献给素食者的小情歌,四道应季西餐素菜

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　　这是一首献给素食者的小情歌~~~从热烈奔放的墨西哥banda，到绮丽华美的意大利歌剧，四道菜，四个乐章，用最清爽简洁的旋律，唱出最激情洋溢的旋律。来吧，就让胡椒在舌尖跳个舞~

　　西葫芦塔可

　　第一次知道塔可这种食物，是源于三毛的《万水千山走遍》。她对这种中美洲最常见、最富有乡土气的美食没有什么好感，直接管人家叫“小抹布”。其实，这“小抹布”还是很美味的啦。

　　总计时间：40分钟

　　四人份

　　特级初榨橄榄油1/4杯（59ml）西葫芦2个中等大小的孜然粉1/2茶匙（2.3ml）芫荽籽粉1/4茶匙（1.2ml）粗盐和现磨黑胡椒粉适量白洋葱1个中等大小的大蒜2茶匙（9ml）番茄膏①1大勺（15ml）黑豆15盎司（g）墨西哥玉米饼②8个酸奶油①适量山羊奶酪③适量水萝卜适量泡椒适量腌胡萝卜适量青柠皮碎适量

　　①番茄膏（potatopaste）并不是麦记和肯爷爷家的番茄酱，具体介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→番茄酱可不只是麦当劳肯德基的调味包，它是一个大家族

　　②墨西哥玉米饼（tortillas）的DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→原来西餐主食不止是面包和意面，还有这么多奇奇怪怪的花样

　　③山羊奶酪（goatcheese）的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

　　西葫芦切成1cm的厚片，大蒜、白洋葱细细切碎，黑豆洗干净沥干。水萝卜切丝、山羊奶酪切碎。

　　中高火热锅倒2大勺橄榄油，平铺一层西葫芦，撒上孜然粉和芫荽籽粉，稍稍煎一会儿翻个儿，到两面金黄为止取出盛盘，撒上盐和胡椒粉，盖个盖子放一边。减到中火，倒入剩下的油，加入蒜和洋葱炒软，倒入番茄膏煮上1分钟，再加入黑豆，倒上半杯水，撒上盐和胡椒粉慢慢炖，用饭勺碾碎一部分豆子，直到煮透为止。

　　换一口平底煎锅或者烤架，把墨西哥玉米饼烤到香喷喷。吃的时候配上酸奶油、刚才处理过的番茄豆酱和西葫芦，以及山羊奶酪、水萝卜丝、腌墨西哥辣椒或者泡椒、腌胡萝卜、青柠皮碎就可以啦。

　　芝麻酱藜麦杯

　　藜麦可是主食界的超级英雄，它的营养非常全面，是NASA唯一指定太空食品。甚至于，联合国把年宣布为国际藜麦年。这么牛逼的食物，你造它怎么吃吗？

　　操作时间：25分钟

　　总计时间：45分钟

　　四人份

　　西兰花1磅（9两）紫皮洋葱1个特级初榨橄榄油2大勺（30ml）粗盐和现磨黑胡椒粉适量藜麦1杯（ml）芝麻酱1/2杯（ml）鲜榨柠檬汁1/4杯（59ml）新鲜薄荷叶1/4杯（56ml）牛油果、黄瓜和巴旦木适量

　　西兰花撕小朵。洋葱切1cm左右的厚片。藜麦洗干净沥干。牛油果、黄瓜切片，巴旦木烤一烤。

　　预热烤箱到度。在一个用烤盘纸仔细包好了的烤盘上，铺上西兰花和洋葱，淋上油，撒上盐和胡椒粉调味，进炉烤25分钟，中间翻腾翻腾，直到烤到金黄色偏棕色、软软的，就可以拿出来了。

　　取一口小锅，倒进藜麦，再加1杯半的水，撒点盐煮沸后减到小火，盖盖子煮14分关火焖10分钟，用叉子叉松。

　　将中东芝麻酱、柠檬汁、半杯水和薄荷一起倒进搅拌器打到顺滑，再加3/4茶匙的盐和1/4茶匙胡椒粉。在藜麦饭上倒上烤熟的蔬菜，铺上牛油果片和黄瓜片，撒上巴旦木和薄荷，再在一旁倒上酱汁就可以上桌了。

