清明寒食,闽南人用润饼包尽万物

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“从来禁火日，会接清明朝”自寒食节与清明相融合后清明吃寒食也渐成定例在闽南，保留寒食食俗之遗风的非润饼菜莫属何为润饼菜？人们将用面粉做成的饼皮中包裹多种菜蔬而后卷成圆柱拿着吃的食物作为寒食做到“春到人间一卷之”一说闽南人这种吃法是唐宋时随中原人南迁传入的也有说传开这种吃法先河的是明朝总督云贵湖广军务的泉州府同安县蔡复一不论如何这种“集大成”的寒食遗风已然融入到闽南各家各户中也成了寻常节俗中必不可少的一道好料尤其是清明期间润“饼”的讲究包裹蔬菜馅料的润饼皮是有薄厚之分的薄饼\拭饼\擦饼清明前后来到菜市便可看到店家热火朝天的制作饼皮购买的人走一大早就排起了长队只见店家将手中那面粉加水反复搅打成质韧面糊往铁锅上这么一贴一擦划个圆圈后快速提起不过三十秒功夫像是变魔术一般就撕下一张变得软韧的饼皮这类“薄本裁圆月，柔还卷细筒”的饼皮名曰“薄饼”、“拭饼”、“擦饼”泉州大部分地区、厦门、漳州最为常见人们习惯称之为“润饼”韧饼\嫩饼\润饼另一种饼皮则是扁薄的烧饼状制作方法略有不同店家以面粉加水揉韧制成直径约15至20厘米的圆形饼皮放入烤炉烘烤而成的有润饼愈焙愈好吃的说法这类有厚度且有韧劲的皮则名曰韧饼、嫩饼、润饼是晋江、安海、东石、官桥、南安一带的特色内馅的搭配和大多数食物一样润饼也有甜、咸两种口味咸润饼最为常见的是咸润饼也就是包裹着杂菜的通常叫做“润饼菜”“薄饼菜”主料通常有胡萝卜丝、豆干条、荷兰豆丝、芹菜丁海蛎煎丝、三层肉、煎蛋、海蛎、花菜丁、高丽菜丝……包含着初春时节的应季食材由于多为条状、丝状、丁状有着“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”的说法或将主料摆满整整一桌或索性大杂烩一顿拌炒然后将润饼皮摊平舀上几勺，随意搭配，丰简由己竭尽所能包裹着对春天满满的希望主食若在润饼里加上主食如炒米粉、炒冬粉、油饭、咸饭等光靠这一卷又一卷的润饼就足够应付一顿饭了配料在闽南人的饮食习惯中甜咸搭配的吃法不足为其人们习惯在润饼皮包裹之前再加一次料如“土豆敷”、麻佬、芜荽、浒苔、甜辣酱如此一来不光包山包海，这酸甜苦辣咸一口就能尝遍甜的、咸的、脆的、酥的一层薄皮卷尽美味不同口感的味道溢满口腔甜润饼当然，也有甜口的润饼通常叫做“润饼夹”店家麻利地将润饼皮铺平剪上一块被拉得透白的自制麦芽糖再包入两块外酥里糯的甜油洒上肉松\“土豆敷”\葱头\“酸菜头”\芫荽\麻佬等差不多了以后，熟练地卷成圆柱还有最后那一勺大蒜汁必须是“点睛之笔”甜口润饼卷就大功告成了至于味道嘛是吃完还会想念的那种！！炸润饼润饼菜的做法，图的是省事儿，算是贫寒吃法逐渐演化成了一个对泉州人而言极富仪式感的事情将润饼入锅炸，又是一种惊喜味蕾的亮点何时吃润饼？润饼菜作为寒食节的传统小吃在清明前后食用最是应景除此之外，润饼的食俗还与年节时令、祭祖酬神有关旧时人们认为润饼菜中的菜料预示着农苗兴旺、六畜茁壮被赋予了“包金包银”的招财寓意冬至、除夕等年节都能看到它的身影每一口，都是古早的味道而今吃润饼更契合闽南人为人处世原则内心包容万物外身堂堂正正△泉州润饼或润饼皮哪里买：1.亚佛润饼皮：中山路西街号2.老金钟润饼皮：中山路西街号3.福泉珍润饼菜：中山路西街号佳鑫服装店旁的一个小摊4.城南聚宝街88号旁5.深沪镇宝泉街63号润饼卷6.翁氏润饼菜：深沪镇菜市场7.桥头金狮润饼金井镇仁和路8.安海春卷皮：安海镇中山北路9.徐家润饼皮：安海中山北路的状元巷旁10.老字号肉燕润饼菜：龙湖镇衙口施连登大道11.王记润饼菜：石狮城隍庙老街……写不完啦，小伙伴们一起到“在看”留言板补充吧！！吃来吃去最好吃的还是家里的味道来去排队买润饼皮回家配润饼菜吧！...本君今天要吃6卷润饼·END·图片

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