分享三道云南的美食,味道美味,出锅就被吃

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转载自百家号作者：小森谈美食

大家好，新的一天小森又和你们见面了。小森今天要给大家分享三道云南的美食。这三道味道美味的云南美食在我家刚一出锅就会被吃光。如果大家不相信的话就跟着小森了解并学习制作这三道美食吧。当这三道美食出锅时，你们就会相信小森没有骗你们啦。

一．拉祜小炒肉

这是云南少数民族招待客人的菜肴，而这道拉祜小炒肉是云南拉祜族招待客人时炒制的菜肴。虽然这道菜制作简单，但它非常美味。

拉祜族制作这道菜时比较讲究。他们会选用新鲜的猪血作为主要食料，而且选取的猪血必须来自猪的胸膛。他们将猪血取出后加入自己酿的酒、花椒粉和辣椒粉，将其搅拌之后进行腌制。然后他们会拿出一些猪肚、猪肝和猪瘦肉，将它们切成肉片后与猪血一同搅拌，搅拌均匀即可。这个时候只需要将混合均匀的肉片炒熟，再放入当地特制的香料就可以啦。

小森买不到新鲜且来自猪胸膛的血，所以只好去超市购买猪血。小森也没有买猪肚和猪肝等其他原料，只买了一些猪肉。虽然小森制作的拉祜小炒肉不正宗，但是它味道美味，一出锅就被吃光了。赶快跟着小森学习制作拉祜小炒肉吧。

首先，我们需要准备主料：五百克肥瘦肉、一百克猪血。然后需要准备其他食料：适量的油、适量的盐、适量的苤菜根、适量的缅芫荽、适量的葱、适量的生姜、适量的蒜、适量的白酒、适量的酱油、适量的花椒粉、适量的辣椒粉、适量的味精以及适量的干辣椒。准备好这些食料之后就跟着小森一步一步制作吧。

首先，小森要将准备的肥瘦肉、猪血、缅芫荽和苤菜根清洗干净，留作备用。然后小森要将一定量的葱、蒜、生姜切成碎末，留作备用。接着小森要将准备的辣椒切成段，留作备用。之后小森要将准备的猪肉肥瘦分离并剁成肉末，留作备用。随后小森要将洗好的缅芫荽和苤菜根切成碎块，留作备用。

下一步小森要将猪血和瘦肉末放入一个空盆中，然后用手将猪血和瘦肉末抓拌，使其混合均匀即可。这个时候小森向盆中添加适量的白酒后用手抓拌，让肉与酒混合均匀。随后小森要向盆中添加适量的盐、味精和花椒粉，用手将调料和肉抓拌均匀即可。之后小森要向盆中添加一勺子辣椒粉，再次抓拌均匀。

接下来小森要起锅并加热，将肥肉末倒入锅中进行炒制，炒制出油即可。然后小森要向锅中倒入葱末、蒜末、姜末和辣椒段，炒出香味就可以了。这个时候小森要向锅中倒入肉末猪血进行炒制，炒熟即可。接着小森要将苤菜根倒入锅中进行炒制，片刻之后倒入缅芫荽炒制，炒制均匀即可。将这道菜盛出前我们要尝一尝味道，如果味道偏淡，我们可以添加少许的味精和盐进行调味。

小森提醒大家两点注意事项：首先，猪血的血腥味比较重，要将其与白酒混合均匀后去除腥味。其次，大家要根据个人的口味向锅中添加适量的胡椒粉和花椒粉，不要添加太多哦。

二．大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是云南的一道名菜，它味道鲜美，让人回味无穷。小森制作的大理砂锅鱼虽然不太正宗，但是味道还是很不错的，一出锅就被吃光了。快来跟着小森一步一步制作吧。

首先，我们需要准备主料：六百克罗非鱼。然后需要准备其他食料：适量的油、适量的食盐、两斤高汤、二百五十克豆腐、一百克白菜、一百克水发木耳、一百克豆腐皮、一百克冬菇、八十克火腿片、五十克猪肝、一百克猪脊肉、五十克鱿鱼、两颗葱以及一勺子胡椒粉。准备好这些食料之后就跟着小森一步一步制作吧。

