惹味得连骨都要吮食的麻辣啤酒鸭

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啤酒鸭其实是湖南菜。米鸭加入啤酒焖炖，鸭肉入口不但带有鲜香，更有啤酒独有的清香气，有了川花椒及青麻椒点缀，麻麻辣辣，惹味得连骨都要吮食。

材料：

米鸭 　　 　　半只

郫县豆瓣酱　1汤匙

冰糖 　　 　　少许

啤酒 　　 　　毫升

姜 　　 　　　8片

葱 　　 　　　1棵

干葱头 　　　2粒

蒜头 　　 　　2-3粒

川花椒 　　　1茶匙

青麻椒 　　　1茶匙

香叶 　　 　　2片

丁香 　　 　　5粒

辣椒 　　 　　2条

芫荽 　　 　　1束

薯仔 　　 　　半斤

做法：

1.预备材料。米鸭斩件；薯仔切半；芫荽切碎，备用。

2.蒜头去衣拍扁；干葱拍扁，辣椒斜角切半，备用。

3.准备一个锅，加水，放入姜片及鸭肉汆水，水滚后即可把鸭夹起，备用。

4.预备一个深锅，下油。待油热，下姜片爆香，香味出即可下鸭肉爆炒。可以下香料调料。先下干葱头、川椒、青麻椒、葱、丁香、香叶及辣椒炒香。然后下豆瓣酱炒匀。

5.炒至香气出及均匀，可以倒入啤酒。待煮滚可以加入冰糖。加盖煮30至40分钟。

6.开盖，加入薯仔，再加盖煮约10分钟，或至薯仔腍身即可。

7.上碟后，撒上芫荽作装饰，可以开动了！

Tips：

1.宜选用口味较为轻盈的啤酒，否则啤酒味道会令酱汁带苦涩，把鸭香味盖过。

2.除了薯仔，可以按蔬菜的时令转换，鸭肉跟淀粉质的蔬菜特别合拍，所以配莲藕、芽菇亦适合。