吃货眼中的云南云南味道汇编下

2023/6/10 来源:不详

黑龙江治疗白癜风医院 http://m.39.net/disease/a_6088710.html

文山

文山,位于云南省东南部,是祖国富饶而神奇的边陲宝地,西南三省通往亚太地区的主要陆路通道,号称“滇桂走廊”。这里盛产的三七,产量及质量全国第一,享有“中国三七之乡”的美誉。在这块富饶土地上,生活着壮、苗、彝、瑶等10种世居少数民族。各民族不同的历史渊源,不同的生产、生活方式,形成了千姿百态的风情奇趣和瑰奇的饮食文化。

美丽文山——puzheh

说到文山美食,大家肯定会想到“云南一绝”的三七汽锅鸡和岜夯鸡(鱼)了,从传统美食角度来看,文山扛把子美食非这两个莫属。三七汽锅鸡,是砚山县的风味名肴,也是云南传统名肴。这道美食的选料较为精湛和严谨,三七必须选文山的道地药材——三七,汽锅必须选建水紫陶汽锅,鸡必须选主料选用当地土鸡,而且必须是刚要下蛋的小母鸡或者刚开叫的小公鸡。鸡肉带骨砍成小块洗净备用;鲜三七洗净剪去支根、须根,主根切片待用;加入红枣、枸杞先与鸡肉小火慢炖;待鸡肉快熟时加入三七小火慢炖三十分钟左右即可。特点:肉粑骨离、鸡块鲜嫩、汤汁甜美、香溢四座,滋养作用较为明显。

三七汽锅鸡的备料三七汽锅鸡

岜夯,是壮语音译,直译为汉语就是酸菜汤的意思。岜夯鸡被称为“云南一绝”是壮乡的传统风味食品。相传,岜夯鸡在唐宋时期就已在壮乡广为流传。既是壮族同胞的家常菜之一,也是壮家儿女逢年过节,接待客人必不可少的一道美味佳肴。岜夯鸡制作的关键是“酸汤”的制作,酸汤必须用壮家的红青菜和独有的细芫芹,加适量食盐,用米汤泡制而成,色鲜味美。肉鸡须用刚刚开始叫的本地小公鸡。煮汤前,鸡肉先用五香草果、八角在油中爆炒一遍,然后加入酸汤汁液煮沸,再放入蒜苗、芹菜、豌豆尖、青菜等时鲜蔬菜一起煮制即可。最大特点是选料精良,做工精细,配料讲究。岜夯鸡味道甘美,油而不腻,鲜嫩可口,开胃健脾。且易消化,增食欲,是神州百味中的一道佳肴。

酸汤酸爽可口的岜夯鸡

红河

红河,地处云南省东南部,以哈尼族和彝族为主,世居民族有10多个,是一个多民族聚居的边疆少数民族自治州。说到红河,无论是陶瓷文化、梯田文化、米线文化、烧烤文化还是豆腐文化,都叫人无不称赞。美食更是举不胜举,无法用文字描述萝莉清爽。千姿百态,气势磅礴的哈尼梯田,被法国人类学家形容为“真正的大地艺术,是真正的大地雕塑,而哈尼族就是真正的大地艺术家”,在此,奉上一年四季的哈尼梯田美景,先给大家饱饱眼福!

春之缥缈夏之活力秋之灿烂冬之宁静晨之绚丽晚之壮观

看完“层层梯田连云天”的大地奇观哈尼梯田后,带领大家寻味红河经典美食,饱饱口福。说到红河的美食,有最为壮观和闻名遐迩的有“世界上最长的宴席”的绿春哈尼族长街宴,堪称是“王的盛宴”的蒙自过桥米线,云南烧烤界的扛把子“建水烧烤”......

喝酒吃肉,载歌载舞三天三夜的绿春长街宴

蒙自过桥米线,云南米线中的劳斯莱斯,堪称“王的盛宴”,至今已有三百多年历史。脸盆大的碗,金黄油亮的汤,滑润软糯的米线和几近融化灵魂的味,配上大大小小层层叠叠生生熟熟花花绿绿零零散散,一十二种之多的拼盘,吃一筷米线,再小心翼翼的咂两口汤,鲜美,醇厚的滋味在嘴里徘徊,整个灵魂感觉都要融化了。

