编辑精选中餐获奖啦陕西美食成为伦敦新亮

白癜风多少钱 http://baidianfeng.39.net/a_bdfzyyq/141108/4513569.html

陕西风味开始风靡伦敦。

英国卫报食物大奖得主出炉：陕西菜成为伦敦新焦点！

英国卫报每年由读者和专业评审评选的OFM（观察食物月报奖），年的成果揭晓了。这次拿到评审奖的得主有三位，最佳新进奖得主是伦敦的“魏大师”陕西面食馆，杰出成就奖得主是“难民社群厨房”，终生成就奖得主则是由撰写犹太民族食谱的ClaudiaRoden得到殊荣。

伦敦“魏大师”陕西面食馆的多款美味。图片来源：timeout

魏大师陕西面食馆（MasterWei），是伦敦餐饮的新亮点。在流行十年的川菜后，来自西北的料理开始风靡伦敦。魏桂蓉（音译）主厨与她的招牌料理biangbiang面以及像是肉夹馍类的西安点心功不可没，让发源于西安这座古丝路上的伟大城市的面食，开始在英国有一席之地。

魏师傅出身贫穷，来自陕西南部的山地，是家中长女。她是当时烹饪学校里屈指可数的女性烹饪学生。年她被介绍来伦敦工作，开始异乡的厨艺生涯。在英国，她最想念的西安食物是“水盆羊肉”，需要的中式香料、芫荽子，她大多去印度店里买，但唯一无法取代的是陕西产的、喷香的辣椒面香料。未来她希望再开一间以陕西佛教寺庙为灵感的素食餐厅。

难民社群厨房。图片来源：TheGuardian

杰出成就奖得主的难民社群厨房，由四位伦敦人成立于年。四年间，通过将近2万人次的义工协助，在英国及法国服务了将近万份素食为主的餐点。不止提供质量优良、营养好的食物，更提供切合难民文化饮食口味的食物。在这个行动中，难民以及新移民不止得到食物，他们也积极成为行动的帮手，成为欧洲慈善食物行动的美谈。

撰写犹太民族食谱的ClaudiaRoden。图片来源：TheGuardian

曾经有人跟ClaudiaRoden说，她没有办法写犹太食物的书，“因为没这样的东西”。她的回答是：“不能因为一个文化很复杂，你就说它不存在！”超过50年来，Claudia致力于穿过复杂的文化及历史，根本探究什么是中东食物、什么是犹太食物。她从家族血脉的料理出发，拜访专家以及社群，对她来说，食谱伴随着情感和历史记忆。

她也透过书写食谱，重振“伟大的中东文化”，确立下犹太食物的样式，成为代言人。当然，身为生命中四处迁徙的犹太人，她也提到：“两个人若要一起吃饭，那他们就不得不善待对方。”共享食物，也带来了和平的契机。（撰文：毛奇）

野地里的美好丰收：noma蘑菇季

近两个月来，名厨RenéRedzepi的社交页面上，不时分享他和团队在秋天野地里的绝美丰收──蘑菇！

秋天采集蘑菇是北欧国家相当盛行的活动，不只餐厅大厨会到森林里去找灵感，许多民众也都从小配备采蘑菇的能力。如果是没有经验的采集者，当然要格外小心，因为许多毒菇会伪装成可食菇的模样，食用之前最好要向专家咨询。

今年夏末丹麦的雨量多，紧接而来的高温干季，使得野外的蘑菇猛烈生长，人们因此收获丰富。一般来说，蘑菇季会从八月底开始，直到初霜；而由于近年气候变迁，蘑菇生长的季节也略有挪移。蘑菇是最能展现秋季滋味与森林气息的食材，它们细微但繁复的风味，非常适合搭配野味肉类和秋天的莓果。

noma的蘑菇开箱。图片来源：reneredzepinoma

这些蘑菇不仅让人垂涎欲滴，形态也是各异奇趣，RenéRedzepi每隔一阵子就会告诉大家他今天又找到了什么古怪的菇，例如某种牛肝菌，一切开之后表面接触空气就会立刻氧化，变成好像受伤的瘀青色；或是有种蘑菇，外身包裹着一层透明薄膜，得一点一点、像撕香蕉皮一样把薄膜撕开才能食用。而当noma团队把他们所采集到的蘑菇一一排开，自然产物的巧妙形状和美丽颜色所组成的开箱画面，就是餐厅这一季最诱人的菜单。

