鲜花入馔,好看不一定好吃

好象是自从梁武帝萧衍，提出佛教徒应该戒荤腥以来，我们才比较有意识地，对食物食材进行了“荤菜”和“素菜”的区分。

荤菜，一般就是含有动物肉类成分的食物，哪怕是用荤油烧的素菜，那也是荤菜。但梁武帝提出的“戒荤腥”，却不只是戒肉食，还戒包括葱、蒜、韭菜、芫荽等气味浓烈的蔬菜。说个无聊的冷知识：“荤”的本意并不是指肉类，而是指气味浓烈的植物。“腥”的本意才是指肉类。所以“戒荤腥”的意思明白了吗？

我们吃的素菜，是有选择性地，吃植物的茎、叶、根、果。很少有吃花的。我们能举出的比较广为流传的以花入馔的菜肴，屈指可数。

最新鲜的花朵直接入馔的，应该是槐花。每年春夏之际，槐花开放，常见人拿根长竹竿勾槐花。回家洗净，炒鸡蛋或摊面饼，清香扑鼻，是一道美味而亲切的家常菜。

槐花炒鸡蛋

霸王花煲瘦肉汤，则是广东人的最爱，之一。可以鲜花入馔，但因于节令，大多数还是干花。我觉得霸王花煲汤，它的药用保健意义，远大于味觉上的美好感受。

霸王花

黄花菜，也是较常见的食材。特别是素斋菜，肯定不会少了它的。我们食用的大多数是晾干后的干货，一般叫金针菜。新鲜的黄花菜，含有秋水仙碱，是有毒的，需要特别处理。前几天刷视频有人说，你胡说秋水碱是治痛风的药怎么会是毒药？！教你个成语“以毒攻毒”。不做细致处理的新鲜黄花菜，是有可能吃死人的。自己掂量。

新鲜的黄花菜和干金针菜

还有不能漏掉的花椰菜，和西兰花。这也是太日常的蔬菜。不过，我们吃的是它们刚刚萌出来的花芽。一旦花椰菜和西兰花真开了花，农民伯伯是要哭的。花椰菜和西兰花开的花，好看还是很好看的，就是不好吃了。

开花的西兰花

还有一个藏红花，因为其特殊的香味，一般作为调料用的。在国外也是很普通的调味料。而在我们国家，却被炒作成高档食材。插一句，罂粟籽在国外也是很普通的调味料，但因为历史的原因我们是拒绝的。我们吃的藏红花，实际上只是藏红花的花蕊的部分，并不是整个的花朵。

藏红花

桂花，因为它浓郁的香气，是我们甜点中最常见的香味料。桂花酒酿、桂花小元宵、桂花糖藕等都少不了桂花。但是我们也看到，不少小姐姐在吃的时候，会小心翼翼地把桂花都挑出来。我们实在只是取它的气味。

桂花糖藕和桂花酒酿小元宵

到云南，到处都会看到云南特产，鲜花饼。但我觉得，除了甜，并没有特别的口味。看美食视频，泰国有一位园艺师，潜心于研究花馔。画面精美缤纷，“舌尖上”那种风格。但是我很怀疑，其味道是真实的花的味道吗？也更怀疑，如果真的体现出了花的味道，会好吃吗？

人类长期以来的食谱，极少有以花入馔，这是有科学道理的。有科学研究表明，食物中能让人愉悦的物质，就是谷氨这个酸那个钠什么的，在植物的花朵中，几乎不含，或者含量极低。同时，我们也可以想象，花朵是为了保护花蕊的，因此会具有一定的韧性，和一些保护性物质，以防止被其他动物食用。

对了，曾经有人跟我说玉兰花也可以吃。有一种食材叫“玉兰片”。这个，确实有人把玉兰花瓣、荷花瓣等一些较大花瓣的鲜花，拖面糊油炸了吃。但是，“玉兰片”不是玉兰花瓣！而是笋干片。

玉兰片