　　番茄白豆香草意面

　　世上美食千千万~~

　　唯意面相看永不厌~~

　　心情不好时靠谁拯救？意面！

　　心情大好时靠谁助兴？意面！

　　失恋的时候吃啥？意面！

　　热恋的时候吃啥？意面！

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　　我已经编不下去了。。。

　　总计时间：35分钟

　　四人份

　　意面12盎司（g）粗盐和现磨黑胡椒粉适量意大利白豆①15盎司（g）平叶欧芹②2杯（ml）鲜榨柠檬汁2茶匙（10ml）柠檬皮碎1茶匙（5ml）特级初榨橄榄油1/4杯（59ml）大蒜6瓣红辣椒碎一小撮圣女果1磅（9两）帕尔玛干酪③适量

　　①意大利白豆（cannellini）原产于意大利，中国不产，但淘宝能买到。这种豆子味道比较清淡，质地非常细腻，还算比较容易煮烂，而且甜咸两宜。当然，买不到也不用纠结，用白芸豆代替好了。

　　②欧芹分两种，一种是卷叶欧芹，一种是平叶欧芹。

　　两者的主要区别，在于一个叶子是卷的，一个叶子是平的（喂）。咳咳，味道也不同啦。厨师们更喜欢平叶欧芹，因为平叶欧芹味道更足，而且精油含量比卷叶欧芹更丰富。卷叶欧芹一般用来充作天然的食用色素，或者拿来给海鲜做盘饰。

　　③帕尔玛干酪的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了。

　　白腰豆洗干净并沥干。大蒜切薄片。

　　盐水煮意面煮到弹~弹~弹~弹走鱼尾纹（喂走错片场了），煮到差不多的时候倒进白腰豆。出锅沥干水分后再倒回锅里，留下半杯左右的面汤。

　　煮面的同时，把欧芹、柠檬汁、柠檬皮碎混合，再倒进1大勺油，一并进食物料理机打碎。再取一口大锅，中高火加热剩下的油，加入大蒜和红辣椒碎翻炒到金黄，加入番茄，撒点盐，炒成一锅番茄糊，倒进一点面汤调好酱汁。

　　在意面上倒上欧芹糊糊，再倒上剩下的面汤，撒盐和胡椒粉。上桌前，再倒上刚才煮的番茄酱制、撒上欧芹叶和芝士碎，就是一道无上美味啦。

　　香菇豌豆烩饭

　　意式烩饭无论是从做法还是口感上，都与中式烩饭有着天壤之别。比起中式烩饭的绵软，意式烩饭口感更偏Q弹，不习惯的人会觉得那是“夹生”。如果你是和我一样的没米饭会死星人，可以试试换换口味，说不定有惊喜呢。

　　总计时间：45分钟

　　四人份

　　姜一块2英寸（5cm）左右的外加2茶匙（9ml）切碎的大蒜4瓣，外加2茶匙（9ml）切碎的香菇8盎司（g）香菜12根粗盐和现磨黑胡椒粉适量无盐黄油5大勺（74ml）低钠酱油1大勺（15ml）意大利圆粒米①1又1/2杯（ml）干白青豆8盎司（g）

　　①这里用的意大利圆粒米是arborio，这种米吸水性很强，是意式烩饭的标配。因为颗粒较大，口感外软内硬，和意面一脉相承。但，据吃过的人表示，和东北那旮旯的大米也没整出啥不一样的来。

　　姜块、蒜瓣、香菇（为了省事儿，这一步就用香菇茎吧，香菇盖留着接下来用）和香菜下锅，加1大勺盐和8杯水煮沸。

　　另一口锅里，高火融化2大勺黄油，加入香菇盖和一点点盐，翻炒到棕色然后倒进一个大碗，倒点酱油。锅里中火融化剩下的黄油，倒入大米和生姜碎、蒜碎，翻炒到米粒焦香，倒进红酒炖一会儿，炖到收汁后再加半杯刚才煮的汤，边煮边搅拌，直到液体完全被吸收为止。就这样，半杯半杯的加汤，加了后搅拌，直到米粒煮到Q弹有咬劲时，倒进青豆再煮七八分钟离火，倒进香菇盖拌匀，撒上盐和胡椒粉。上桌前，可以淋点酱油，再用香菜叶做装饰。