广东台山黄鳝饭,你吃过吗

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在广东江门，台山地临海滨，盛产黄鳝，再加上20世纪80年代本地物质条件还比较贫乏，喜欢研究美食的黄师傅，就开始对黄鳝动起了脑筋，经过不断探索研究，他发现将黄鳝和米同煲煮熟后饭更甜，黄鳝更香，于是渐渐形成台山黄鳝饭的独特制法，深受食客好评，一直流传至今。台山黄鳝饭是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。年，台山黄鳝饭制作技艺入选江门市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

广东台山黄鳝饭

台山黄鳝饭从诞生到形成品牌，期间经历了不同门派，就五邑地区除台山外，还形成以开平、恩平、新会等流派。但是从味道和做法的讲究，台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法，在配料上根据现代都市人的口味不断创新和改进，使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出，成为很多大众追棒的广东美食之一。黄鳝饭起源于百年前台山水步镇的乡村，相传一个渔夫打渔回家，来不及给孩子做晚饭，就把打到的黄鳝撕开，连同葱花、姜丝等佐料一起放在锅里烧，结果香气飘满村庄，黄鳝饭也扬名开来。将水步黄鳝饭发扬光大的是水步人黄景岳，年他在水步镇宝兴圩开了一间名为“爽爽”的食肆，主理水步特色黄鳝饭，通过将家乡祖传的黄鳝饭不断改进，成为台山美食特色招牌。

广东台山黄鳝饭

黄鳝饭的做法，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。首选台山稻米，以砂锅煲煮，黄鳝去骨切丝，炒熟后入砂锅与米同煲，一斤米配一斤鳝，佐以葱花芫荽陈皮姜米。先等一下再上桌，一上桌，起盖开锅，鳝香裹挟米香，随水雾升腾而起，迅速蔓延四溢，满桌吞涎。烟雾散去，呈现满锅精彩，黄褐色的鳝鱼丝与酱油点染过的米饭丝丝镶嵌。米粒饱满，颗颗浸泛油光。葱花与芫荽点缀，如广场舞中的领舞者，自带仙气，夺目耀眼。南山忙不迭盛一勺黄鳝饭，先品为快。入口咀嚼，不烂不柴，能吃出鳝鱼的细条，也能感受到米粒的圆润。一锅台山鳝鱼饭看似简单，考验的终究是厨师的经验和对火候的把控。

广东台山黄鳝饭

开吃前，将香葱、米饭、黄鳝肉充分搅拌均匀。粒粒分明的米饭，吸收了黄鳝的肉汁与香葱的清香。有些农家菜馆还喜欢在黄鳝饭上加入腊味、排骨等，口味各异。台山黄鳝饭一口下去，软硬适中的米饭，带着油盐的香、黄鳝肉汁渗入髓间的淡鲜；软滑鲜弹的鳝肉，夹在喷香的米饭当中，给了舌尖淋漓尽致的鲜美；在咀嚼中，米饭越发透出韧劲和米香，偏硬的口感和柔软的鳝肉，形成鲜明对比。在香葱的点缀和提味下，多种味道在口中爆开，这碗黄鳝饭瞬间变得鲜活了起来，令人回味无穷。小伙伴们，广东台山黄鳝饭，你吃过吗？

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