阿佤山餐桌上的密码,舌尖上的诱惑

云南省临沧市沧源佤族自治县翁丁村，是一个拥有数百年历史的原始村落。这几年伴随着游客的到来，村里面不少人办起了农家乐，用传统的佤族菜肴招待客人。制作这些菜的食材几乎全部来源于阿佤山中，今天就为大家介绍一下这里的人如何获得山里的馈赠。

在阿瓦山，狩猎是阿佤族食物补充的主要来源，村寨处在大山的环抱之中，即使到现在佤族男人依然保持着对野外的热情。他们继承了古老的狩猎技艺，骨子里一直流淌着狩猎的基因，他们从小就练习射弩，成年男人几乎人人都有一把弩。他们每次进山里狩猎到野鸡，就会做阿佤族最具特色的鸡肉烂饭，佤族语称木艾亚，是佤族款待宾朋的上等佳肴，他比常见的米粥要稠，里面还混合有经过加工的鸡肉，所以被称为鸡肉烂饭。在佤族的餐桌上，他是作为一道菜来食用的，他们会把整只鸡放入锅中清水炖，等到七八分熟的时候，把鸡肉捞出来，然后把稻米放到鸡汤中熬制，他们会把鸡肉撕碎，这样才会和稻米结合的更加紧密。云南气候湿润，海拔较高。生活在山里的佤族人，也将有些食材用于医疗，刺芹，当地人称阿瓦芫荽，利尿消肿，也可治疗蛇虫咬伤，茴香可以健胃理气，散寒止痛，辣椒则可去除人们体内的湿寒。当稻米熬制好以后，把撕碎的鸡肉铺在上面，然后把茴香、薄荷、阿瓦芫荽等独特的香料铺在上面，混合着稻米和鸡肉的清香，最后把这些食材搅拌均匀就可以食用了。

在大雨过后，云雾环绕的村子显得更加迷人，而有一种美味只有在雨后才会出现在山林里。一种经由白蚁帮助形成的非常珍贵的野生菌类鸡枞，只会出现在七八月份儿的雨季，刚出土的鸡枞伞盖尚未打开，香气非常的浓郁。清洗干净的鸡枞，撕碎成块，放入烧热的大铁锅中，热量让鸡枞在短时间内释放出大量的水分，当水分消失的差不多的时候，放入植物油，辣椒段，来回翻炒，随着油温的升高，鸡枞的鲜美转移到热油中，经过三个小时的熬煮，鸡枞的体积变小，热油全部吸收，就可使食用了，这样的油鸡枞可以保留两年以上，味道依然鲜美。在瓦寨，油鸡枞基本是用来做菜和调味的，和凉菜搭配，或者放入米线里，都掩盖不了它独有的味道，是佤族餐桌上非常有特色的美食。

生活在大山中，几乎每个佤族山寨附近，都会有大片的竹林，作为阿佤山中覆盖面积最广的一种植物，竹林里的食材，造就了佤族餐桌上流传最广的美食，竹笋是竹子的嫩芽，出土十天之内的竹笋才可以食用，否则就成了小竹子。这种原产于我国的粗纤维食物，富含多种蛋白质，氨基酸等营养物质。竹笋作为佤族人餐桌上的百搭食材，不论是凉拌还是煲汤都是鲜中极品。将竹笋切丝焯水，不仅能去掉苦涩味，还能最大程度保留它的清香。

每年7月玉米成熟，女人们会先拍一些嫩玉米尝鲜，采回来的嫩玉米，用刀削下籽粒然后捣碎，用细纱布过滤出汁液，然后将竹笋片放入汁液中熬制，一锅香甜的田笋烫就做好了。

在佤族的饮食文化中，捣酱菜是最具有特色的。捣酱菜用料广泛，野菜、野果、肉类等等，阿瓦山会经常生长一些野菜，野果，苦天茄就是其中的一种，这种在云南山林常见的茄科作物味道微苦，他们会把苦天茄放在炉灰里烧熟，和葱姜蒜辣椒搭配，再加入咸盐，阿瓦芫荽，一起捣碎食用，苦和辣是捣酱菜最常见的味道，少量食用就会让人胃口大开了。