金黄油亮的鸡汤脸盆大的碗和零零散散的拼盘——王的盛宴多么希望这一筷米线塞入自己的口腔.....堪称史上最难“吃法”,吃法有十个步骤

云南烧烤界的扛把子“建水烧烤”,种类繁多,有网友曾经把建水烧烤形容成“私藏着宇宙级烧烤的圣地”。从烤豆腐、烤猪脑、鸭舌、马蜂、牛干巴到蚂蚱,再到烤草芽、烤猪蹄......一切皆可烤,一切都能安排。建水烧烤,精华和灵魂应该是建水人自己独特的蘸水秘方,建水烧烤常见的蘸水有干蘸水和湿蘸水之分,干蘸碟就是干辣椒面、花椒面再加上各自家的秘方香料粉;湿蘸水,非常善于利用蒜油,辣椒面、小葱花、芫荽碎、花椒面、芝麻、腐乳小半块,再加上葱姜蒜油......重点说说建水烧烤界的霸主——烧豆腐,在街头巷尾中,烧豆腐都是必备之物,打两碗蘸水,一干一湿,待到豆腐焦黄,用手直接拿起,掰成两半,过蘸水送入口中,外焦里嫩加上蘸水的美味,一口接一口,再来二两当地的粮食酒,再爽不过了。

建水烧豆腐

玉溪

玉溪,位于云南省中部,是聂耳故乡、云烟之乡、花灯之乡和高原水乡,位于滇中腹地,是连接省外和南亚、东南亚的重要交通枢纽。境内有帽天山古生物文化、古滇文化、高原水乡文化等。

大美玉溪——抚仙湖

说到玉溪的美食,大家耳熟能详的是玉溪的经典传统美食鳝鱼米线和铜锅洋芋焖饭。鳝鱼米线就是云南众多米线口味中的佼佼者,新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料,配以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料,色泽鲜艳,红、白、绿相间,口味独特,麻、辣、鲜、香,滑嫩爽口。一年一度的“玉溪米线文化节”更是使鳝鱼米线名声大震,有人驱车数百里到玉溪只是为了吃一碗地道的玉溪鳝鱼米线。

鳝鱼米线

有人把玉溪的铜锅洋芋焖饭称为“云南人主食界的扛把子”,不足为怪,香脆可口的洋芋,配上渗入火腿香气的米饭,真是铜锅有多大,胃就有多大!将大米煮成半熟捞起,把洋芋刮皮切成坨,宣威火腿整几片,放入锅中,用食油加适量盐炒至颜色发黄后,然后将半熟的米倒入锅中,匀均铺在锅中炒香的火腿和洋芋上,加适量水,用锅盖盖住,先大火后小火煮制;熟后的洋芋饭香气浓郁,味道鲜美,醇香可口,来盘云南的腌菜或腐乳更是开胃,不用其它食物即为一顿丰盛的大餐。坐在云南抚仙湖湖边,一锅用干柴煮的青鱼汤加上一锅铜锅洋芋饭,一块石林腐乳和一碟咸菜,什么诗和远方,此刻,你的人生已经达到了巅峰!

铜锅洋芋焖饭

临沧

临沧,地处云南省西南部,因濒临澜沧江而得名,是昆明通往缅甸仰光的陆上捷径。亚热带低纬高原山地季风气候,水资源丰富。云南重要的蔗糖和酒业生产基地,居于世界茶树和茶文化起源中心,是普洱茶原产地和滇红茶、大叶种蒸青绿茶的诞生地、中国最大的红茶生产基地和普洱茶原料基地。临沧是佤族文化发祥地之一,居住着23个民族,中国最佳适宜居住城市。这里还生活着堪称“中国最后一个原始部落”——翁丁佤寨。

翁丁佤寨村落——四面环山环树

生活着佤、傣、拉枯、布朗、德昂、彝、景颇等23个少数民族的临沧,美食也是极具民族特色。临沧的经典传统美食很多,较为盛名的要数佤族鸡肉烂饭、火腿木瓜鸡和云县鸡肉米线。鸡肉烂饭佤语叫“馍尼亚布绕”,它即可以当饭又可以当菜,比普通的米饭要软得多,比稀饭要干些。有两种做法,一种叫手撕鸡肉栏饭,另一种叫刀砍鸡肉栏饭。制作方法独特,取鲜嫩乌骨子鸡切碎和新谷米一起放入锅中煮,然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳,味道糯滑鲜香,独具特色。是佤族人民最喜爱的食品,也是佤族迎宾待客的美味佳肴。

