云南一族一菜25个少数民族,25道特

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一山分四季，十里不同俗的云南，总让人充满神秘感

云南少数民族的美食，千奇百怪

来到云南，这些少数民族的特色美食没吃到，未曾来云南

一文让大家了解云南25个少数民族的饮食食俗及特色食品，作为旅游攻略，值得收藏。

关于云南

大家耳熟能详的是“骑着大象上学”“云南十八怪”“罂粟”“走婚”“土著”“孔雀遍地走”......

大家是否忘记了，云南还有这些美誉“动物王国”“植物王国”“药物宝库”“香料之乡”“天然花园”......

云南，位于中国西南边陲，是人类文明重要发祥地之一

中国有56个民族，云南有52个，除汉族外，人口在人以上、并有一定聚居区的有25个民族，主要聚居于平坝、边疆、河谷、半山区、高山区等。

这些独特的美誉和独特的地理环境，造就了独特的云南味道。

云南味道独特

然而，云南一族一菜更独特。

绿春县的长街古宴已经被上海大世界吉尼斯总部誉为世界上最长的宴席“南涧彝族跳菜”经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录

大理白族的生皮

构成：生皮和生肉

生皮的制作：必须选上好的土猪，米砂猪（寄生虫）、病猪和老母猪不能用。杀猪褪毛后，用麦秆或稻草对整猪进行火烤；等到猪皮烤得金黄，皮子以及以下两三寸的部位烤到半熟，将稻草燃尽剩下的草木灰捂满整个猪身，保留10分钟左右，这样生皮就会很好地保留稻草的自然香气，然后把猪身冲洗干净，用刀刮露出金黄的皮，然后用热水洗干净，这样猪皮金黄，肉质细嫩，此时可以取皮待用。

生肉：一般以里脊或通脊肉为主，一般改刀成短肉丝待用

蘸水：取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、冷开水、白糖、盐巴、酱油、山胡椒一起调蘸水。

两种吃法：一种是直接配上述蘸水上桌；一种是用生皮、生肉加上当地的水腌菜萝卜丝、茭瓜丝、蘸水拌在一起食用。

配蘸水食用凉拌食用

诱人亮点：口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，纯正的脆响让人口齿生津。

西双版纳的傣味牛撒撇

主要原料：牛肚(即牛胃，汉族叫牛百叶)、

牛撒撇的独特佐料：牛的小肠里的一种很苦的汁水（牛粉肠水）、小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐、五加叶、香辣蓼草、野香葱等

制作牛撒撇的方法：在杀牛前一小时，给牛喂一些傣乡特有的野草——五加叶和香辣蓼草。牛宰杀后，取出牛的脊肉用火烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐料，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，配上傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜即可食用。

傣味牛撒撇

诱人亮点：酸爽微苦（清热解暑），细腻可口，香味淳正，一种野草混合著泥土的芳香。闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景。

临沧佤族的鸡肉烂饭

原料：佤族当地的鲜嫩乌骨子鸡、新香米、酸竹笋、野辣椒、花椒、香辣蓼、茴香叶、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷、盐等

制作方法：把杀好的鸡放在火上将皮烤黄，再把鸡和米、酸竹笋、盐、辣椒、花椒等置于锅中煮，等到米要熟透时，把鸡拿出来，用手撕下肉，连同葱、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起放进锅中，盖好锅盖后端下来，焖少许时间后打开，用勺子来回搅拌后即可。

鸡肉烂饭

诱人亮点：糯滑鲜香，鸡肉浓香的汁水包裹在每个饭粒上，在光下泛出点点油光，扑鼻的香味阵阵来袭.......

红河哈尼族的竹筒鸡

主料：小仔鸡1只

配料：葱段、姜片各20克、火腿片克、水发冬菇、玉兰片各50克。

烹制方法：将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片、火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味；将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入新鲜竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出改刀装盘即成。（也可以将鸡砍成小块跟配料拌均匀入新鲜竹筒）

竹筒鸡

诱人亮点：有竹子的清香，加上鸡肉的鲜香，人间上品美食

丽江宁蒗彝族的坨坨肉

原料：取高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。

调料：以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。

制作方法：将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉；往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力；把坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮；鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢（煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右）；后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内；在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热；将坨坨肉分装在盘子内撒上调料上桌食用。

