每个人的老家都有一道好吃但不出圈的美食
2023/8/29 来源：不详世界上最好吃的食物，往往都带着非黑即白的态度被端到餐桌上，比如香菜、榴莲，还有经本地人巧手加工，被人为拉起了两条美食战线的，比如豆豉、生腌、下水等。
这些美食要不完全戳中你的味蕾G点，或只能感叹无福消受。最后，这些难得的世间美食被困在当地，一大堆遗珠走不出圈，就算再有钱都买不上。
这些家乡美食大都看似平平无奇，甚至有点恶心，但都是撒了米其林魔法的。
温州老板可以带跑小姨子
但带不走江蟹生
温州的江蟹生，靠温州人一把巧手折腾出来了两极分化口味。受不了生腌的，温州人替你可惜错过了人间五味里的第一味“鲜”。
图/微博-令胡扯的饮食手记
在温州有句古话：“没有瓯菜江蟹生，人生何必住温州”，能把吃的上升到这地步，那得多好吃。陈晓卿发过一条关于韩国的酱蟹的微博，评论全是温州人给江蟹生打call，江蟹生才是“偷饭贼”本贼。
真正好吃的蟹，口感是紧实Q弹的，温州朋友，那些B站up花几万买的蟹，说“口感绵滑”，实在太糟蹋钱了。（记住了，知识点）
江蟹生基本是现腌现吃，属于凉菜，但温州人经常靠江蟹生填饱肚子。
说到这个生腌蟹，同样还有在饭桌上抢占C位，舔一口就戒不掉的——广东潮汕生腌蟹。对比起来，潮汕生腌的过程繁琐不少，光是腌制就得花上一天让螃蟹入味。
潮汕生腌蟹图/酱豆美食
怪就怪在这儿，虽然江蟹生腌制的时间短，但调料发酵的酱香倒是很丰富。
不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉就离开母体滑入口中，酸、甜、咸味一层一层散开来，回味鲜甜；你或许很难想象用“Q弹”来形容海鲜，但江蟹生可以。
江蟹生图/微博-令胡扯的饮食手记
对我来说，江蟹生跟渣男没啥区别，在一次次割破嘴皮发誓我再也不想舔到它以后，转头又是一顿吸“老板再来一份”，毕竟离开浙江，就很难再吃到了。
走出杭州就成雪菜笋肉丝面的片儿川
片儿川，浇头只有简单的笋片、肉片和雪菜，在我们广东，这碗东西叫雪菜笋肉丝面。
但这三样配料在杭州人的锅里，炒出了另一番滋味。
杭州片儿川，截取自纪录片《舌尖上的中国2》
早晨的杭州最热闹的地方就是露天的小面馆，油腻的小木桌矮凳不会劝退杭州人，倒是这种市井风味，更刺激原本就在打鼓的肚子。
图/院长
片儿川的灵魂，不在肉够不够多，而在雪菜吊出的笋片。我一个外地人回到广州第一次染上关于杭州的乡愁，就是那碗为了赶飞机没来得及再吃一碗的片儿川。
雪菜香浓，笋片香脆，浇头鲜嫩，骨汤浓郁，这种鲜味给人绿色小草探出头的活力感，难怪杭州人愿意开车十几公里去吃一碗够味的片儿川。
跟片儿川一起扛起杭州面食江山的，还有拌川。
图/mike_wzhao
第一次尝虾爆鳝面的时候，还哆哆嗦嗦问老板“这真的是早餐吗”，太贵太丰富太好吃了！松了松腰带又把肚皮撑大了一个码。
鳝片色香味俱全，虾仁鲜嫩极致，大火快炒，配料清爽不粘稠，面条裹着柔顺浓稠的汤，每根面都挂汁，闪闪发光，河鲜味都浓缩成一碗拌川，实在动人。
图/院办小天
本地版干脆面——苏州二面黄
用力吞一下口水，再接受另一份碳水安利。
苏州的三虾面绝对是“没吃等于白去”的高光美食，一碗河虾的鲜甜美味。
图/院办小天
但这88块一碗的三虾面不太日常，每年初夏去苏州才能吃到。当地人更常点的本地小浣熊干脆面——二面黄。
煎过的面条焦脆香酥，配上浇头和浓汤，开吃前把面翻过来，等上层也包裹上浓厚的汤汁。你就能领会到餐牌上写的“二面黄，面中皇”一点都没弄虚作假。
