确认了价格,是我吃不起的潮汕卤鹅

“汕头是华夏美食的孤岛，一个没去过汕头的美食家，不叫美食家。”——《舌尖上的华夏》导演潮汕的美食，老是一季接一季说不完。比拟很多大都市每逢节沐日洪量人丁外流成为空城，节沐日的潮汕区域多显得吵闹出众。一方面是在外的潮人都回故乡过节，另一方面则是各路旅客前来潮汕开启美食找寻之旅。今日就给众人引见一路潮人皆知，平常饮食不成或缺的商标菜——潮汕卤鹅。

卤鹅丨图虫创意

01潮汕卤鹅/南派卤味典范之做/卤味食品是指用卤水对食品实行煮制，将卤水的特殊滋味通报到食品中，终究出锅晾干制成的食品。卤味食品在我国的很多场合都能见到，例如众人皆听过的周某鸭等。在我国的闽南区域、潮汕区域、及潮人集合的香港、新加坡等区域，卤味食品万分罕见。寰宇规模内，能用来做卤味食品的食材浩繁，撤退咱们罕见的鸡牛羊猪等，不少场合还应用食品质料的豆干、豆腐、香菇等。正统潮汕菜里头，卤味应用的食材则相对较窄，个中以卤鹅最为着名。做为广东十大典范名菜之一，南派卤味的典范之做，潮汕卤鹅跟牛肉丸、鱼丸同等列为潮汕名菜之一。

挂在卤鹅店店头的卤鹅们，惟有待门客点菜卤鹅才取下瓜分，很多卤鹅店只卤制充分当日出售的量，保证没有隔夜卤鹅丨图虫创意

卤鹅的食用在潮汕区域极其经常，大巷小巷各类卤鹅店林立，百姓们不但平平常以卤鹅做为平常菜肴，逢年过节也确定少不了卤鹅的形迹。整一只的卤鹅并不是一般花费者能一口‘吃下’的，这个吃下不是指吃得完，而是其价钱。大尺寸的卤狮头鹅整只价钱抵达上千块堪称万分罕见。事实中花费者多根据个体嗜好来筛选鹅的部位实行采办。就像潮汕人吃牛肉暖锅时，把牛身上的肉分了十几个不同口感、价钱的部位。

潮汕卤鹅拼盘，个中有卤鹅头，鹅脖，鹅肉，鹅翅，鹅掌，鹅肝，鹅肠丨item.taobao

卤鹅在潮汕人眼里根据部位不同，口感和价钱也不同很大。鹅的身段分为主躯干和鹅翅等其余部位。鹅翅，鹅掌（鹅爪），鹅头和鹅脖是四类最有特点卤鹅食品。鹅翅不必多说，爱吃鸡翅的亲们确定知道，鹅翅比拟鸡翅显得更为肉质紧实，且宽绰弹性；鹅掌则是胶原卵白的纠合地，口感脆香有嚼劲；鹅脖撤退紧实爽口的鹅皮外内部的肉则显得万分细腻柔紧；鹅头则是部份老饕的最爱，包括鹅舌，鹅冠等构成特殊口感的食材。

鹅头鹅脖丨item.taobao

鹅腿是衔接在鹅的躯干长实行出售的，一整只鹅的残余躯干多竖切成两半，每一个鹅躯干均能够分为“前中后”三部份，前部肉多雄厚，但价钱最低廉，个中缘起即是其肉质的口感相对较柴，后腿不必说，紧实有嚼劲，价钱适中，最贵的反而是中央的肉，固然肉并不是很雄厚，但肉质柔和，两全紧实，且不像后腿肉多骨没法切成络续的完备肉片，于是成为鹅肉躯干中最贵的部位。

鹅躯干的前中后三部份丨item.taobao

不过比起鹅肉，鹅的内脏更有人气。鹅肠、鹅肝、鹅心和鹅胗，这些内脏在潮汕卤鹅中均隔开出售且价钱根基比鹅肉贵。个中鹅胗和鹅肝堪称卤鹅之瑰宝，不但价钱最贵，也多为本地人最爱。鹅肝丨《老广的滋味》0吓得稚童嗷嗷哭的大鹅/卤起来真好吃!/怎么做好潮汕卤鹅，还得从鹅提及。潮汕卤鹅采用的鹅肉，可不是咱们罕见的场合白鹅种类、也不是舶来品朗德鹅之类，而是筛选潮汕区域原产的鹅中伟人——狮头鹅。狮头鹅的头冠部具备特殊的黑色大赘瘤，且该赘瘤跟着年纪延长持续变大，从正面观其赘瘤，有如狮子的头，于是得名狮头鹅。狮头鹅丨《科技苑》狮头鹅，原产于广东潮州市饶平县，当前在潮汕区域遍及养殖，是亚洲仅有的大型鹅，又有天下鹅王的称谓。成年公狮头鹅可达15千克重，母鹅略轻，站立的成年公狮头鹅可轻便超出60cm高，硕大的体态外加响亮的啼声让很多第一次见到的人乃至往撤退一、两步，不幼年孩吓得往回跑。脾性挺大的狮头鹅丨《科技苑》伟人的宝宝一样也推绝小觑，一个狮头鹅蛋就顶4个一般鸡蛋的分量，单个蛋重可达00多克。狮头鹅的成长极耐粗饲料，乃至是吃草就可以长肉，仅需养殖约90天，体重即可抵达约5千克做为嫩鹅上市。事实操纵中则会继承养殖，以使体面重进一步延长的同时鹅肉持续老练。

