广西恭城油茶,你品尝过吗花弄

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美食有着不一样的地方性，各个地区不同特色的地方小吃被称为“地方代表”。当我们远离家乡，在外奔波劳累时，那一口有韵味的广西恭城油茶，总能轻易慰藉我们的心。恭城油茶香飘广西，不得不提这座城市浓厚的茶文化。恭城是一个古老的县城，至今已有近一千四百年的历史。据史料记载，恭城在最初置县的时候，不叫“恭城”，而叫“茶城”。一条清澈的茶江如玉带般蜿蜒穿过县城，增添了瑶乡的神秘感。公元二OO八年，“恭城油茶”被列为广西壮族自治区非物质文化遗产。这无论从民族特色文化，还是地方饮食文化的角度而言，都是一件大事。

广西恭城油茶

恭城瑶族自治县近年已成四方瞩目的旅游胜地。说到这个地方的特色风物，恭城人会很自豪地告诉你：恭城有三宝，山歌、油茶、文武庙。初到恭城的人，大约都会有这样的经历：油茶尚未喝到，油茶经先听了一大板。对多如牛毛的什么都往乾隆皇帝身上扯的故事，我向来采取姑妄听之的态度。倒是朋友们唱的一首山歌，引起我极大的兴趣：“讲起恭城有土俗，常拿油茶来泡粥；油茶好比仙丹水，人人吃了喊舒服！”汤泡饭常见，汤泡粥却是难得一闻，若不是嗜之成癖，一般不会这样干的。

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应该说，油茶的最初发明权属于瑶族同胞。为什么油茶一直与瑶民的生活形影相随呢？应该说，这与他们生活的地理气候环境密切相关。恭城瑶民一直居住在亚热带的山林地带。山高林密，潮湿闷热，瘴疠之气，百毒之虫，时时都在侵害着瑶民的健康。为了对抗恶劣的自然环境，聪明智慧的瑶民就地取材，把茶叶、生姜、葱、蒜、花生、油盐等集于一锅，打出了这种既能清热解毒、驱寒避瘴，又能提神醒脑、强身健体的瑶山饮料——油茶。油茶的原料不复杂，茶叶、老姜、大蒜、葱头、芫荽、油盐等。对于茶叶的要求，当地人谦虚，说打油茶不比你们城里人品茶，茶叶不必太讲究，他们日常用的大多为粗叶，有时还杂些茶梗，还起了一个名字：老婆茶。我知道，这是他们当年贫困之时的谦虚之言，其实他们谁个不晓得，谷雨前摘下的嫩芽梢，打出的油茶那才叫爽神汤呢！

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打油茶可有讲究了，首先要用猪油把粳米炒得焦香，这是必不可少的增香调料。然后再放入其他食材，用茶槌快速均匀地反复捶打。打油茶有一个手法，三十六捶七十二碾，就是捶是要把它捶烂，碾要把它碾得更加匀。待到捶出的锅巴略见金黄，就能闻到一股开胃的香气。当茶汤煮沸时，师傅便用油茶槌在锅中如同磨墨一般搅动，最后放入少量食盐。这样，色泽金黄、香气浓郁的油茶就可以出锅了。然后加入香脆的炒米、麻蛋果、排散、花生，再撒上葱花和香菜调味，立刻香气四溢。油茶喝了一道又一道，阿婆总是心满意足地看着大伙舔嘴咂舌。当你说够了的时候，她还会劝你，一杯苦，二杯夹，三杯四杯好油茶。你要是喝了十碗八碗还想喝，阿婆就会朗朗地笑出声来了。

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恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜。油茶被称为“中国咖啡”。恭城人每天早餐都打油茶，还会配上各种早点食用，油茶是恭城人的待客的首选。“一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶。”此民谣道出了恭城油茶的风味。在恭城，不光白天要喝油茶，就连晚上三五好友聚会，依然要高朋满堂坐，油茶阵阵敲。为填饱肚子，人们还会搭配各种点心。小伙伴们，广西恭城油茶，你品尝过吗？

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