给大家说个事冰淇淋有香菜味儿的了

2022/6/19 来源:不详

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香菜冰淇淋

如今餐饮界的脑洞真是越来越逆天了,去年不少人被油泼辣子冰淇淋惊到。而今年他们居然对香菜下手了!小编听说金拱门近日新推出一款:香菜冰淇淋!

图片来源于网络

在冰淇淋的顶端,淋上了碧绿的青柠酱,然后再撒上一大把香菜碎末,光看这个颜值就有点一言难尽。据说这个组合让爱吃香菜、不爱吃香菜的人都沉默了……

综合网友评价来看,号称“酸甜清香、一口入魂、香里香气”的香菜冰淇淋,并未让真正的“香菜星人”狂喜,反而不少“不爱香菜星人”却“真香”了。

“味道和香菜关系不大,但清爽感令人印象深刻,酸甜口感意料之外的好吃,第一口吃下去神清气爽,青柠的酸甜和薄荷的清爽味,别有一番风味。”

可以说,香菜凭一己之力站在了美食界喜恶之争的顶端。那么香菜到底是香的还是臭的?为啥能引起如此强烈的反差?听说不爱吃香菜还和基因有关,是真的吗?别急,今天全都告诉你~

香菜的“特殊气味”来自哪里?

在“是否爱吃香菜”这件事上,不爱吃香菜的人通常承受了太多委屈,不仅会被认为挑食,有些人甚至被贴上“矫情”的标签。

遗传学研究表明,对香菜味道的不同感受,可能源于嗅觉受体上的基因差异。

香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成。美国一家著名基因检测公司曾对近5万人的DNA进行研究,终于为“不爱吃香菜”找到了原因:基因作祟。

研究发现,全球约15%的人患“香菜恐惧症”。吃了香菜后觉得有肥皂味的人,通常携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体嗅觉味觉功能,并且对醛分子特别敏感,这种化学物质具有香菜气味,即所谓肥皂味。

研究人员还发现,约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因,但只有15%的人说香菜有肥皂味,另有11%不携带“OR6A2”基因的人也说香菜有肥皂味。

该结果证明,遗传变异在对香菜的味觉感受中占有一定比例。并且,另一种与气味相关的基因、两种与苦味相关的基因,也会影响对香菜的味觉。

3个优势为香菜“正名”

虽然香菜因为特殊气味受到一些人的冷落,但不可否认的是,它的营养性价比很高,适合大多数人吃。

营养素含量高

香菜中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量都不低,其中维生素C含量达到48毫克/克,钙含量高达毫克/克,接近牛奶。

适合生食

香菜的气味除了对口感产生影响,还有个巨大优势:很少有虫害,一般不需要喷洒农药。因此,它更适合生食、泡茶和做菜用。

帮助消化

香菜别名芫荽[yánsui]、香荽、胡荽。中医认为,香菜性温味甘,能健胃消食、发汗透疹、驱风解毒。

对于实在无法接受香菜味道的人来说,不妨试试以下方法:

烹制时,可将其焯水或是多炒、多煮一会,这样可以去掉挥发油成分,从而使其味道变淡。

但应注意的是,长时间的高温烹煮会破坏香菜中一些营养素,损失一部分营养物质。

香菜的哪些部位能吃

答案:所有部位都可以吃!

香菜茎叶、香菜根都可以做调味料,香菜籽可以做香料。新鲜的香菜叶片翠绿柔软,高温加热后味道会大大减弱。

香菜茎叶

在中国,北方的夏天里少不了各种开胃凉菜,蔬菜切好,食盐酱油米醋辣椒香油调味,最后撒一把香菜末,增色又添味;煮好的菜肴在出锅装盘时扔进几根香菜,高温逼出香气,翠绿的色彩也是菜肴的一抹点缀;吃四川火锅时,油碟里肯定也少不了香菜。

香菜籽

在西方,香菜籽是常见的香料,多用于腌渍泡菜和肉类,也能和很多香辛料搭配组合来调味烹饪。德国人和南美人用香菜籽腌香肠,中欧人和东欧人会用香菜籽作为葛缕子的替代品,烤黑面包。

香菜根

香菜根比茎叶和籽的味道更浓郁醇厚,在泰国菜里,常用来做泰式汤和咖喱酱。

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来源:综合整理生命时报、上海静安官方

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