云南的豆腐有多少种吃法

在美食界，豆腐应该算是元老级别的食物了吧！

即使南北豆腐迥异，酸辣咸甜各不相同，但不管是大菜还是小吃，都有它的身影，除了成本低，重要的是美味。

在云南，如果洋芋说第一，那豆腐绝对要排第二。因为，豆腐在云南有上百种吃法。

烧豆腐

在云南人的宵夜里一定有的一样美食，必须非烧豆腐莫属了。

几个人在夜晚围住一个火炉，火炉上烤上几块豆腐，人手一双筷子，边闲聊家常边翻转，烤好了就顺着圆形边垒起来，层层叠叠就像一座豆腐围城。

最后配上云南特有的卤腐汁，送进嘴里，吸溜吸溜几口气，又辣又烫，头脑被辣椒、啤酒还有烟气搞得云里雾里。

就着发懵的大脑一口气解决掉一个，随即又进攻起下一个……

口袋豆腐

做口袋豆腐的，通常是一个个小吃车摊子。最独特的是，口袋豆腐的配料不是放在外面，而是塞在里面。

一片片油煎得金黄香嫩的豆腐平摊在铁板上，手脚麻利的老板娘用一把小铲子把它从侧面剖开，形成口袋状，再把拌好的蘸料塞进去。

这蘸料就很有讲究了，吃豆腐，一个看豆腐品质，一个就看调料蘸水。“多要点折耳根！”就是豆腐摊前顾客说的最多的。

外焦里嫩的豆腐，包裹着鲜辣的汁水和脆嫩的折耳根，又有香菜的提香。一口下去，汤汁四溢，多重味觉刺激着感官，灵魂在此飞升……

油炸豆腐

做油炸的豆腐，大家都会选择挑“熟”一点的来炸，因为“生”的口感一点都不好。

这里的生熟并不是指烹饪过的，而是做好的豆腐“捂”的时间越长就越熟，炸出来就更香。

当这些豆腐在油锅里滋啦翻转，被炸成金黄色后，就可以出锅啦。表皮会皱成一团，又酥又脆，最后蘸上辣椒面，是下酒菜的好选择。

铁板豆腐

铁板可以做的美食很多，比如铁板鱿鱼、铁板牛肉......豆腐怎么能不来插一脚呢？

路边经常就能看到小推车卖的铁板豆腐，豆腐在铁板上切成四方状，摆的整整齐齐，灵魂就是撒上辣椒面孜然粉，还有绿油油的葱碎。

远远的就能闻到香味，这种铁板豆腐，还得路边的小推车卖的才正宗。

毛霉臭豆腐

臭豆腐家族的另一枚大将，便是这种乍看非常重口味的“长霉的臭豆腐”。

不过这种霉是毛霉的菌丝，它可以分解大豆蛋白。一层毛茸茸、软绵绵的菌丝包裹着豆腐块，就像一个个毛球，制作得当的话并不会有什么奇怪的味道。

无毒的菌丝经过油炸会变成非常酥脆的一层表皮，让人吃了还想吃。

豆腐脑

“豆花”在云南是一个泛称。嫩一点的叫豆腐脑，一般是走街串巷挑着担子的小贩在卖，配上辣椒、酱油、醋、芫荽、黄豆，红红火火的一碗，香辣可口。

在美食界，甜党与咸党一向势不两立，两派争得如火如荼。在兼容并蓄的云南人看来，甜咸豆花根本不算事——两种都吃，两种都好吃，为什么一定要争个高下呢？

所以，在云南，豆花吃法有舔有咸。

水豆腐

老一点的水豆腐，一般是菜市场里用大铁桶装着卖。要一斤或者半斤，老板便会豪迈地用大勺舀一勺给你，一舀一个准。

带回家加白糖或者蜂蜜吃甜的，是茶余饭后的零食。

腌豆腐

云南的腌豆腐可是出了名的下饭菜。将长出毛绒霉的豆腐划成小方块，放进瓷昙里，再放进些八角、茴香子和辣椒，又喷洒了些白酒、香油。

再用油纸封严实瓷昙口，3个月后，即可开坛品尝。腌豆腐也叫卤腐，腐乳。是火锅、烧饵块等必不可少的配料。

豆花米线

为了甜党和咸党什么的，错过那么多好吃的，有意思吗？当甜咸之争再次打响时，昆明人笑着摇摇头，去吃豆花米线了。

豆花米线里的豆花，软硬程度介于豆腐脑和水豆腐之间。嫩嫩的豆花为凉米线增添了独特的口感。

一勺勺腌菜、肉酱、葱花、酱醋等调料泼在豆花上，先吃一口豆花，再吃一口米线，然后把两者拌匀，有你中有我我中有你的独特质感。

豆腐渣炒菜

做豆腐留下的豆腐渣，云南人也能将其变废为宝。用豆腐渣炒茴香，可是童年里一道珍贵的美食，下饭别提多香了。

麻婆豆腐

最经典的家常菜当属麻婆豆腐了，肉末的香配上豆腐的嫩，鲜香浓郁，入口即化，趁热乎的时候浇一勺子在米饭上，让人恨不得连碗一起吃下肚。

除此之外，豆腐还是美食界的百搭选手，豆腐煮白菜汤、豆干炒腊肉、鲫鱼豆腐汤.......

要说完豆腐能做的菜，那拉风哥可能下不了班了，你还知道哪些，说出来和大家分享一下吧！

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