草木记奶浆菌自山林而来的珍馐,带着神秘的

德宏人喜好野生菌，对于世居德宏的景颇族来说，更是显而易见。奶浆菌，是景颇人民最喜爱的菌子之一，拿吃法来讲更是五花八门，只有你想不到，没有你吃不到。

进入雨季的7月，在德宏的景颇山寨，你经常会看到背着竹篓，拿着小铲的景颇妇女上山采菌。排香和姐姐排南在雨季里已经采了三次菌子，每次拿到集市上卖都全部卖光，收益还不小。她们采到的主要是奶浆菌、青头菌和粉菌。这天，排香想在家里自己弄一桌“菌子宴”，把采来的奶浆菌做成几道菜，让阿妈和女儿们好好尝尝。

奶浆菌洗净后，颜色格外的鲜艳，一朵一朵散发着特有的香气。排香准备做的一道菜在景颇人的饮食里最为常见，就是舂菜，“舂筒不响、饭菜不香”，这是景颇族的饮食信条，而排香要做的就是——舂奶浆菌。先把洗净的奶浆菌放入水里煮熟，晾干水汽，期间，要准备的配料可是比主菜还要丰富，包括：香蓼（liǎo）、荆芥、缅芫荽、山姜、蒜、小米辣。

待配料洗净，奶浆菌也凉了，把它们全部放入景颇族家家都有的舂筒里，再放入少许的盐，用巧力把食物混杂在一起舂。顿时，夹杂着各种香料和菌子清香的气息扑鼻而来，味道鲜美、香味逼人。

舂奶浆菌不能过烂，又不能不入味，排香从多年的经验里总结出来：先将配料舂到充分融合，再放入奶浆菌一起舂，这样既保证奶浆菌不烂，又能释放其特有的香味和鲜味。

炒奶浆菌、拌奶浆菌，更是让人“爱不绝口”。拌奶浆菌和舂奶浆菌的做法类似，只需再加入野生的小番茄即可。这些菜系构成了景颇人独有的饮食风格，舂，能最大化地让配料和主菜融合，这种融合后的口感是一般凉拌所不能比拟的。炒奶浆菌，要把奶浆菌切成小段，加入小米辣和大蒜翻炒，排香还有一个窍门，就是加入韭菜，炒出来的奶浆菌味道更鲜美，远远的屋外都能闻到阵阵炒奶浆菌的香味，排香十岁的大女儿最喜欢吃这道菜，她说这是妈妈的味道。

7月的德宏集市里，你还会看到很多景颇老人背着各种菌子卖，而这些菌子中，最多的也是奶浆菌，当地人形成一种惯例，要买奶浆菌，就找景颇人。

资料来源：中共德宏州委宣传部

作者：李琪霞（文字稍有改动）

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