想知道什么是鲁菜,你得知道它的起源,这几

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中国饮食已成为中华民族传统文化中一颗璀璨的宝石，在世界各国都有广泛的应用。但是，中国地域辽阔，东西南北跨度很大，因此，在烹调菜类的发展和演变过程中，受到地理环境、气候温差、物产资源、民族风俗、生活习惯、经济文化、信息交通等诸多因素的制约，逐渐发展出了各种具有特色的菜系，如川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、鄂、徽、京、沪等被人们所公认，而今天我们就给大家说说什么是鲁菜。

一、什么是鲁菜？

鲁菜，又称山东菜，是中国最有名的地方菜，也是最早出现的地方菜。

鲁菜是中国传统美食文化的一个重要组成部分，在黄河一带，特别是在北方，形成了一种独具特色的菜系。鲁菜以其咸鲜脆嫩，风味独特，制作精细著称于世。

鲁菜的烹饪方法有：爆，炒，烤，扒，烧，烧，熏等0多种做法。尤其是爆炒，烧等手法别具一格，独树一帜。

二、鲁菜的风味名菜

鲁菜包含多道的名菜，著名的有：怀胎鲤鱼，山药丝，苹果，糖醋黄河鲤鱼，红烧豆腐，红烧二冬，三美豆腐，红烧鱼片，煎牡蛎片，九转肥肠，烩乌鱼蛋等等。

主要的菜肴有：神仙鸭，极品海参，极品鱼翅雪里炭火，八仙过海闹罗汉，孔门干肉，花篮桂鱼等等，对了还有一品豆腐这是孔府的一道经典名菜。这道菜洁白细嫩，营养丰富，深受人们的喜爱。冯骥才先生曾经说过，养出一条龙，豆腐功不可没。

三、还有那出名的寿字鸭汤、翡翠虾环、红烤菜

那寿字鸭汤属鲁菜，隶属于孔府菜，是山东省的一道传统名菜。这道菜是“衍圣公”在寿宴上的一道菜。这道菜用料考究，选用白煮鸭脯，配以火腿、口蘑、冬笋，制作精巧，鸭脯肉剁碎，以红火腿肉条组成“寿”字，配以雪白的雪丽酱，配以孔府秘制的“三套汤”。

成菜的颜色是白色的，红色的，鲜艳的，就像是一朵出水的莲花。碗底的三道汤，清澈见底，鸭肉、冬笋和蘑菇，一个淡红色，一个白色，一个灰色，颜色和谐，以清淡取胜，味道醇厚，汤汁鲜嫩，用这样的菜肴来做寿比南山。

而翡翠虾环，色泽碧绿，味道清脆，是一种很有营养的保健菜肴。

如果再说起红烤菜那可是一道独特的自烤菜肴，无需用火。如烧花桂鱼：先将洗净的桂鱼处理好，造型后，网油，然后用卷饼，密封得严严实实，挂在铁钩上，用炭火两面烧烤，其味不减，色泽洁白细嫩。食者只知味道，不知做法，这是孔府一道不传之秘的名菜。

烤鸭，烤乳猪，在孔府中均被列为“红烤菜”，因其色泽红亮而有光泽。

接下来给大家选几个有名鲁菜来给大家说说做法。

四、九转大肠

味道：酸中带辣

材料：猪肠克，芫荽叶15克.

调料：葱，姜，蒜各5克，不可少，盐和调味粉等预备工作也要做全面了，之后再将芫荽根剔出，将嫩香叶洗净，沥乾水份，剁碎。

把猪肠放入盆中，加入米醋粉，多揉几下，去腥。

将肠用细绳捆好。将其置于一只清洁的烤盘中，低温煮至其软化，移开，待其冷却后，去掉其上的绳结。将猪肉切成2厘米左右的小块，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。

炒锅，加入熟猪油，下葱，姜，蒜，爆香，炒香，炒出香味。

然后，他将调料调到了小火上，轻轻的摇晃着，将汤汁均匀的包裹在了大肠之上。最后淋上香油，装盘，撒上香菜即可。

五、马莲肉做法

口感：鲜嫩可口

原材料：猪肉去皮g、马莲草12条.

然后把必要调料放入你的预备用位置，再将猪腰肉刮净，剁碎，置于碗内，加少许酱油，料酒拌匀，上色。记得马莲草先用水冲洗，沥干，然后用马莲草串成两片。

将葱的根部、老叶去掉，清洗干净，切块；姜块去皮洗净后，切块。

加工工序

取一只干净的平底锅，下入调和油，将猪肉煎至金黄，捞起沥干备用。

镬内留少许底油，再放火烧热，先放葱段，姜，八角爆香，再放酒。

加入高汤，酱油，白糖，精盐，大火烧开，撇去浮沫，加入肉片慢火慢炖，取出盛在盘子里。

镬中去汤，去葱，姜，八角，加味精，用水淀粉勾芡，淋上麻油，淋在肉上。

好了，小编说了两种鲁菜的做法不知道大家记住了吗。有时候吃美食不如尝试着做美食，毕竟自己做出来的美食肯定有一番风味呢。毕竟在这个快节奏的生活里，偶尔也需要烹饪来治愈一下自己。