春天美好的食物,便是蚵仔,四道蚵仔做法,

草草啖盐说蜜——说天地美食，谈家乡风味海蛎，闽南人称为“蚵仔”，广东人称为“蚝”。个人觉得“蚝”和“蚵”还是有区别的，“蚝”---“生蚝”，个头比较大，连壳一起烤，加点蒜泥，简直神仙滋味。而“蚵”，闽南的“蚵仔”，个头越是小，品种越是珍贵，号称七耳珍珠海蛎的，那是极品。因为极小，所以要撬壳挖肉后烹饪，有谁见过连壳一起烤“蚵仔”的吗？初春的蚵仔正是肥美之时，民间有言：二月肥蚵肥韭菜。蚵仔正当时，怎做都好吃。蚵仔羹、温暖；蚵仔煲、热乎；蚵仔炸、香酥；而名扬全世界的蚵仔煎，那是极致美味。一起来看看吧。一、准备食材：蚵仔、豆腐、花菜、鲜香菇、香菜、生姜、地瓜粉、生粉、料酒、白米醋、胡椒粉、盐、味精、葱油等。蚵仔首选蟳蜅的小黄蚵，两个字“鲜美”。二、烹饪过程：1、蚵仔用盐清洗干净；盐能让蚵仔中的碎壳分离得清清楚楚，清洗蚵仔的手法一定要轻柔，不然容易破肚。2、所有配菜清洗干净，豆腐切块，花菜切朵，鲜香菇切片，生姜切丝，香菜随便掰几段；生粉加入清水搅成淀粉水待用。3、蚵仔中加入些许料酒，倒入地瓜粉；搅匀即可。4、姜丝爆香，鲜香菇炒至八成熟；加入花菜、豆腐、清水、少许盐调味，焖煮至花菜九成熟；5、将蚵仔用筷子挑进锅中；少许料酒去腥，白米醋去腥提鲜增味；蚵仔下锅15秒既熟，倒入淀粉水勾薄薄的芡，快速温柔地搅拌，不让淀粉结块，不让蚵仔破肚；撒入香菜，少许胡椒粉，轻轻拌匀，滴上葱油亮芡，出锅。春寒料峭，来碗蚵仔羹，温暖。而初春寒凉的天气里，来道蚵仔紫菜煲，更是热乎。一、准备食材：蚵仔g、紫菜10g、三层肉50g、生粉10g、葱1颗、芫荽1颗、姜丝蒜粒若干、蚝油、鱼露、料酒等。（小份额）二、烹饪过程：1、蚵仔清洗干净，记住，用盐；2、三层肉切薄片。3、紫菜用开水泡发；控干水份待用。4、葱和芫荽洗干净后切丁，姜切丝，蒜剥皮。5、准备妥当后，开始烹饪：a、三层肉煸炒；b、放入姜丝与蒜粒一起爆香；c、少许蚝油调味，少许料酒；d、放入紫菜，少许清水，焖煮一下下；e、滴入几滴鱼露，不喜欢鱼露的可以用盐；f、调味停当，再放入蚵仔；g、20秒蚵仔就熟了，沿着锅边淋入淀粉水勾薄芡，手法温柔地不停搅拌；6、然后转让砂锅中；撒上葱花芫荽；盖上砂锅盖，关火焖两分钟出锅。端上桌的海蛎紫菜煲，真的超级嫩滑。其实蚵仔更是可以当零食吃，那就是蚵仔炸。一、准备食材：蚵仔、紫菜、豆腐、葱、地瓜粉、香炸粉、芝麻油、白砂糖、盐、味精、胡椒粉、五香粉、料酒、食用油等。二、烹饪过程：1、蚵仔清洗干净；2、紫菜浸泡清洗干净，沥干；3、葱切花，放入搅拌盆中，在葱花里放入紫菜和豆腐；将豆腐用手捏碎，拌匀。4、少许白砂糖、少许盐、少许味精、少许芝麻油、少许胡椒粉、少许五香粉，调味；搅拌均匀。5、再倒入蚵仔；少许料酒去腥；适量香炸粉；适量地瓜粉；地瓜粉和香炸粉的比例是1:1。6、轻轻柔柔地搅拌均匀，不能太用力，千万不能让蚵仔破肚。7、起锅烧油，油温6成，用汤匙舀起一勺蚵仔糊，油炸；蚵仔炸熟后捞出；再把油温调高，回锅复炸。香酥鲜甜的蚵仔炸就做好了，来杯茶，就是下午茶的茶配。而蚵仔的美味，不得不提蚵仔煎，我今天介绍的是泉州版本的蚵仔煎，煎散状，不加蛋，蚵仔多多，更是鲜甜。一、准备食材：蚵仔g、地瓜粉5勺、蒜苗2颗、胡椒粉少许、五香粉少许、料酒少许、猪油1勺、盐。这是做一人份的海蛎煎，如果是一家人享用，按比例增加分量。二、烹饪过程：1、蚵仔清洗干净；2、蒜苗清洗干净切丁后放入蚵仔里；倒入地瓜粉；少许五香粉、少许胡椒粉、少许料酒、少许盐等调味；3、轻轻搅拌均匀，千万不能粗暴，不然细腻的蚵仔很容易破肚，影响卖相影响食欲；4、猪油爆锅；中火将蚵仔糊倒进去；用锅铲，最好是用筷子轻轻翻动，注意不能让蚵仔破肚，泉州蚵仔煎是煎散状的，不成片，与台湾厦门不同。五分钟后完美出锅。不用淋蛋液的，纯粹的蚵仔鲜甜，简直好吃到逆天。这四道春天的蚵仔，蚵仔羹、蚵仔煲、蚵仔炸、蚵仔煎，美味不等人，赶紧吃起来，错过了又得等来年。“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。图文原创，拒绝不良自媒体盗取！