坨坨肉

诱人亮点：无污染的食材，接近原生态的吃法。

怒江傈僳族的漆油鸡

漆油鸡——怒江大峡谷的味道

漆油：是一种用怒江峡谷中野生漆树种子榨取的天然植物油。它是制造肥皂、化妆品等的高级天然原料，因为具有滋补、疗伤、疏通经脉、驱寒祛湿的功效还可入药，但傈僳人却把它当做食用油用来做菜。

漆油非“汽油”，可以食用

漆油中含有60%的亚油酸和20%的油酸，接近于葵花籽油中不同脂肪酸的配比

漆油

用料：当地土鸡（乌鸡和三黄鸡都可以）、漆油（约按照1公斤配20克的比例）、姜片、少量的草果、八角（各三个）、盐。

制作方法：鸡肉切块、姜蒜切片预备好；其他调料备好正宗的漆油是长成这样的；锅内放入适量的油、下入姜片大蒜、草果、八角爆香，再放入漆油炒化；漆油化了以后，放入鸡肉爆炒至金黄，倒入水，中火炖煮半小时，起锅前加入盐、葱段即可食用。

漆油鸡

诱人亮点：肉质香嫩、酥甜可口，有一股漆油独有的清香，品尝一口，味蕾就会得到极大的满足。汤汁非常的浓郁鲜美是一种高级的滋补食品，常可作为产妇或体弱者食用的补品，有益气补血、舒筋壮骨的功效，是治伤治病的特效药物之一。温馨提示一下：对易过敏体质的食客要慎用（皮肤瘙痒，出现皮肤发红），克制一下自己那颗吃货的心吧！

澜沧拉祜族的烤肉

“拉祜”一词是这个民族语言中的一个词汇，拉虎，祜为将肉烤香的意思。因此，在历史上拉祜族被称做猎虎的民族，以烤肉著称。拉祜族烤肉别具风味大都为猎获的野兽肉直接用火烤或用芭蕉叶将肉包住，埋入火中烧熟而食典型食品主要有拉祜族烤肉、松树干巴、香草烤牛肉等。

松树干巴非“松树”拉祜族烤肉

诱人亮点：吃出刀耕火种年代的烤肉的感觉。

丽江纳西族的火腿粑粑

“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有”

原料：粗面粉克，火腿末克，焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小苏打、食碱各1.5克，熟猪油克，熟菜籽油5克，温水克。丽江火腿粑粑的介绍：“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有”。这是滇西的民谚。

制作方法：面粉入搪瓷盆，小苏打、食碱用温水溶化后倒入面粉盆中，加温水和成稍软的面团，盖上洁净湿布，置30分钟待用。将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成馅心；用大理石石板，抹上熟菜籽油，取面团均分成8O克重的小剂若干个，搓成圆条，再擀成扁圆形长条，抹上熟猪油，撒上火腿末，用手从一头拉长卷紧成圆筒状，再将两头搭拢，用掌心轻轻按扁，包入馅心，收口捏紧，用掌心轻轻地按一下制成生坯；锅上火，加入熟猪油，放入生坯，徐徐煎成金黄色即熟。

纳西族的火腿粑粑

诱人亮点：色泽金黄，多层相叠，外脆里嫩，喷香酥脆，甜中有咸，非常爽口......

德宏景颇族的“景颇手抓饭”

景颇手抓饭——景颇族的特色套餐

景颇族的菜肴以辣著称，技法以舂文明，景颇人常说：“舂筒不响，吃饭不香”

景颇族的“舂”“舂”出来的美味

景颇族的手抓饭的菜品有拌竹虫，炸蜂蛹柠檬烤鱼，鬼鸡，香草排骨，舂鱼，舂瓜尖，包烧猪肉，折耳根拌马蹄菜，酸笋拌苦籽，火烧人工菌，烤肉皮，烤五花肉，菠萝饭，舂干巴，炸鱼，脆皮夹沙肉，拌刺五加，舂鸡蛋等等20多个品种构成。(篇幅有限，菜品太多，不一一列出，望谅解)

景颇族的手抓饭

诱人的亮点：菜品全部选用景颇族独有的纯天然自然香料，一定给您带来独特的味蕾享受，追寻那种原生态生活......

