广东人长寿全靠天天煲汤喝妈妈牌汤水一周五

我在广州。以前跑遍广东，而且经常会去到野外。广东人煲汤的热忱，我只需说一个地方遇到的事情吧。

有一次我去到清远，清远是粤北山区。几个当地同事陪我工作，经过一片田野一个同事大概30多岁，跑到一从杂草边搞了很久，我问他在干嘛，他说“割野芫荽啊”，过了一会他拿了两大把带锯齿的杂草，看起来和芫荽毫无关系，他乐呵呵的说“野芫荽煲汤很香，清热，今晚煲汤给你喝”果然晚上在饭店他就让厨师做了野芫荽煲猪骨，真的很香带着特殊的甘甜。

一次我们到了一个山坳，另一个当地同事拿着小锄头挖呀挖，我问在搞什么，他说“牛奶根，牛奶根煲汤最好了喝了睡的好”然后他挖出一堆小树根。“我回去晒几天煲汤你喝”。果然过了几天在饭店他让厨师煲了牛奶根土鸡汤，汤有一股特殊的香味特别美味。

又有一次，那个同事在河边摘一些嫩叶，我说你又找到煲汤的了？他说“这个不能煲，要滚汤，放点瘦肉猪杂滚”。然后接下来的日子，每次去到野外，他们都会带上一两样山货，说“这个煲汤最靓了”，什么五指毛桃，护肝草，各种叶根花。每次找到都会煲给我喝。我觉得他们不会刻意找这些同意，是与生俱来的本能让他们不会错过这些稀奇古怪有美味的汤料，我想在他们脑海里，任何东西他们都要用能不能煲汤来衡量吧。

除了清远，无论出差粤西粤东或是珠三角，本地人都表现出一样热忱，野外的东西只要发现就会拿来煲汤。最深刻的一次：那是在茂名信宜县靠近广西交界的一个深山，走在前面的护林员忽然停下来说嘘，有蛇。我一听差点滚下山去，正默默的躲到同事身后，之见护林员举着锄头，以兴奋的姿态箭步冲了上去，一挥！！！我啊的一声，他回头来，满脸灿烂！那天晚上我吃到了美味的蛇汤。回到正题，广东人在家只要有空有机会就会煲汤，吃完晚饭汤煲里必定会留几碗汤，夜晚孩子写完作业，家人看完电视，拿个碗就走进厨房或站或坐的就喝起来。或者你半夜回来，长辈总不忘在卧室朝客厅的你喊一句厨房有汤。主妇们基本对每一样食材的寒热干湿都有见解，对煲汤的汤料特性了如指掌，你随便走进一户人家翻来橱柜，里面肯定有几抽屉的汤料药材。

而且！煲汤这件事有魔性，无论东北人，湖南人五湖四海的人，在广东久了，都会欢快的自己煲起汤来。

我很少做饭，但经常会备了各种肉，食材，几乎都是为煲汤准备的。每一年临近过年前几天，我都会和几个好友到清平市场，愉快的购买一大堆煲汤用的药材补品，那是春节前固定的仪式。

以下是我个人意见：一般有三种，隔水炖汤，瓦煲煲的老火汤和快速滚开的滚汤。炖汤在饭店是主流，我就重点说下家庭老火汤，我觉得大家喜闻乐见的广东国民汤肯定包括：红萝卜马蹄玉米煲猪骨，西洋菜煲或者炖陈肾，粉葛赤小豆煲鲮鱼，霸王花煲瘦肉，清补凉煲老鸡等等啦。

煲什么汤要看季节，和妈妈认为你应该喝什么而定。煲汤的材料除了各种肉类，配料就好多了，你想得到的海陆空荤素鲜货干货食材药材都可以，包括苹果木瓜等水果。我家的长辈吃酒席，现在还会打包一根吃剩的猪大骨回来煲，不过蹄膀这种老式菜很少有了。有几样常见的配料：蜜枣，章鱼干，蚝豉，陈皮，鸡脚是煲汤经常用的。

汤的配料，骨头啊猪骨啊排骨这是必须的。鸡汤的话也有分乌鸡、海南鸡、走地鸡等等。

五谷的话

1、黄豆：健脾、宽中，营养丰富

2、青豆：和中下气、利小便。

3、蚕豆：健脾利湿、消水肿。

4、黑豆：养血补肾、祛风利水。

5、赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。

6.薏米消肿简单说一下一般喝汤的品种吧不知道有没广东人感同身受妈妈夏天煲的汤最多的是消暑下火的

说到汤，我家是常常煲的，如果不煲，那就“滚”汤。

煲就是煲好几个小时，“滚”的话就是一般的汤了，十来分钟就能煮好的那种。

煲汤的话我家一般用这些菜:霸王花，菜干(白菜干，菜心干各种菜干)，芥菜，粉葛，萝卜，胡萝卜，清补凉(一大包各种汤料)，冬瓜，莲藕，淮山，枸杞头(枸杞的枝干和根)，花生，虫草花，花旗参，鸡骨草。

肉:新鲜猪骨，咸猪骨，猪肺，猪肚，排骨，猪尾骨(尾龙骨)，猪脚，鸡，老鸭，鹌鹑，鱼。

肉都是要先过水漂掉血沫的，然后东西一起下沙煲，大火煮开之后小火慢慢煲。

清热润肺:南北杏白菜干煲猪肺霸王花煲猪肺冬瓜薏仁煲猪骨鸡骨草(or枸杞头)煲猪骨芥菜煲咸猪骨粉葛胡萝卜煲猪骨性平温润:莲藕绿豆煲尾骨(莲藕有点燥热所以把绿豆塞在莲藕里面一起煲)花生煲猪脚(or猪肚)萝卜煲排骨黄豆煲猪尾(这个容易胀气不常喝)

比较补的:虫草花莲子煲老鸭花旗参煲母鸡清补凉煲鹌鹑(or鸡)夏天我最喜欢的是冬瓜薏仁，清淡消暑。其次是菜干煲猪肺，清甜润肺。

滚的汤相比之下就逊色一点了，懒的时候紫菜蛋花汤，番茄鸡蛋，冬瓜瘦肉，枸杞瘦肉，再懒一点的话直接青菜汤(不过我觉得清淡也有清淡的味道)。

唯一比较讲究的就是“滚鱼汤”，新鲜的鱼，不讲究的话甚至不用整条，我家这边的菜场会卖那些起了鱼肉的鱼骨，就是一条主骨带点肉，油锅两面煎到金黄，然后用冷水就着热油刺下去，熬一会就是奶白色的了。

加豆腐芫荽就是突出鱼鲜甜的本味，加鸡骨草或者枸杞就是更清凉一点。出来念书两年，能喝到老火汤的次数不超过三十次，回家真的就盼那碗汤，反正吃饭前先来一碗，吃饭中途干了喝几口，吃完饭再来半碗。