图/院办小天
勇士版啫喱——泉州土笋冻
另一个玩出花的食物，是土笋冻。强调一下，土笋冻不是土笋，是虫子。
图/好看视频-了不起频道
泉州的土笋冻是吃虫入门的黄金选择。
因为看着不太像虫，很多外来的游客壮起胆子尝了一口后，便从此上了瘾。这时，老板便会得意地夸他们，“你们已经成功被虫子打通新的味觉神经了。”
图/微博-令胡扯的饮食手记
有句话说，真正的勇士，才不管土笋冻里是土笋还是虫子。这话翻译过来，是说土笋冻里的虫子，连勇士都害怕。这里说的是土笋冻的制作过程非常粗暴，咱们还是糊涂点好。
关于土笋冻，福建人还专门写了个同名歌曲来夸它。
每到夏秋之际，小朋友就开始盯着路边叫卖土笋冻的阿姨，不用任何酱料一口一个的土笋冻就是童年的大快乐。
好看视频-了不起频道
长大后就挑剔了一些，知道好的土笋冻会发亮，用筷子戳后看它蹦跶的程度来检验弹性，让芥辣酱清新的辣味包裹冻子。跟着土笋冻在嘴里化开，再配杯啤酒。
图/IGfoodiequqi
跟热干面不是一个东西的格拉条
板面大家都知道，但更让本地人上头的格拉条不懂为啥还呆在本地不出圈。
听说阜阳人做梦都在喊“老板，一大碗格拉条”，疫情结束后，大伙也是第一时间跑到自己常吃的格拉条店门口排起长队。对外省人来说，这个名字听着跟切格瓦拉一个味道，吃过才知道真香。
还在外地打拼的孩子，口水都流在徐大sao的视频弹幕里：
格拉条看着跟热干面差不多，但比热干面粗且硬一些，也更筋道图/徐大sao
看起来小小一碗，但一点不能小瞧，因为每根都是死面，一小碗能喂饱一个北方壮汉，再配上一碗黄豆芽汤，吃面喝汤就是最幸福的日常。
图/徐大sao
安徽人在夏天，就爱蹲路边吃一份浓烈麻酱味的格拉条，懂吃的人还会再要碟卤味配着吃，和朋友碰杯个大瓶冰雪花后再多夹几口，荆芥的清香和豆芽的爽脆相得益彰，胃踏实了才心甘情愿地结束这顿酒局。
重庆凉虾不是虾
重庆的夏天是从一碗凉虾开始的。
不开玩笑，重庆的夏天，40度。听说，路边三轮车摆着的那三个不锈钢桶，救下不少在路边被晒得精神萎靡的年轻人。
这三个桶装的分别就是凉虾、凉糕和冰粉。
图/涪风在线
冰粉大家都很熟悉了，各大连锁重庆火锅店在你吃到冒汗的时候，都会适时给你递上一碗，今天聊的是经常被外地人忽略的凉虾。
第一次碰上小推车的大妈热情地冲我喊“冰粉凉糕，凉虾来一碗吗”。随即自作主张帮我加了些冰粉，凉虾像小鱼一样躲开我的勺子攻击。
一勺冰粉凉虾顺着糖水往我肚子里滑，干净剔透，舌头搅拌着冰粉和凉虾，感受着冰爽带来的舒缓，顺着喉咙把凉气传到脚趾。
图/涪风在线
灌满花椒辣椒的四川香肠
萦绕四川人心头的，除了那些清油火锅兔头串串抄手蹄花，还有年末全家出动做的香肠，这些代表了四川人的童年回忆，也最代表家乡的味道。
在四川，看谁是大户人家，瞅一眼年末阳台上的香肠就知道了，那些能绕防盗网好几圈的非富则贵。
四川香肠跟广式香肠不太一样，讲究猪的品类，更讲究花椒辣椒八角等调料，而花椒的麻，就是四川腊肠的标志味道。
图/IGbobo_ginger_kato
前段时间有个综艺，霸道总裁阿明带着他常年安利的四川腊肠来到节目，黄老师把肠丢进红油里，馋哭了屏幕里的外地人。
但其实，清蒸一下直接吃，才最能品出四川香肠的魅力。
肥肉通透，瘦肉红润，经过特殊的浓烟熏制，让肉质呈现出不一样的醇厚质感，这种原始风味，更馋人。
还有肥瘦黄金比的川味腊肉
澄海猪头粽不是粽
第一次听说猪头粽的时候，还以为是这样肥头大耳的东西，于是只要了一个：