西双版纳布朗族的油炸花蜘蛛

震憾视觉和味觉的昆虫大餐之一。

油炸花蜘蛛，是云南布朗族的风味菜。花蜘蛛多生长在山林间，常在树林中结网，比一般蜘蛛大，浑身长满白花斑，故名。

花蜘蛛

油炸花蜘蛛制作方法很简单，一种是将捕捉回来的花蜘蛛，去掉头和脚，仅用圆肚作为原料，用水淘洗后置入油锅内以微火煎炸，至蜘蛛腹呈黄色时取出，撒上适量食盐便可食用。另一种炸干花蜘蛛，用开水稍加浸泡，回软洗净，去头、脚，锅上火烧热加入菜籽油，用小火慢慢煎至桔黄色便可食用。

油炸花蜘蛛

诱人亮点：营养丰富，烹饪简单，脆而不焦，颜色微黄，异香扑鼻，肉质鲜香，香美爽脆，口齿生香，回味无穷，是一种风味独特的、少数民族奇特的美食。胆小者，勿食！（恐怖指数★★★★★）

普米族的琵琶肉

普米族主要聚集地是云南省怒江州的兰坪县、丽江市的宁蒗县、玉龙县和迪庆州的维西县。

“琵琶肉”又称猪膘肉，是招待客人的上品

先看看上桌的样子

让人垂涎欲滴的琵琶肉

制作方法：猪宰杀后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体；然后撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米棒把猪鼻塞严，以防虫蛀。用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。一般腌制一年才食用。可煮、可炒、可蒸。（宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置）。

抹调料、缝制压制挂凉一年后的样子红烧琵琶肉摩梭人的琵琶肉

诱人亮点：琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，琵琶肉看似肥腻，吃起来却肥而不腻，滑嫩爽口，味醇香，口感很好。

阿昌族的过手米线

阿昌族，世界上少有的嚼烟民族。

主要分布于云南省德宏傣族景颇族自治州陇川县，是云南特有的人口较少的少数民族之一。

阿昌族的过手米线

阿昌族阿昌族的“户撒刀”著称于世，被列入第一批国家级非物质文化遗产名录

过手米线，当地也叫火烧生猪肉米线

这样“过手”

米线用德宏阿昌族特产红米做成，细软松滑。

肉馅的制作：先将一块白白厚厚的猪肉皮烘烤至熟，剁碎，再剁点瘦肉、猪肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽、酸水等作料一混，拌成肉馅。

此刻，作为地地道道的云南人，我也正想问：有碗，为什么要“过手”？

内容丰富的过手米线

食用方法：吃时需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用

诱人亮点：酸辣可口，味道鲜美，别具风味。米线细软松滑、用当地特产红米做成,将米线摊于掌心,仿佛捧着一朵含羞的红玫瑰,再将精制的肉馅拌和其中,轻轻递入嘴唇,顿时芳香四溢,不知天上人间。

怒族的侠辣和咕嘟饭

怒族主要聚集在怒江傈僳族自治州的泸水、福贡、贡山、兰坪县，迪庆藏族自治州的维西县。

是中国人口较少、使用语种较多的民族之一

显著地保存着氏族组织和图腾崇拜（自然崇拜的深化）

侠辣和咕嘟饭是怒族人民招待客人的美味佳肴。

侠辣的制作：土鸡鸡肉（野鸡更好），先把肉砍剁成小块，在炒锅中放进漆油，加热炼好油后倒入肉块。把肉块煎炒到又脆又黄时，转小火，再把高度烧酒倒进锅中，盖上锅盖煨上五六分钟，从锅里盛出，连酒带肉食用。

诱人亮点：吃菜即喝酒，酒香肉香交织在一起，鲜美可口，甜辣适中，有健骨舒筋、滋养身体的奇特功效，是滋补食品和祛病良药。

吃菜如喝酒的侠辣

“咕嘟饭”是用玉米面或荞面做的，最初的咕嘟饭是类似于玉米糊的东西。烧一锅开水，取一半，然后将玉米面或荞面放进锅里煮，等水渗透进去后，轻轻搅拌。面糊越煮越稠时，再把剩下的开水适量倒进锅里，反复搅拌、焖煮几次即可。

