腾冲雨后春笋鲜

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谚语有“清明节过后，雨在树头歇”，确实清明后，老家腾冲的雨季也拉开了帷幕了，有时刚阳光灿烂，转瞬小雨又淅淅沥沥，还想着这雨呀哪天晴呢，不一会儿又云开雾散，天忽阴忽晴，像娃娃的脸善变。谷雨后，在暖阳的爱抚下，雷声雨点儿的伴奏下，泥土裂开，笋从蓬松的泥土里，悄悄拱出毛茸茸的脑袋四下里查探一番，气候温润宜人，呼朋引伴，快点享受风雨快点长吧。经风历雨的笋一天一个样，笋拱呀拱呀拱出尺把长，这个时候的笋，味道最鲜，是人们餐桌上的最爱，春笋保鲜不易，隔夜的笋容易纤维化，鲜甜味也没有了，所以当天采摘的春笋就要送上当天的餐桌。

谷雨后春笋也开始上市了，父母又捎来口信“园子里的竹笋长出来了，想吃么就去掰些”，其实在此之前，对于园子里的竹笋父母是舍不得掰的，父母的说法是多养些竹子，到时可以围园子，园子里的竹笋只有品相不好或生长区位不好的才掰回家里做菜，以至于每次的总觉得食之不过瘾，但父母总有办法让我们尝鲜。当刺竹笋上市时，父母翻山越岭，到荆棘丛生、遍布刺竹的箐里掰刺竹笋，一来刺竹笋可以满足家人们尝鲜的要求，二来刺竹笋市场行情不错，也能赚点钱贴补家用，全身湿淋淋汗津津的父母到家时，除了那一篮篮沉甸甸的刺竹笋外，还有从山上扯摘的红樱桃。

只是要趁节令，就那么几天，否则刺竹笋成长了，就不值钱了。刺竹笋味道特别鲜美，笋新鲜时无论是烹煮还是爆炒，都是一道道美味，笋做菜可荤可素，荤有荤的味儿，素有素的味儿。若想一年四季吃到笋的鲜味，就不能不提到笋的腌泡，对于笋的保鲜，每个地方都有自己的特色。腾冲南片喜欢腌酸笋，所以酸笋烀鸡、酸笋烀鱼等酸笋系列美味佳肴盛行，而我们这地方（腾冲北片）喜欢腌泡刺竹笋，腌泡时，材料简单，青红辣椒，食盐，凉白开，再加刺竹笋，放瓮里腌泡，腌泡时间可长可短，只要酸味出来就行了，吃时捞出摆放碗碟里，加点芫荽酱油，吃得辣子的再加点糊辣椒面，这样一盘颇具视觉盛宴的泡酸笋就上桌了，红的是辣椒，白的黄的是刺竹笋，绿的是芫荽，一碟美味的泡酸笋闻起来要酸，嚼起来要脆，回味要鲜甜。

母亲就是这样使春笋保鲜的，不管多少，当天采摘的当天就要全部加工好，小量的刺竹笋剥掉坚硬的外壳焯水后在冷水里浸泡几小时，去掉苦涩味，保留笋的鲜甜；更多的则是制作泡刺竹笋，准备新鲜的刺竹笋，用坛坛罐罐把春天的鲜味儿封藏起来，交给时间去发酵去酝酿，一年四季都能吃到泡刺竹笋。作为忙碌后的回报，妈妈第二天要整一桌春笋宴来犒劳家人们的，家宴上春笋炒肉是妈妈私房菜的一绝，清炒笋片，凉拌春笋，油浸春笋，泡春笋，都是妈妈拿手的。曾经一位来家里的远方客人吃到妈妈的泡笋，追着母亲要腌制秘方，母亲三言两语说完了，他硬是不信。后来，这位缅籍腾冲人，无论走到哪都念念不忘家乡的泡笋，他几次尝试腌泡，都不是那个味儿，怀念至极托人捎口信，让母亲带几罐家乡的泡笋去。可山重重水迢迢路漫漫，泡笋捎带不易，母亲也无奈好几次只能念念而过，母亲的泡笋就成了我们子女的福利，这个一罐那个一罐，离家愈远，鲜味愈浓。每年食笋知味，捎带着味蕾也有了记忆，吃过他乡的笋才知道那不是妈妈的味儿，不是家乡的味儿。儿行千里母担忧，何以解忧——母亲的泡笋，任时间荏苒，泡笋依旧温暖怡人。

来源：云报客户端