粤菜旧谱新得,家庭版啫啫鸡,先煎后啫很轻

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10元买了个铸铁平底碟，决定做一次啫啫鸡，虽然我不算十分喜欢。还是用《菜谱.鸡味》里的《啫啫鸡》菜谱，改了不少，取消猪肝，先煎再轻啫，变成家庭方便制作的版本。

材料：光鸡半只（约一斤），腌鸡料：盐、糖、生粉适量；啫啫料：姜片、红葱头、芫荽头、芫荽段、猪油、生抽，酒适量。

制作步骤：

1、光鸡斩件，加盐、糖、生粉拌匀。

2、热锅少量冷油，文火把鸡块煎到两面焦 ，约九成熟时装出。

因为生粉，容易煎到焦 的效果，但也容易过火变焦黑，要注意。

3、文火把铁板加热升温，放入猪油，化开后加入姜片、红葱头、芫荽头，文火煎香。

我用的是电磁炉瓦。

4、把鸡块放入，摊平，火调到瓦，攒酒，然后攒生抽，用筷子翻匀，盖上锅盖，火力调小一点焖半分钟，立即上桌揭盖，此时还是啫啫作响。

备注：

1、可用砂煲、金属煲、铁板、甚至平底锅制作。

2、先煎后啫，难度降低很多，所以可以油少些，火小些，对健康好，风味并不差的。

3、因为油少，不要大火长时间加热，很容易糊底。我顾着拍照，姜片红葱头全焦黑粘到锅底，洗不动，好在鸡肉没事。