咕嘟饭

基诺族的四吃蚂蚁蛋

基诺族——跟在舅舅后面的人

基诺族是云南省人口较少的7个特有民族之一，

有自己的语言，无文字

主要聚居于云南省西双版纳傣族自治州景洪市基诺山基诺族民族乡

基诺族一直保留着以酒代罚之习（犯错罚酒，真好！）

走进基诺山寨只见树上路边到处挂着牛头,据介绍每个牛头代表一个成年男子,而女子的成年礼则一定要煮茶织布

到处挂满牛头

基诺族的美食，恐怖指数较高（★★★★★）

只能来个恐怖指数★★★★——四吃蚂蚁蛋

一吃芭蕉蒸蚂蚁蛋：将蚂蚁蛋洗净，拌好调料，用芭蕉叶包好，放入锅中蒸熟即可

芭蕉叶蚂蚁蛋

二吃凉拌蚂蚁蛋：将蚂蚁蛋洗净，放在沸水里烫熟，然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用

凉拌蚂蚁蛋

三吃蚂蚁蛋汤：用韭菜、香菜和蚂蚁蛋一起煮10分钟即可

蚂蚁蛋汤

四吃蚂蚁鸡蛋羮：把蚂蚁蛋洗净，拌好调料后，和鸡蛋一起过油煎炸，鸡蛋饼上一个个的小黑点就是蚂蚁蛋残留的痕迹

蚂蚁鸡蛋羮

诱人亮点：蚂蚁蛋是一座供给人类营养的“微型动物高级营养宝库”和“天然药物加工总厂”，是人类健康的益友，它是一种人体珍贵的高功效滋补物质，除了营养，引用鲁迅的一句话：乌呼，我也说不出话来.....

德昂族的竹筒捣菜

德昂族，饮食上称为“酸酸的民族”

因居住地多天气炎热，德昂族饮食喜酸、辣、臭、苦（凉），四者皆开胃、消食、消暑、解毒。

是中缅交界地区的山地少数民族，要分布在云南省德宏、保山、临沧等

德昂族是全民信仰佛教的民族

年12月，在潞西市三台山建立了第一个也是唯一一个单一德昂族民族乡

除了酸外，德昂族饮食的最大特点就是竹筒捣菜。

德昂族的捣菜宴装入竹筒的菜

制法独特，别具风格。在云南少数民族中，是保留的最古老的焙和舂两种烹调法的最好体现。不难看出此菜历史久远，是古滇烹调法的又一实证，也是德昂族美食杰作之一。在做菜前，要准备后腿牛肉干巴克，干豆丝克，生姜50克，大蒜20克，鲜辣椒40克。准备好后，把姜、辣椒、蒜初加工，拍碎。而牛干巴用清水洗净后用芭蕉叶包严，埋入火中焙（约15分钟），焙熟取出，再去芭蕉叶，用刀背捶松。干豆丝回软后用火烧熟，最后，取有底的竹筒一节，放入牛干巴、姜、大蒜.辣椒、干豆丝，用舂棒上下来回舂成泥，取出入盘就可以吃了.要注意捣菜在舂的时候力量要均匀，来回舂几十次才能成功

捣橄榄椮捣牛干巴

诱人亮点：竹筒捣菜，细精如泥，入口即化，香辣味鲜，诱人食欲。

壮族的岜夯鸡和五色花米饭

云南的壮族主要聚集在全国闻名的“三七之乡”——文山

文山州大部分地区冬无严寒，夏无酷暑，“十里不同天”典型代表地区。

文山壮族嗜酸，代表美食有岜夯鸡和五色花米饭

壮家岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为“云南一绝”。

“岜夯”为壮语，即酸汤之意

“岜夯”制作方法：先将红青菜（或野菜）洗净、晾干，放入米汤内泡三至五日，其汤即为有酸味的红色汤。

岜夯(酸汤）

岜夯鸡的制作方法：3斤以内的仔公鸡一只，首先将洗净的鸡肉去骨切片或原骨砍为小块，用姜汁、葱汁、小粉、精盐等佐料拌均匀透。再将青菜洗净放入沸水中煮一会捞出，切成段。然后把准备好的蒜苗、姜丝、胡椒、辣子、酱油等十多种佐料入锅。再倒入酸汤，待汤沸后，放入青菜、猪油，煮一至三分钟，再放入鸡肉片。再待汤沸后，就可边氽边吃。也可放入粉丝、木耳、豆腐、海带等一同煮吃。喜吃辣椒者，还可制一碗辣子蘸水蘸菜吃。

岜夯鸡

诱人亮点：以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻，开胃，易消化，添食欲，老少皆宜。

五色花米饭

五色：

白色即当地白米，只要放在清水里泡几个小时上锅蒸熟即可

染黑颜色的“枫香叶”，食之，能“坚筋骨、益肠胃”