前几天，RenéRedzepi更是兴高采烈地昭告天下，说他找到了最接近肉类口感的蕈类：牛排菌（BeefsteakMushroom）。它的鲜味（Umami）以及馥郁的香气都十分出众，切面的纹路宛如牛肉的油花，他们把牛排菌片薄后切成条状，再以油醋稍微腌渍一下，增添一点发酵的气味，吃起来真的就像腌牛肉一样。

切面如牛肉油花的牛排菌，口感风味也非常像牛肉。图片来源：reneredzepinoma

看来对植物肉产品的需求，不必然要通过人工合成，大自然里已有了很好的解答。（撰文：兄弟项）

《米其林指南纽约》出炉，BlueHill终于摘星了

《米其林指南纽约》公布，今年哪些餐厅获得这个老牌评鉴的青睐？图片提供：jonathanrileyonUnsplash

如果纽约说自己是世界上第二繁华的城市，没有城市敢称第一。蓬勃的商业活动激发百花齐放的餐饮场景，这里有精致至极的高端餐厅，也有来自世界各地的异国美食。《米其林指南纽约》中有两个明显亮点：一是将纽约市北部的Westchester郡纳入评选范围，二是韩国料理逐渐成为纽约饕客的心头好。

纽约米其林的三星排行固定由几位名厨餐厅把持：DanielHumm的ElevenMadisonPark、EricRipert的LeBernardin与ThomasKeller的PerSe等。除了JeanGeorge在年榜单从三星降到二星，近几年纽约的三星成员没有什么变动。

三星餐厅

Chef’sTableatBrooklynFare

ElevenMadisonPark

LeBernardin

Masa

PerSe

Atomix今年从一星晋升至二星。图片来源：Atomix

今年纽约指南扩大评选的地理范围，位于Westchester郡的BlueHillatStoneBarns因此获得米其林星星，一举进入二星榜单。BlueHillatStoneBarns曾在影集《主厨餐桌》登场，使用的食材产自自家农场，是主厨DanBarber展示“从产地到餐桌”的舞台。

另外一名新晋二星，是提供高端韩式料理的Atomix。Atomix把韩式料理中五花八门的小菜“饭馔”，转化成精致高端的餐点。“从全球角度来看，能发现韩国料理在海外有不错的发展。”米其林指南国际总监GwendalPoullennec表示：“我们有首尔的米其林指南，具备对韩国料理的广泛知识。在今年纽约指南里也选入4家提供韩国料理的餐厅。”

二星餐厅

Aquavit

Aska

Atera

Atomix

Blanca

BlueHillatStoneBarns

Daniel

GabrielKreuther

IchimuraatUchū

JeanGeorges

Jungsik

Ko

L’AtelierdeJolRobuchon

TheModern

广受纽约食客好评的Estela，是今年纽约一星榜单的新成员。图片来源：Estela

以意大利料理为主打的Marea，与寿司SushiGinzaOnodera，今年双双从二星跌至一星。包括二星的BlueHillatStoneBarns与Atomix，今年升星、刚进入星级榜单的星面孔仅10家，少于去年的15家。纽约可说是餐饮环境汰换最剧烈的城市之一，但从榜单结果来看，米其林指南在这里仍维持保守态度。

一星餐厅

Agern

AiFiori

Aldea

BarUchū

Btard

Benno

BlueHill

BouleyatHome

Carbone

CasaEnrique

CasaMono

CaviarRusse

Claro

TheClocktower

Contra

Cote

CrownShy

DelPosto

Estela

TheFinch

TheFourHorsemen

GothamBarandGrill

GramercyTavern

Hirohisa

JejuNoodleBar

JewelBako

Kajitsu

Kanoyama

Kosaka

L’Appart

LeCoucou

LeJardinier

Marea

Meadowsweet

TheMusketRoom

Nix

Noda

Nomad

Odo

Okuda

Oxalis

Oxomoco

PeterLuger

TheRiverCafé

Satsuki

SushiAmane

SushiGinzaOnodera

SushiInoue

SushiNakazawa

SushiNoz

SushiYasuda

TempuraMatsui

Tuome

Ukiyo

UncleBoon’s

Wallsé

ZZ’sClamBar

（撰文：Atomy）

-end-