三县市”交汇处，那里万木葱茏瓜果飘香、鸟语虫鸣纯美歌唱，丰富的原生态食材与耐人寻味的阿昌文化深度碰撞，让当地饮食文化神秘而独特。

新华乡稻田里有稻花鱼，小河里有荷包鱼，龙川江里有鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼、青鱼、罗非鱼、拉丁鱼以及数不清的小鱼小虾。

一年四季盛产棕包米、棕包头，其微苦甘甜、鲜嫩脆爽，是腾冲市棕包中的极品……

关于新华阿昌族的美食，还有这样一个神话故事。相传，很久很久以前，有一个叫王二娘的人，长着一副蛇蝎心肠，横行乡里，心狠手辣。让被她欺压的百姓或身体致残、或贫困潦倒、或家破人亡。这些暴行惹怒了上天，天兵天将对王二娘进行了最严厉的惩罚——将她的肉丢进水里，变成一群群的鱼、虾、蛙；将她流到地上的血变成一棵棵葱郁的棕包树......

阿昌女子一经结婚就会戴上高高的“包头”，阿昌文化里传说，历史上阿昌族与外敌进行了九天八夜的厮杀大战，在烈火箭雨的战争中，箭送不上去，一位聪慧的母亲想出了一个绝妙的主意：让前方勇士们的头顶上，都用布袋包好高一尺五寸的“包头”，后面的妇女们向高高的“包头”射箭。这样，勇士们取下箭就能射杀敌人，又能伪装借箭迷惑敌人，最终高高的“包头”立下了功勋......从此，阿昌女子一经结婚就带上高高的包头。这位母亲的才智还表现在烹饪中，她巧妙地用身边的食材，烹制出“黄花粘米团”来祭祀战争中逝去的族人，烹制出棕包炒肉和“野芫荽剁肉圆”让勇士们滋补身子，烹制出“海陆空”告诫人们要珍爱和平，守护好家园。这些美味佳肴，让苦涩年代里的阿昌族人在快乐享用饭菜时，吃得有诫有思、有情有义、有滋有味，并代代相传。

阿昌族饮食以大米为主，掺以薯类、玉米，喜食酸味食品。勤劳聪慧的阿昌族同胞凭借“靠山吃山，靠水吃水”的便利，精心呵护和利用着山山水水，智慧非凡地获取着原生态食材，不断地在烹饪方法中推陈出新。最终，将当地的竹虫、棕包、鸡枞、奶浆菌、知了、帕哈、高山红洋芋、树酸茄、蜂蛹、稻田鱼等原生态食材华丽转化为惊艳四季的地方美食。

春天万物随阳气上升而萌芽生长。棕包头、棕包米搭配猪肉、土鸡、红萝卜、树酸茄等佐料、味料，在原味或煎、煮、炒过程中，上桌的“棕包宴”荤素相宜，让人食欲大开。

“黄团秋思”选用上等糯米，用植物给食物上色的古法泡制后蒸制而成，客观上保护了食物色彩天然的品质，软糯香甜、芳香四溢，以赤诚之心祭奠离世的亲人。

夏天，雨水充沛、骄阳似火，有利于动植物的茁壮成长。取专吃竹子汁液的竹虫和栖息在枝头吸风啜露的知了，以最朴素粗犷的烹饪方式，在微热的菜籽油里接连打滚，待颜色转黄，牢牢锁住食材内富含的蛋白质、氨基酸等营养，只需撒上几粒盐，就能品尝到纯正原生态食材的“一口鲜”。

秋天，是一个收获的季节。将水（海）里肥美鲜嫩的稻花鱼、陆地上微苦回甜的棕包、高空巢穴里嫩滑包浆的蜂蛹，用清澈甘甜的山泉水荟萃于一锅，点缀上葱、姜、蒜、芫荽、小米辣，待汤色由清亮转为乳白即可食用，醇美鲜香的“海陆空战”让食客们闻着口中生津，吃着大呼过瘾。

冬天，是一个情感交融的季节。进入腊月，阿昌山寨必杀年猪，必吃“杀猪饭”。其中，“竹里香妃”是“点睛之笔”。一节青竹筒，一堆秘制鲜肉，受炽热火焰洗礼，每一块土猪肉变得鲜嫩舒展，竹子的清香、猪肉的芳香，经过反复的吸收与释放，在鲜与香之间，化作惊艳嘴巴的独沽美味。

冬季进补品——阿昌烤猪的独特之处，在于首选35—60斤之间的土杂猪，用手的温度使涂抹在猪肉上的秘制调料微微融化，让腌料的滋味渗入肉质肌理，将草果叶、辣姜子叶、山花椒尖与姜片搅拌装入猪肚，不断刷上花生油增香提亮，在炭火三个小时左右的炙烤下，色香味俱全的“硬核大菜”不断挑逗着人们的味蕾，皮脆肉细味香，嗦一口即入魂。

有时间，您不妨邀约三五好友到新华乡点上一桌地道纯真的阿昌族风味美食，几杯美酒下肚，在遥远的神话故事里细细品尝美食里山、风、阳光的味道，让情感和信念交融，让生活的故事揉碎在唇齿间，让这一方美食才下舌尖，又上心间!

文

毕春艳

图

刘正凡及综合