酥而不硬的生蚝烙,简直停不下来,鲜美酥甜

蚝俗称海蛎子、牡蛎等，属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是人类可利用的重要海洋生物资源之一。蚝不仅肉鲜味美、营养丰富，而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。蚝的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为蚝有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。蚝作为一种优质的海产养殖贝类，不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。

说起生蚝，我相信大部分人都再熟悉不过了，生蚝是一种依附在海洋礁石上，依靠吃浮游生物为生的贝类。生蚝被国人称为“男人的加油站，女人的美容院”，蚝肉中含大量的微量元素锌以及牛磺酸，牛磺酸可以促进胆固醇分解，降低血脂含量，所以吃生蚝对减肥有帮助，而锌是男性生殖系统至关重要的微量元素，其对儿童的智力成长也至关重要。由于生蚝蛋白质含量接近60%，因此又被称为“海底的牛奶”，除了体质虚寒的人不适合吃之外，真的是男女老少都适合。

蚝的食用方法较多。鲜蚝肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝烙、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味。若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以酱油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用。若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。

今天就以新鲜生蚝，纯番薯粉，鸡蛋。做一道潮汕正宗家常菜“蚝烙”，蚝烙还是潮汕地区的传统小食，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮汕的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。一般采用优质番薯粉，挑选纯净的猪油（也可以用植物油代替），每一步都是精心考究，才得以盛名的传统民间小食。

主料

鲜生蚝克，纯番薯粉50克，鸡蛋2个。

辅料

食用油适量，猪油1大匙，盐1小匙，鱼露1小匙，姜丝适量，葱适量，芫荽适量，胡椒粉1小匙，蚝油1小匙，味精1小匙，辣椒酱1小匙。

蚝烙的详细做法

从市场买来生蚝，用清水洗干净，可将杂质洗出，沥干水分备用。（这一步很重要）如果买的是大生蚝就先用菜刀或是厨房剪刀，将生蚝弄成小块，但也不用太小那样容易烂，最好买的是珠蚝，个头合适的吃起来口感就好。

随后，生蚝先用盐拌拌，轻轻用水冲洗下，再加一点油，放置5分钟，再轻轻用清水冲洗下，就非常干净了，沥干水分备用。

?清水洗干净，沥干水分，将切成葱花备用。

芫荽清水洗干净，沥干水分，将切成小段备用。

姜清水洗干净，沥干水分，切丝，将姜丝加入生蚝腌制，几分钟也就可以。（假设不喜欢吃姜的可以先把姜丝挑走）。

加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）。把葱花加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎。

加入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整），混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分（看浆也可加适量水）。

先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，放入葱花，爆炒出香味，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以。

改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）。

直至煎到上下两面酥脆，整张分成四份，让油流到中间煎至金黄。有蛋液一面不用煎太久以免烧糊了，直到双面金黄就可以，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），再倒上一小碟鱼露就完美了。

一道简单美味的潮汕家常菜，蚝烙就制作完成啦，趁热吃别有一番风味，值得一试。

小窍门

鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了。尽量要选用番薯粉，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性。没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口。大家可以根据自己的口味适量加点盐。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。做给自己吃或是家人朋友吃，一定要买新鲜的好的食材，所以不管是吃货一组还是在外的潮汕朋友，都可以在有空的时候，做一道营养又健康的美味菜犒劳自己。