狮头鹅丨《老广的滋味》

差别于肉鸡的养殖，能尽量抵达上市规格即是终究乐成，狮头鹅养殖探求在合适的时令上市以使得屠宰出的鹅肉口感更好。哪怕养多几年景为老鹅，如故商场有需求乃至是老鹅难求，缘起在于老鹅有老鹅的特殊品食魅力。关于潮汕人而言，占珍稀百年养殖史书的狮头鹅是潮汕卤鹅的魂灵，鹅肉柔和，鹅味重，成长速率快，做卤味堪称不贰筛选。养殖多天的狮头鹅能取得最好口感，此年纪段的狮头鹅吃起来肉质香软且不会柴。而关于上年纪（多4-5年）的狮头鹅，制成卤鹅后虽肉质略老、柴，但跟着光阴持续增大的鹅冠却成了另一个罕见的菜肴。一只老鹅鹅头动辄千的价钱让很多非潮汕人难以知道和接纳。老鹅制成的卤鹅，更多是取其躯干鹅肉外的景象可口。

老鹅卤成的卤鹅丨《老广的滋味》

03一只卤鹅的出生/看卤水，也看制做/卤水是卤鹅的魂灵伴侣。卤水份两派，一派采纳炮制多年卤鹅持续下来的陈年卤水，一派应用天天现做的新鲜卤水，这个中各有秋千。陈年卤水蕴涵多年卤鹅浸出的香味物资及持续浓缩的卤料汤汁，但保管储藏却较花时光精神；新鲜卤水直透各类卤料更显料香，虽少了陈年卤味却现做现用，不必花时光精神来保管和保护卤水。狮头鹅的卤制卤水采用的香料浩繁，除了罕见的陈皮、八角、茴香等，又有一味我国其余区域对照罕有的食材——南姜（也即是高良姜），其能起到去腥和增香的影响。这些香料倒入酱油、鱼露搀杂的锅底，管束火候和时光，稍做等候便能熬成一锅芬香浓烈的卤汤。由于各家都有特殊的香料配比秘方，是以各家的滋味也不尽类似。???卤鹅的卤水丨《韵味尘世》做好卤汁后，即可将洗濯洁净的狮头鹅放入个中卤制。卤制经过中需求持续调动火候，并屡次将鹅吊起再放入、翻转等使得卤制充足。待卤制实现后，从锅内提议卤鹅置阴寒处挂晾，以后即可直接出售。

卤制中的鹅，整只入卤是其特点，主卤汁中的酱油不但起到调味影响还兼具上色用处丨图虫创意

04怎样吃?/卤鹅也有咸甜之争/潮汕大巷上数目浩繁的卤鹅店不但显露着潮汕人平常饮食对卤鹅的固执，也象征着卤鹅在潮汕区域的口味并不是简单一种。潮汕的很多卤鹅店占有几十乃至上百年史书，各家都在永远的卤鹅制做与出售中持续革新研讨，孕育自家特殊的卤鹅口感和家数。例如对照著名的有澄海苏南、潮州磷溪和龙湖鸥汀这三个区域的卤鹅。事实上潮汕区域每家卤鹅店各具特点，即使都是挂着苏南卤鹅的门店，个中口感因掌门人的本领和技能不同使得出品的卤鹅口感也存在不同。这些口感特点值得你亲自去细品，而后再在个中找到最喜爱的类型。潮汕卤鹅大致上可分为甜派和咸派，前者肉中带有些许甜味，后者则是单纯的咸香。一家汕头内地著名的卤鹅店，门口络绎不停堪称常态丨图虫创意不管是外卖买回家中食用，或办事日的正餐来一份鹅肉饭、鹅肉面，在端上来的卤鹅肉盘里夹起一路，蘸上潮汕保守糯米醋或蒜泥醋，或蘸上卤汁，搭配芫荽等进口，肉香软滑，蒜香酸柔，配上爽口米饭，繁忙一日的辛苦，也得以借卤鹅的鲜香取得暂且的忘记放松。一碗家常鹅肉饭价钱不贵，既能品尝卤鹅鲜香，又能填饱肚腩丨图虫创意

又是平常向往潮汕人的一天

做家名片

你或许感兴致的高端的食材只要节约的烹调方法，就可以把你馋哭了出去观光最有事理的莫非不是逛本地超市吗！奥尔良鸡翅不来改过奥尔良，牛肉面也不来自加州糖炒栗子有糖吗？有，但不是为了吃……