吃饭时的陕西人个个都是狠人,大碗喝汤,大

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如果全陕西只剩下2只羊，一只要被做成羊肉泡馍，另一只肯定会被炖成水盆羊肉。西安大街小巷遍布着水盆羊肉店，可见深得人们喜爱。水盆羊肉的历史十分悠久，根据度娘所说，是由商周时代的“羊臐”演变而来，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。之所以叫“水盆羊肉”不是因为盛放肉汤的碗大，而是因为以前卖这种羊肉汤的店铺，多用大水盆作为盛汤器皿，所以“水盆羊肉”是因器得名。陕西人吃饭时有一种“人狠话不多”的气势，仿佛吃完一碗水盆羊肉就要上战场。之所以给人这种感觉，一是碗大，二是吃相豪迈。像水盆羊肉、羊肉泡馍、油泼面等，用的大碗都比人脸还大，这些碗是按照陕西中年男性平均饭量设计的。饭量这么大的人，一定是膀大腰圆、虎背熊腰，在古代是标准的悍将体型，一看就是个不好惹的狠人。陕西人偏爱的水盆羊肉。水盆羊肉起源于大荔朝邑镇，其实大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉都非常有名，但即使同是渭南地区，这些地方水盆羊肉的风味仍是各有不同，主要区别在于调料。水盆羊肉也有清汤和浓汤之分，清汤的也有称为“清汤羊肉”，浓汤的属于小众，遇见的不多。一家正宗的水盆羊肉店，深邃的汤锅热情地翻滚着羊肉的香气。这羊肉看起来一色不染，素面朝天，其实经过诸多秘密香辛料的长时间浸煮，将其单纯的鲜味发挥到了极致，味厚而不滞，醇鲜而不燥。案板旁师傅手起刀落将羊肉斩成大片，整齐码入碗中。舀汤也有讲究。先在碗里倾入一勺热汤，略微搅动，再扣住羊肉，将汤重新倒回锅中。几浸几倒间，羊肉被鲜美的羊汤唤醒。新汤入碗，添进粉丝，明油葱花芫荽浮在汤面儿翩跹，煞是好看，令人馋涎不已。在红通通的辣椒油和翠绿葱段香菜的加持下，这碗水盆羊肉的颜值顿时有了质的飞跃。粉丝爽滑软糯，吸饱了汤汁后变得愈发有口感。羊肉片软软嫩嫩的，肉香味儿十足，基本没有羊膻味。嗦上一口粉丝，再喝上一口汤，舒坦！有人问，水盆羊肉和羊肉泡馍同为陕西经典小吃，两者都是“主食+肉+汤”的组合，它们有什么区别呢？水盆羊肉和羊肉泡馍的吃法不同。享受一顿喷香的羊肉泡馍，需要你和厨师共同合作。你要先手动把馍掰碎，掰的块越小越好，厨师将馍碎、羊肉以及配菜等一锅煮好后再端过来。也就是说馍碎大小形状、入味与否，都取决于你自己。这里掰的馍是用生面做的，韧性很大，掰一会儿就会指尖疼。而水盆羊肉对于北方汉子来说，没有主食干粮，汤汤水水和几块羊肉显然是吃不饱的。因此食客吃水盆羊肉时，通常会搭配月牙烧饼一起吃，有的地方吃圆形烧饼或芝麻烧饼等。服务员会把水盆羊肉、凉菜、油泼辣子、糖蒜和月牙烧饼一同送来。凉菜盛在一个小碟中，有青辣椒、红辣椒、醋溜白菜、炝拌洋葱、酸萝卜等，味道均爽口开胃。月牙烧饼是刚烤好的，外表酥脆焦黄，内里柔软雪白，散发着面的清香。食用时，可以把凉菜夹在饼中就着羊汤吃，也可以把羊肉夹在饼中吃。牙口不好的老人，则会把月牙烧饼掰成块泡在汤中，等到汤汁把饼浸透，变得酥软入味，不用嚼都能咽下去。在陕西人心中，羊肉泡馍其实是煮馍，水盆羊肉才是真正意义上的泡馍。煮馍的重点是馍，水盆的重点是羊肉。大口吃肉，大口喝汤是属于陕西人的江湖快意。今天的晚饭定了吗？走，吃水盆羊肉去！