喜欢吃咖喱的进来看看,不能只想着吃,还得

咖喱是涵盖性术语指的是一些起源于印度大陆的菜肴。常见的特征是使用香料或草药的复杂组合，通常包括姜黄、小茴香、姜和新鲜或干辣椒。该术语的使用通常限于用酱汁制备的菜肴，在印度南部各州准备的咖喱菜肴可以用咖喱树的叶子调味。有很多种菜肴叫做“咖喱”。这些菜肴的具体名称是指其成分，香料和烹饪方法。在印度大陆的大多数咖喱粉中发现的主要香料是香菜、孜然和姜黄;根据地理区域和所包含的食物（鱼、扁豆、红肉或白肉、大米和蔬菜），可能包括各种其他香料。咖喱粉是一种商业制备的香料混合物，主要是西方制作的，可追溯到18世纪。人们通常认为这种混合物，最初由印度商人出售给英国殖民政府成员和返回英国的军队才流传出去。

被称为“咖喱”的菜肴可能含有鱼、肉、家禽或贝类，可单独使用或与蔬菜混合使用。此外，许多人完全是素食主义者，尤其是那些对吃肉或海鲜有道德或宗教禁令的人。咖喱可以是“干”或“湿”。用很少的液体烹饪干咖喱，使其蒸发留下涂有香料混合物的其它成分。湿咖喱含有大量的酱汁或肉汁，基于酸奶、奶油、椰奶、椰子奶油、豆类泥、番茄酱、炒洋葱或肉汤来制作的。公元前年摩亨朱达罗的考古证据表明，使用研钵和杵来捣碎香料，包括芥末、茴香、小茴香和罗望子豆荚，用它们调味食物。黑胡椒原产于印度次大陆和东南亚，自公元前至少年以来就以印度烹饪而闻名。

同样，最古老的罗马食谱餐厅详细介绍了许多食谱，要求用醋、蜂蜜和地面草药和香料调味肉类，包括胡椒、小茴香、独活草、马郁兰、薄荷、丁香和香菜。在15世纪初，莫卧儿帝国的建立影响了一些咖喱，特别是在北方。另一个影响是年在果阿建立葡萄牙贸易中心，导致从美洲向印度引入辣椒，作为哥伦比亚交易所的副产品。咖喱被引入英国美食，从17世纪的盎格鲁印度烹饪开始，因为在煮熟和煮熟的肉类中添加了辣酱。汉娜格拉斯的年版“烹饪艺术”中包含了“以印度方式制作咖喱”的食谱。咖哩粉于年首次在英国的咖啡馆中供应，并且在英国越来越受欢迎，在20世纪40年代和70年代出现了大幅增长。在19世纪，咖喱也被印度契约带到了加勒比海英国制糖业的工厂。自20世纪中期以来，许多民族风格的咖喱已经远离其起源，并逐渐成为国际融合美食的一部分。

从历史上看，“咖喱”这个词在英国菜中首次用来表示用咖喱粉调味的西式酱汁的肉类（通常是剩下的羊肉）。年，汉娜格拉斯在“烹饪艺术”中出现了第一本咖喱配方。]她的书的第一版仅使用黑胡椒和芫荽籽来调味。在本书的第四版中，需要其他成分如姜黄和姜。没有提到使用热香料，这反映了辣椒在印度的使用有限。辣椒植物仅在16世纪后期被引入印度，当时仅在印度南部流行。许多咖喱食谱都包含在19世纪的食谱中，在比顿夫人的家庭管理书中，给出了咖喱粉的配方，包括香菜、姜黄、肉桂、辣椒、芥末、姜、五香粉和胡芦巴。

根据传说，19世纪的一个人尝试制作咖喱导致了伍斯特郡酱的发明。在整个19世纪和20世纪初期，由于英国公务员和与英国拉吉相关的军事人员众多，咖喱在英国越来越受欢迎。第二次世界大战后，由于来自南亚的大量移民，咖喱在英国变得更加流行。咖喱已成为英国菜的重要组成部分，因此自20世纪90年代末以来，鸡肉咖喱被称为“真正的英国菜肴”。其他英国咖喱衍生物包括“加冕鸡”，一种冷盘，通常用作夹心馅料。这个食物用于纪念年女王伊丽莎白二世的加冕仪式，咖喱酱（或咖喱汁）通常用于传统的英式快餐加热等菜肴。

年，来自孟加拉的企业家在英国开设了第一家印度咖喱馆。年，英国第一家现代化的“高档”印度餐厅被认为是TheShafi，其次是位于伦敦摄政街的Veeraswamy成立于年;后者仍然存在，是英国现存最古老的印度餐馆。英国的孟加拉人在工人就业的大城市定居。在伦敦他们定居在东区，几个世纪以来，它一直是许多在码头工作并从孟加拉东部运输的移民的首选港口。他们的定期停留，为几十年后的家庭移民和定居，开辟了为全男性劳动力提供食物和咖喱店的道路，位于东伦敦塔哈姆雷特区的布里克巷以其众多的咖喱屋而闻名。

直到20世纪70年代初，英国超过四分之三的印度餐馆被确定为由孟加拉裔人拥有和经营。大多数是由来自东巴基斯坦的移民经营，年成为孟加拉国。孟加拉国的餐馆老板绝大多数来自锡尔赫特的东北部。直到年英国多达85%的咖喱餐馆是英国的孟加拉国餐馆，但在年，这一数字下降到略高于65%。伦敦一些地区的孟加拉国餐馆的主导地位普遍下降，而北部的餐馆则越来越多。在格拉斯哥，旁遮普省的餐馆数量超过其他任何餐馆。在年初，咖喱屋的受欢迎程度有所下降。这归因于在平常的餐厅开始销售这种风格的食品，增加了这种食品的家庭烹饪，以及速食食品的成分供应，以及从年开始实施的移民限制使低薪厨师和其他员工难以获得。无论餐馆所有权的种族来源如何，菜单往往会受到更广泛的南亚（有时包括尼泊尔菜肴）的影响，有时还会受到更远地区的美食（如波斯菜肴）的影响。

一些英国的印度食品变种现在正从英国出口到印度，在英国风格或多或少的咖喱餐厅在加拿大、澳大利亚和新西兰也很受欢迎。这道菜的特点是使用一个共同的基础，所有的调味料，准备单独的菜肴时添加香料。标准的“原料”通常是洋葱、大蒜和新鲜姜的混合物，根据配方添加各种香料，但可能包括：丁香、肉桂、豆蔻、辣椒、胡椒、小茴香和芥菜籽。地面芫荽籽被广泛用作增稠剂，并添加姜黄以增加颜色和提升品质，新鲜或罐装西红柿和青椒是常见的补充。更优质的餐厅通常每天都会制作新的酱汁，尽可能使用新鲜的食材并磨制自己的香料。但是更多的餐厅都是用制作好的咖喱来做菜，毕竟这样才最方便。

今天介绍到这了，下期见。