染黄颜色的“染饭花”具有清热凉血等作用

染红颜色的“红兰草”具有生血的作用

染紫色的“紫兰草”，单方熬汤服用，能治疗糖尿病、高血压、头晕等症。

—————李时珍的《本草纲目》

制作方法：将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中，待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质，米的颜色已彻底改变，再将它拿到水边淘洗干净，最后置于簸箕阴干，美味的花米饭就制作好了。

诱人亮点：五色花米饭不但色鲜味美，而且还有良好的药物作用。你把它们放到嘴里慢慢地嚼着，那香味，那口感，都会让你感觉到与大自然融为一体的舒坦和惬意。

独龙族的油炸蜂蛹

独龙族，一个相信有鬼的民族

男女均散发，有纹面的习惯

独龙族的纹面老人

独龙族是中国人口较少的少数民族之一，也是云南省人口最少的民族，使用独龙语，没有本民族文字。主要分布在云南怒江州贡山独龙族怒族自治县。

有人说独龙族的百岁老人较多，与常食蜂蛹有关

蜂蛹

制作方法：锅洗净，用小火热锅，然后将蜂蛹倒到锅里（不能放油）慢慢焙干，捞出待用

锅下油，烧至3-4成时下蜂蛹，略炸后捞沥，待油温升至6—7成时再复炸至金黄色捞出，放少许盐即可（整个过程非常快)

油炸蜂蛹

诱人亮点：三个字“酥香脆”，下酒佳品

寻甸回族的油炸牛干巴

云南的回族主要集中在昆明的寻甸县和大理的巍山县

主要美食当然是牛干巴了

寻甸牛干巴是寻甸当地的主打特色菜

腌制季节：秋天寒露时令

腌制工艺：精选膘肥体壮，毛光水滑的成年壮牛屠宰，分割成24块净肉，放置在通风处凉透。凉透后进行腌制，将盐均匀撒在肉上搓揉，再放进陶瓷缸内腌制，缸口要用麻布或油纸盖紧扎好，腌一个月左右便可以拿出来晾晒，直到牛肉干硬，呈板栗色。

腌制的牛干巴

食用方法：牛干巴最经典的食用方法是将牛干巴切薄片，用香油炸透即可

油炸牛干巴

诱人亮点：味道鲜美可口，口感极为独特，咸脆的口感加上干巴本身的牛肉香味，口齿间的每一次咀嚼都是一场难以言喻的享受

满族的驴打滚

云南最后一个列为世居民族的少数民族

云南满族近1.4万人,主要分布于昆明、保山等地

保山城西瓦房乡的水沟洼——云南满族第一村

云南满族第一村

满族喜吃粘食和甜味食品，流传至今的“驴打滚”、“萨其玛”都是满族传统点心

驴打滚延续了北方的制作方法

它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。

原料：江米粉、红豆沙、黄豆面

制作方法：把江米粉用温水和成面团，上锅蒸，大概20分钟左右；在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，出锅待用；把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。待面蒸，拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面，然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。用刀切成小段，在每个小段上再糊一层黄豆面即可。

驴打滚

诱人亮点：入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心

布依族的酸笋鱼

水稻民族——布依族

云南的布依族主要集中在曲靖

山清水秀的多依河河畔，一派世外桃源的美景尽在布依族的眼底

云南唯一一个布依族乡——罗平县的长底布依族乡

多依河、九龙河及南盘江沿岸，绿树满山，翠竹遍地

竹笋发芽

春季，满山遍野都是破土而出的竹笋。聪明的布依人便以此制作出一道绝好的佳肴——酸笋

先把竹笋晒干，然后再发酵，布依酸笋吃法较多

单独煮后配蘸水食用

用酸笋煮火腿或其他腊肉

腌制后的竹笋

大名远扬的酸笋鱼，这是布依人最为出名的特色菜

用料：鲢鱼g，酸笋g

调料：调和油、食盐、适量蒜白、适量柿子椒

把鱼洗净，放少许的醋和盐腌一下

炸鱼：锅里放油，预热过后把鱼炸至七分熟，捞出沥油待用

炒料烹制：放入蒜白、辣椒、酸笋，加入适量的水，加入盐、鸡精、醋、生抽，放入鱼，收汁后即可

酸笋鱼

诱人亮点：酸、爽、脆、嫩

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25个民族，25道民族特色美食

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