喜欢还是讨厌香菜这都取决于你的基因

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你喜欢香菜，还是讨厌它？常见的厨房草本植物，也被称为香菜，是世界上部分地区的主食，然而有些人认为它尝起来像肥皂。

新鲜香菜是芫荽的叶子部分，完全可以食用。除了新鲜的叶子，其干燥的种子已经被人类使用至少在公元前年。

它是一种很受欢迎的食材，因为它的香味——理想情况下——尝起来清爽、酸，还有一点点柑橘味。然而，对于一些不幸的人——占美国人口的4%到14%——它尝起来像肥皂。

根据年的一项研究，人们对这种草药的仇恨在全球范围内并没有平均分布。世界上使用香菜较多的地区——南亚、拉丁美洲和中东——相对于使用次数较少的地区(可能超过20%)，讨厌香菜的人比例较小(在4%到7%之间)。

研究人员决定调查一下，为什么有些人喜欢香菜，而另一些人却讨厌它，是否存在遗传因素。为了找到答案，他们进行了一项全基因组研究，研究对象是名认为香菜有肥皂味的人，以及名认为香菜味道不错的人。所有的参与者都有欧洲血统，结果显示了一种趋势。

在讨厌香菜的人中，香菜单核苷酸多态性(SNP)与香菜有显著的相关性。它是人类中最常见的遗传变异类型，涉及腺嘌呤、胸腺嘧啶、胞嘧啶和鸟嘌呤碱基的单一转换。

想象一下，一个人有一个通用的食谱，但在某些食谱中，一片香菜叶被换成了辣椒。变化可能很小，但影响仍然是显而易见的。这些微小的变化可以影响我们的外表，我们生病的频率，以及我们的口味偏好。

该研究的作者总结说:“这些结果证实了香菜味觉感知存在遗传成分，并表明香菜厌恶可能源于嗅觉受体的遗传变异。我们认为一组嗅觉受体基因中的一个，也许是OR6a2，可能是检测欧洲人群中香菜肥皂味的嗅觉受体。”

嗅觉受体基因簇的变异导致人们检测到香菜中存在的醛类，这意味着即使是几片叶子也足以将一道美味的菜变成更适合洗碗机的菜。幸运的是，它被认为是一种比基因结构更罕见的变异，这种基因结构允许其他人容忍甚至喜欢香菜的味道，但对于那些不知道自己有香菜的人来说，这可能是一个令人震惊的惊喜。