鸡肉怎么煮不会老,一定要用大锅慢火煮吗

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xButter鸡（MurghMakhani）是一个令人难以置信的印度菜，它的名字是伪装的。印度黄油鸡是印度版，在世界各地的美食家同样享有盛誉。本月初，我在我的咖啡馆为我的顾客提供了黄油鸡肉，接待非常棒。积极的结果促使我深入挖掘亚洲以外的其他亚洲跨界美食，并很高兴与您分享我的黄油鸡肉配方。鸡肉怎么煮不会老，一定要用大锅慢火煮吗。

为什么这只不起眼的剩下的鸡肉会成为国际明星？

在德里，伦敦，纽约，墨尔本以及其间的每个印度餐厅的菜单上都有黄油鸡肉。我认为黄油鸡必须是一个很好的跨大陆菜，几乎每个口味都很好。然而，当我向生活在澳大利亚的儿子提到时，他对黄油鸡肉感到娇气。当我尝试他在公寓附近提到的商店时，我能理解他为什么这么说。这不是很好。也许他没有找到隐藏在巷子后面的最好的印度餐馆。但必须有一个理由，它从它起初的谦逊开始，并获得普遍赞誉。我想为这道菜寻求正义，并揭穿这是一顿普通餐的想法。因此，我开始了探索，研究和配制最优质黄油鸡的旅程。我的食谱很简单，只需要用平底锅或厚锅。不需要烤箱和烤架。

什么是黄油鸡？

在基本形式中，黄油鸡是用咖喱烹制的唐杜里鸡（有时甚至可以是剩下的）。然而，它也可以是豪华的，与biryani米饭，芒果酸辣酱，pappadums和naan一起服务。鸡肉通常是骨头，用姜黄，咖喱，孜然，柠檬汁和酸奶腌制，并用天鹅绒般的红色浴，包括西红柿，奶油和黄油烹饪。另一种叫做鸡肉咖喱的印度菜与黄油鸡有一些相似之处。某些人可能会对这些现代西化的印度食物感到困惑。Chickentikkamasala是用混合番茄，洋葱和黄油混合而成的，由英国的一家印度餐馆制作。另一方面，黄油鸡是真正的印度，由德里的厨师创造。

关于如何发明黄油鸡的有趣历史

黄油鸡是由年代德里的MotiMahal餐厅老板KundanLalGujral发明的。KundanLai不想浪费腌料和剩余的唐杜里鸡。所以他加了一些黄油，西红柿和奶油来准备炖鸡肉。他甚至可能都不知道这种偶然的混合物已经发展成为世界上最知名的印度美食之一。无可辩驳的事实是，偶然发现了一些非凡的美味。类似的故事也发生在伟大的中国红烧肉肚（东坡肉），据说这是一个偶然的创造。如果你以前没有尝试过黄油鸡，就不要相信我。品尝是相信的。按照下面的配方观看视频。本周末计划为您的印度盛宴配上黄油鸡肉，一锅biryani米饭，配洋葱丁，西红柿，香菜，芒果酸辣酱和na。

9烹饪最好的黄油鸡的有用技巧

传统的黄油鸡是用剩余的唐杜里鸡准备的。厨师将唐杜里鸡肉切成小块骨头。鸡的每个部分都将被使用。由于我们没有任何唐杜里鸡肉，我们需要重新创造模仿唐杜里鸡肉的鸡肉。因此，我们就像制作唐杜里鸡一样腌制鸡肉，但我们可以选择只用鸡肉或骨头制作。两者都可以接受。鸡肉腌制过夜是必要的，因为它会使鸡肉柔软。它还使咖喱和酸奶的味道深入鸡肉中，因此在烹饪过程中味道不会流失到肉汁中。在骨头上烹饪鸡肉会带来深度的味道，你无法通过任何其他方式获得。但是，如果你不喜欢在骨头上吃鸡肉，你可以选择只使用鸡肉。平底锅里的鸡肉会带来额外的香气。它还可以防止鸡肉过多地释放水分进入肉汁。如果你将生鸡肉放入肉汁中，鸡肉会渗出大量的水，菜肴的味道会发生显着变化。继续刮痧并将鸡块放入锅中，同时煎炸鸡肉会因为酸奶而粘在锅上。在低温下煎炸，使香料和酸奶不会燃烧。我们想要在煎炸鸡肉后保留锅中留下的褐色香料和味道。对开口进行去胶，这将为最终菜肴增添风味。酱汁必须混合，以产生丝般光滑的酱汁。不同品牌的garammasala口味不同。如果您有兴趣，可以自己制作。（下面的食谱）如果您使用罐装西红柿，减少配方中所述的量，因为它与新鲜西红柿相比含量较少。用少许奶油和新鲜的香菜装饰。

关于GaramMasala的一句话

你会发现garammasala这个词反复出现在不同的印度食谱中。事实上，我在黄油鸡肉配方中使用了garammasala，毫无例外。如果您是印度菜的粉丝，您可能想要购买现成的咖喱或制作自己的咖喱。Garammasala适合种类繁多的印度美食，其中包括这篇文章中的黄油鸡肉配方。Garam是一个印地语词意味着热，而masala意味着香料。它是一种磨碎的香料混合物，在食用后会给你一种温暖的感觉。在咖喱中的常见成分是肉桂，豆蔻荚，丁香，小茴香籽，芫荽籽，黑胡椒和肉豆蔻。该组合物在区域上和根据个人口味而不同。将香料轻轻捣碎，磨成细粉。如果你想自己制作，你可以按照这个食谱：

GaramMasala食谱

配料：

1根肉桂棒（5厘米，约5克）10个绿豆蔻豆荚，去掉外壳5星点八角1茶匙（4克）丁香1汤匙（12克）黑胡椒2汤匙（20克）芫荽籽1汤匙（10克）小茴香籽1茶匙（4克）茴香籽1/2茶匙（2克）碎豆蔻

方法：1。用中火加热重煎锅。将除肉豆蔻外的所有成分放入其中。轻轻地将香料烤两分钟，直到它们变成芳香。2.等到香料冷却下来。将它们与磨碎的肉豆蔻一起转移到研磨机中。研磨它们直到它变成细粉末。Garammasala可以在密闭容器中储存长达六个月，远离光线。随着时间的推移，香料的味道会随之消失。因此，你应该小批量制作garammasala。你可以在这个黄油鸡配方或我之前发布的鸡肉咖喱配方中使用它。您也可以在其他咖喱菜，汤甚至炒鸡蛋中使用它。