腌酱香芥菜丁middot腌新鲜大葱叶

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酱香芥菜丁

主料：芥菜疙瘩1个（约克）

配料：盐1汤匙、白糖2茶匙、酱油2汤匙、白酒2汤匙

制作：

1、芥菜清洗干净。

2、把芥菜切成花生粒大小的小丁。

3、在芥菜丁中加入盐、白糖、酱油。

4、再加入白酒，搅拌均匀。

5、把拌好的芥菜丁放入保鲜盒内。

6、加盖置于阴冷处或者冰箱冷藏室，前3天每天翻动一次，再腌制20天左右就可以食用了。

关键：

1、刚腌的前3天，一定要勤翻动，这样入味比较均匀，不容易变质。

2、腌好的酱菜入冰箱保存。

腌制新鲜大葱叶

原料：葱叶、尖椒、盐

做法：

1、将葱叶摘下来

2、将葱叶和尖椒洗干净，沥干水。

3、将葱叶切成小段。

4、尖椒切成末，与葱段混和，再加入适量的盐。

5、装入罐中腌制两三个小时然后放在冰箱里，想吃的时候，夹到盘子里就行。

提示：

1、盐要稍微多放一点，咸了葱叶才会一直绿绿的，如果淡了葱叶就会变黄。

2、不喜欢吃辣的可以不放辣椒，直接腌葱叶就行。

3、加葱叶的筷子不能带油，否则容易坏。

腌整棵香菜

原料：香菜（芫荽）克（处理干净且洗净稍微晾一晾表面水分之后再看分量，这个要弄清楚）、葱（香葱细的那种最好）克、辣椒面适量（看自己喜好，喜欢辣多放，不喜欢少放）、盐50克、蒜50克（自己掌握不要太多，如果一点不放味道会差一些）、姜20克、味精（鸡精）少许

这里说一句：原料比例可以根据自己的口味自行调整，不过盐的比例一定要把握好，以防腌制过程中出现问题！

腌制方法：

1.香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。（香菜有根的话，不要丢弃，带根一起腌制即可）

2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味精（鸡精）一起调匀，做成调料。

3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。

4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。（切记坛子一定要干和净，压石头的目的是提升口感，降低腌菜出现问题的几率）

5.盖上盖子，一周后即可食用。（无需密封，盖子的作用是防尘防污染！）

提示：1、香菜要去掉老叶，黄叶和发霉的叶子。2、香菜根清理的时候一定要仔细，避免将泥沙等异物带进坛子里面！3、为了防止盐分被稀释，香菜两次清洗之后，都要在阴凉通风的地方晾一晾表面水分，要时常翻动一下，晾的均匀，千万不要放在太阳下面暴晒哦！4、盐和香菜的比例是：20:1多了口感太咸，少了容易出现异味！当然，这个比例指的是春秋季节，如果高温季节家里又没有冰箱可以适当的提高盐的分量，不过最好不要超过，20:1.5的比例。反之低温季节，可以采用20:0.6的比例，不过这个一般用不到，因为几乎没有冬天不取暖的，室温不会太低。

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