当拿到一片都不够我塞牙缝的肉脯时，我想给打
猪头粽是潮汕人的分子料理，把猪头的精华浓缩成一块块小片的肉脯，五道工序，每道都不简单。
用新鲜的猪头和猪头皮作原料，切割捣碎，加点入八角鱼露等香料调味卤制煮到软烂。再用豆腐皮包裹起来，倒在模具里用石头压榨，挤出其中的猪油和水份。图/食里挑一
美食家蔡澜也馋猪头粽。说起南北巷有啥好吃的时候，蔡澜眉飞色舞地讲起了猪头粽，“一块猪头粽就可以下一杯酒啦”：
猪头粽的口感跟肉脯挺像的，肉质软中带韧，唇齿间充满猪肉的咸香味，丰腴的油脂在最后蔓延，最要命的是它吃多了还不腻。
潮汕人爱把猪头粽用来配茶配粥配酒夹黄瓜，但我还是喜欢干啃，越嚼越得劲，就算吃上十根，负罪感都压不住这猪头香。
没有葱的糖葱薄饼
糖葱薄饼，跟葱没有半毛钱关系，只是吃起来脆脆的像葱的糖而已。
糖葱饼讲究的是手艺，怎么拉糖都是门独特的武林功夫：
吃起来是清脆的甜味，伴有芝麻碎、花生碎和芫荽（香菜）：
要是在潮汕被牛肉丸、牛肉火锅、粿条、肠粉、蚝仔烙迷等等移不开眼睛的时候，也别忘了还有这种依靠民间手艺得来的本地古早味。
正宗的糖葱饼得有个洞图/院友Evey
来自肠粉发源地的云浮肠粉
说起肠粉我就来劲了，毕竟常年溺死在肠粉的海洋里不想出来。
广州肠粉和潮汕肠粉在厚薄馅料的比拼中各执一词，而云浮人以每顿只吃斋肠，向广东赛区宣告在粉皮这个维度的决斗中无人能敌。
因为云浮肠粉把全部灵魂，都倾注在粉皮上。云浮肠粉选用的是一种特殊的米，再用直径50-60厘米的石磨磨出纯米浆，就是那个放在店门口高到我胸的大石磨，据说这样磨出来的粉皮才能薄如蝉翼。
图/云浮消防
搭配特制的酱油和辣椒圈，传说中世界第一好吃的肠粉配置才算完整。夹起一筷子斋肠，粉皮顺着酱油和炒过的花生再炸出的香油，滑到口腔中部，清爽坚韧，米香回味。
跟广东人和潮汕人到哪都觉得这肠粉不够正宗不同，云浮人很少去讨论在外地的肠粉正不正宗的问题。
有些本地朋友说，“只要在外地见到“河口肠粉”的字样都忍不住进去闻闻家乡的味道，正不正宗都不打紧，馋的老板在潮式粤式的大潮流中依然打出来河口的招牌，respect。“
可以打败螺蛳粉的南宁老友粉
每当我点开外卖软件想邀请广西人一起共进老友粉午餐的时候，经常被痛批“这家太不老友了”，当然频率的拒绝是直接把我推开“这不是老友粉！”
南宁人对老友粉爱得死去活来，就算是劝你“外面东西吃多了不好”的外婆外公，也会趁你不注意溜达去老城区4块钱嗦上一碗。
老友粉在嗦粉大省广西里头，是跟桂林米粉、螺蛳粉齐名的美味图/吃遍南宁
老友粉里头的老友，说的是一种食材的奇妙组合。猛火爆炒出食材香味，下高汤熬制浓郁，关火下粉。一筷子下去品出那鲜辣酸爽，不到两分钟就连外省人都被这老友虏获了胃。
图/南宁最热门
酸辣是老友味的重头戏，酸来自鲜脆的酸笋，辣来自秘制辣椒。酸辣得相得益彰，大家不相互抢戏，既不会酸到灵魂出窍，也不至于辣成梁朝伟的香肠嘴。
一碗合格的老友粉，应该是特殊的扁粉，带点蒜的呛味，剁碎炒香的豆豉，微酸偏辛辣，猪肉最好煮到淡粉色就起锅，不能有青菜和番茄，让人忍不住把汤吸光，吃到下巴滴汗。
图/IGrestaurant_hunter
其实你还可以在南宁吃到其他的老友味，广西人万物都能老友，比如老友螺蛳。
颠覆常规印象的不仅是广西人的吃辣程度，还有北方人馋甜食的劲，跟东北老爷们准备的粉红泡泡爱情一样精彩。
硬汉也爱的软叽叽蘸豆包
