舌尖你吃过几种蘸水聊聊德宏蘸水那些事

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本期中心：德宏的那些蘸水

开门七件事——柴米油盐酱醋茶，家家都少不了，但德宏人的厨房里，怎样都要再加之一料——蘸水，蘸水成了德宏人的开家世八件事。

德宏蘸水云南蘸水文明大观园

即使要讲云南的蘸水，德宏菜里的最特殊，姑且成编制，很早以来即是“滇菜”中最惹人注宗旨一支。来了外省好友，除了拿竹虫蜂蛹接待，那些叫小米辣、腌菜膏的东西，绝对能唬得他们一愣一愣的。

在德宏，众人都觉得吃酸的能够消暑解热、心爽眼亮；吃甜的能增长热量，废除劳累；吃辣的能够增长食欲，小心伤风伤风；而吃生的则可保证养分。不管四季，德宏蘸水总鲜活水灵，酸辣腾腾。

而险些全部口味的菜，酸笋鸡、香茅草烤鱼、烤五花肉、炸竹虫、撒撇等等，都要拿蘸水来配，品类稠密的蘸水随敷衍便就打出来了。

如今就让小编带你，盘货下德宏特点蘸水......

“撒撇”蘸水

撒撇是德宏本地人餐桌上的“群众爱人”。德宏撒撇有苦撒、柠檬撒、巴撒、撒达鲁、茄子撒、苦子撒等。

“撒”系傣语，意为凉拌。撒撇由蘸水和附菜构成，蘸水份柠檬撒撇、牛撒撇等，附菜有细米线、冒牛肉、冒牛肚、牛干巴、水香菜、茶叶菜、莴笋、马蹄菜等；柠檬撒撇味酸，有凉快解暑工效；牛撒撇味苦，有清热工效。

1柠檬撒

也称熟撒。顾名思义，其酸味源于柠檬。本地青柠汁多香浓，柠檬撒的可口，青柠功不成没。将牛肉沫放入锅中焙熟，插足韭菜沫，翻炒后装碗，待冷后放入适当柠檬水、生辣椒、老缅芫荽、香柳、盐等佐料调制。烫熟的米线、冒牛肉等装盘便可。吃的功夫用米线在调制好的柠檬撒内部蘸一蘸，那酸爽，惟独吃过的能人懂得！

2巴撒

“巴撒”又叫鱼撒撇，鱼撒撇酸甜，口感极佳。

“巴撒”选材考究，以鲤鱼最好，普遍取3斤以上鱼肉质较好，如此对比肥嫩。

选定鱼今后，把鱼去除鳞片冲洗清洁，而后把鱼皮去除。再把鱼脊上的两块肉切除下来。把鱼线拿出来今后，就能够把鱼脊肉捣成泥状，而后用刀背悄悄的把肉剁细。

把缅芫荽、小米辣等切成末，挤一点柠檬水，如此有一点淡淡的柠檬芳香，这些配料再一齐与醋水、捣成泥的生肉搅拌平匀，再配上一些凉的莴笋及茼蒿菜等便可食用。

3撒达鲁

将新鲜猪瘦肉剁细，茴香菜洗净沥干水份切细，与肉沫一齐拌。插足少量柠檬汁调酸，适当小米辣、香柳、芫荽、生辣椒、食盐等佐料摆设而成，配菜烤如猪皮或炸五花肉、包菜、莴笋等。

4苦撒

苦撒蘸水是极其考究的。取精黄牛肉为主料，切碎捣为肉泥，配黄牛肚、连贴（牛脾脏），佐以煮沸过滤的牛苦肠水，调配多种佐料，而后加米线搅拌食之。苦味源于本地人特制的牛苦水，辣味源于德宏涮涮辣，香味源于瘦肉沫与韭菜的理解连接……

腌菜膏蘸水

腌菜膏是傣族的一种特点风韵酱膏，是油炸、烧烤类以及白煮肉类的“解腻”神器。腌菜膏是用青菜或萝卜菜晒干发酵，屡次熬煮成膏状，口感及酸但不酸涩。腌菜膏的酸，小米辣的辣、缅甸芫荽和鱼腥草的香混在一齐，让人吃得好于瘾啊！

西红柿蘸水

将西红柿烤熟剥皮——大蒜烤香剥皮——将西红柿和大蒜以及香菜一齐捣碎——把盐炒香，和味精一齐放入菜泥之中——-将喜好的季候蔬菜蘸着吃。此菜品开胃、美容，特为恰当减肥人士食用。

洋番茄蘸水

又称树酸茄蘸水，用树酸茄调制的蘸水可多达几十种，德宏傣味火烧猪蘸水，烤肉蘸水，傣味白斩鸡蘸水，牛肉蘸水……，均是用洋酸茄调制而成。喜好酸味的好友，此蘸水配任何荤素都搭哦！

米醋蘸水

德的米醋多是自家酿造的，芬芳纯朴，酸味醇和，略带甜味，合用于蘸食、炒菜或煮素菜，是每家餐桌上不成粗心的一味料。

杂菜蘸水

将酸笋、土豆、番茄、魔芋、空腹菜、瓜尖菜等蔬菜放入锅里煮熟便可，制做办法简朴，滋味鲜美，配以腌制好的酸笋做蘸料，吃下两碗饭太简朴。

德宏滋味，即是有料！一个菜配一个蘸水“旺喋喋”！吃患有酸受患有辣，才是德宏吃货标配！

努力于寻觅可口

咱们是认果然

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欢送不才方留言，谈谈德宏蘸水那些事！

文/图：董绿叶夏丽萍段晨阳李根霖

责编：李俊臣

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