首先，小森要将准备的鱼清洗干净后切成鱼块，将其放入碗中后添加适量的食盐，进行腌制。然后小森要起锅并加水，进行加热。锅中的水开之后向锅中添加适量的盐，再将豆腐切成块之后放入锅中，将其焯水之后留作备用。之后小森要准备一锅骨头汤，再准备些白菜、豆腐皮、冬菇和水发木耳。还需要准备切好的猪肝、猪脊肉、鱿鱼条和火腿片。然后小森要将猪肝、猪脊肉和鱿鱼条放入一个碗中，向碗中添加少量的食盐和胡椒粉后搅拌均匀，进行腌制。

下一步小森要取出砂锅，向锅中加入冬菇、木耳和白菜帮，再向其中倒入骨头汤和高汤。随后再向锅中添加葱段和姜末，进行煮制。用大火煮制，锅中沸腾之后加入处理过的豆腐块，再加入猪肝、猪脊肉、鱿鱼条和火腿片，一起煮制。等到锅中的食料都被煮熟之后向锅中添加一定量的食盐和胡椒粉进行调味。最后关火，向锅中放入白菜叶，用热汤将其烫熟就可以啦。美味的大理砂锅鱼一出锅就被小森和家人吃光了，你们呢？

小森提醒大家三条注意事项：首先，准备的鱼一定要新鲜，最好是刚处理的鱼。其次，砂锅鱼是一道比较随意的菜肴，小森给大家分享的食料是小森自己喜欢吃的搭配。大家可以根据自己的喜好选择加入砂锅的食料。最后，小森将鱼切成块是为了食用起来更方便。如果大家喜欢吃整条鱼的话，也可以将整条鱼进行煮制。

三．小锅米线

小锅米线是云南人常见的米线吃法，它味道美味，让人回味无穷。小森制作出来的小锅米线一出锅就被一家人吃光了。快跟着小森学习制作小锅米线吧。

首先，我们需要准备主料：一百五十克干米线。然后我们需要准备其他食料：一百克猪肉、适量的骨汤、适量的韭菜、五十克豆芽、适量的油、一把干红辣椒、少许的花椒、少许的食盐、适量的酱油、适量的花椒油以及三克料酒。准备好这些之后就跟着小森一步一步制作吧。

首先，小森先用凉水将准备的米线浸泡，泡软即可。然后小森起锅并加水，进行加热。水开之后倒入泡软的米线进行煮制，将其煮熟捞出后再过一遍凉水。接着小森要将准备的豆芽洗干净，留作备用。之后将准备的韭菜洗干净，留作备用。随后小森要将准备的猪肉剁成肉末后放入一个空碗中。然后再向碗中添加料酒、食盐和酱油进行搅拌，搅拌均匀即可。

接下来小森要将准备的红辣椒切成辣椒段，将其放入另一小碗中。之后小森要起锅并倒油，进行加热。油热之后小森将热油倒入盛有辣椒段的小碗中，制成辣椒油。然后小森向锅中倒入一些油，将碗中的肉倒入锅中进行炒制。炒制过程中还要向锅中添加适量的花椒油。锅中的肉被炒熟之后我们要将其倒入碗中，留作备用。接着小森要向锅中倒入豆芽，进行炒制，将豆芽炒断生即可。之后小森要将炒好的豆芽倒入一个小锅中，向小锅中加入骨汤后进行煮制。一段时间后要向同一个小锅中倒入煮好的米线，煮制片刻即可。最后只需要向碗中加入适量的韭菜和少许的盐进行调味就可以啦。大家也可以浇上美味的辣椒油，这样的话一出锅就会被吃光呢。

小森提醒大家：加入的韭菜烫一下就熟了，不需要煮制。

今天小森分享给大家的三道云南美食，味道美味，出锅之后就被吃光。大家还在等什么，快来制作这三道美食吧。我们明天再见！