东北好吃的不止有大盘肉，软乎乎、糯叽叽爱好者在东北不比南方少，东北最受欢迎之一的，就是蘸豆包。
图/IGyantinglia0
到南方念书的东北孩子，快递拆得最麻利的那箱，一定是粘豆包。
《后来的我们》里头就有个情节，是老父亲给男主蒸粘豆包，我在旁边哭哭啼啼吸鼻涕，东北朋友拿着我们唯一一张纸巾吸住她的口水。
粘豆包在东北既属于高级干粮，也是下午茶的甜品零食首选。往锅里蒸一会儿，热乎乎的小黄豆包香甜粘牙，别提多好吃。记得拿上半碗白糖蘸着吃，口感脆糯还增香。
图/hello_dama
补一句私人安利——东北烤鸡架，肉不多，但追求的是皮肉之间那一点滋味，焦糖烟熏，咸甜交织，好吃好吃！
舌尖初恋拔丝奶豆腐
拔丝地瓜，拔丝山药、拔丝苹果都听得多，拔丝奶豆腐这种听上去跟炸牛奶一样不可能实现的东西，倒是很会刺激人的味蕾。
拔丝奶豆腐顾名思义，就是内蒙和东北三省大融合整出来的私生子。
图/下厨房我才是哆啦c梦
奶豆腐跟豆腐一点关系没有，“外皮酥脆奶豆腐嫩滑，跟东北那种凉掉拿刀都劈不开的拉丝是两回事，拔丝奶豆腐是我一生挚爱，永远。”
“奶豆腐随着体积的变化，柔软细腻的程度会不同；拔丝奶豆腐属于那种厚实大片状的，入口更甜润，奶味浓郁。”
图/豆果美食
fanjingbo虽然不是所有人都能接受这种粗狂直接的味道，但内蒙人的舌头长期接受草原驯养，自然可以接受这种纯净的味道，
但对美食爱好者来说，多吃两块习惯习惯，说不定这场美味巅峰的体验就来了。
山西人把春天吃进肚子里——槐花不烂子
不烂子，是“拌”拆开成“bu”“lan”，念久了就有了谐音“不烂”，还怪可爱的，是山西的本地小吃。
北方的春天，到处都是槐花，像个小灯笼，但在吃货眼里，未开苞的槐花才好，能做成槐花饭或是槐花不烂子，那香味最浓。
槐花要是长在广东，半数会被人拿去煲汤或者煲凉茶。而北方人把花吃出了花，槐花饭早在美食博主小学语文书里的《槐乡五月》也有推荐过，槐花可以做成槐花饭、槐花蜜、槐花饺子、槐花不烂子。
不烂子比槐花饭多了个加入蒜干辣椒爆炒的步骤，出锅翻炒扑鼻的香气才让人难忘，咀嚼起来有淡雅的清香，网友说还有细嫩细嫩的口感。
吃的都是北方人的春日情怀。
图/美食台
南北公认最好吃的丰镇月饼
“我妈说，一定要对度全死角咋拍都丑的食物心怀敬意，这也是丰镇月饼身体力行教会我的，越朴素越好吃，太上头了。”
丰镇月饼有手掌这么大，是全国长得最像月亮的月饼。
用红糖、冰糖、白糖三种糖再加上一些蜂蜜倒腾出来的，咬下去就是那种踏踏实实的甜感，还用了独特的胡麻油，咀嚼久了还带点茶味，一个顶饱、清爽不腻。
有馅派和无馅派都该停下来，去尝尝丰镇月饼
每年寒暑假，西北朋友都会被叮嘱，记得给行李箱里空出位置放丰镇月饼，少说也得有5、6斤才够给舍友解解馋。宿舍里头那些腊肠味、巧克力味、五仁味，甚至网红流心蛋黄月饼，都没丰镇月饼抢手。
跟网红雪糕一样，总有人更爱5毛一根的小布丁，这种淳朴踏实的味道容易得人心，丰镇月饼也是。
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写这些本土风味的时候，想到张国荣演的《金玉满堂》，导演徐克借用廖师傅的话来传达自己的美食态度：“吃到最好的东西，有时并不是一件好事。因为你吃了它之后，再吃别的东西就觉得不好吃了。”
这些走不出家乡的美食也是，值得我们一次次拉着行李箱，一下飞机高铁第一时间赶到小店前排队吃上一口。面对外头的山珍海味无动于衷，硬是被老家3块钱一碗的传统手艺感动得一把鼻涕一把泪。
