云南江湖菜的扛把子油炝心管做法学会

心管，江湖人称，黄喉，但是在滇西南这个小江湖里面，黄喉的大名就是心管，油炝心管，是滇西南夜市，酒吧里面的当家头牌，也是省城一些云南特色餐厅里面的招牌，当然也有人说油炝是个特色的傣家菜做法，那今天阿云就来分享一下这个油炝心管材料：油炝四件套（大蒜，小米辣，姜巴，香茅草，没有香茅草的话也可以不用，阿云试过，做出来也很好吃），油，水，花椒面，盐巴，海鲜酱油，蚝油，老缅香菜（大芫荽，没有用一般的香菜代替也行）做法：老缅香菜切小，心管切小，把油炝四件套（大蒜，小米辣，姜巴，香茅草放入舂筒捣碎）没有舂筒的话，切碎，或者用搅拌机都行。然后就可以开始做了，锅里面放油，宽油预警！油烧热了以后放入舂碎的油炝四件套，用油炝一下，接着加入花椒面，也用油炝一下，然后就可以下入心管，翻炒一下，加入盐巴，海鲜酱油，蚝油调味，在下入水，一直翻炒，等到水收干了，就差不多熟了，这时下入老缅香菜（大芫荽），翻炒两下，出锅，油炝心管就做好了～～油炝心管，既有黄喉的爽脆，又有地道特色的云南香味，不管你来或是不来云南，都可以试试这道云南风味的油炝心管，接下来就看各位大厨的啦，咱们评论区见