鸡肉烂饭

火腿木瓜鸡是云县、临沧风味佳肴,其主要原料是当地的腊火腿、白花木瓜及山地子鸡。把鸡斩成小块,用水煮去掉血水,木瓜去皮和核,切丝,姜切丝;火腿切片。锅放少许油先把鸡肉和姜先炒一下,放入木瓜丝、火腿和盐一起炒出香味,加水煮到鸡肉酥烂可口,加胡椒粉即可起锅。此属药膳佳肴,吃之不仅口感好,还有保健价值。火腿木瓜煮鸡,以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名,这里头道水和蚂蚁堆的山地鸡源充足,而且盛产木瓜,给制作火腿木瓜鸡提供便利条件。

火腿木瓜鸡

怒江

怒江傈僳族自治州位于云南省西北部,中国唯一的傈僳族自治州,其中独龙族和怒族是怒江特有的少数民族。说到怒江的美食,大家首先想到的应该是漆油的味道。有人说,大峡谷的味道是漆油的味道,无可厚非,很多时候,当地人就把漆油当作烹调用油,所有美食中都夹杂着漆油的香味。漆油不是油漆,是一种用怒江峡谷中野生漆树种子榨取的天然植物油。还可入药,具有滋补、疗伤、疏通经脉、驱寒祛湿的功效。怒江美食中,较为盛名的就是漆油鸡和石板烤荞饼。漆油鸡是大峡谷区域招待客人的必吃菜肴之一,肉质香嫩、酥甜可口,有一股漆油独有的清香,品尝一口,味蕾就会得到极大的满足。汤汁非常的浓郁鲜美是一种高级的滋补食品,常可作为产妇或体弱者食用的补品,有益气补血、舒筋壮骨的功效。对易过敏体质的食客要慎用(皮肤瘙痒,出现皮肤发红),易过敏体质的吃货要克制一下自己那颗吃货的心。

漆油鸡

石板烤荞饼,走进怒族群众的家里,你会惊奇地发现,怒族群众用来烙粑粑的不是铁锅,也不是铝锅,而是一块石板。这种石板一般埋在背阴背阳的地方,青黑色。刚挖出来时特别嫩,可用刀削成各种形状。一般石板烧后浇上水就裂了,但这种石板火烧不坏,水浇不裂。挖出石板来,削成所喜爱的形状,把它当做锅,放在火塘三角架上烙粑吃,不用放油,粑粑也不会贴在石板上,烙出的粑粑特别泡,味道也特别香。这奇特的石锅不只是当地怒族群众喜欢它,就是西藏地区的藏族同胞也不顾路途遥远,把它背回去当锅用。将麦面或荞面拌入适量的食盐或糖,用清水调成糊状,然后在火塘上的铁三脚架上放一块薄石片,将调好的麦面或荞面倒在石板上摊平,两面烤熟后即成薄脆饼。当地人用其蘸蜂蜜吃,现如今已经流行在城市的各种档次的餐饮行业中。

石板当锅——烤荞饼荞饼蘸蜂蜜

普洱

普洱市,别称思茅,位于云南省西南部,普洱市有9个少数民族自治县,居住着汉、哈尼、彝、拉祜、佤、傣等14个世居民族,少数民族人口占61%。普洱市曾是“茶马古道”上的重要的驿站,是著名的普洱茶的重要产地之一,也是中国最大的产茶区之一。普洱美誉众多,享有“绿海明珠”、“天然氧吧”之美誉“中国咖啡之都”称号。普洱除了茶和咖啡之外,美食也耐人寻味。

普洱茶山

普洱较为盛名的是鸡豆腐和普洱米干。鸡豆腐是普洱的一道传统名肴。在婚宴喜事酒席上,均有这一道新鲜美味的菜。相传至今已有多年历史。原料主要是鸡肉和鸡蛋,用鸡脯肉拿刀背横竖轻轻地反复敲细,拌入适量的淀粉,再将鸡蛋清调匀起花,去其沫后倒入敲细的鸡肉中轻轻地调,然后加入没有油的清鸡汤,放入锅内文火慢煮,煮成水豆腐状后取出,撒上备好的蛋片丝、火腿丝、葱花等佐科即成。其状如新鲜猪脑髓,味道鲜而微甜,用羹匙盛起品尝,男女老少兼宜,营养丰富,到普洱必尝之菜。

普洱鸡豆腐

普洱米干类似昆明叫的卷粉,现蒸热吃。思茅地区普洱县城的豆汤米干和花生汤米干远近闻名,吃起来松软可口而鲜甜,享誉东南亚国家。豆汤米干较为出名,取当地圆润饱满的干豌豆磨成豆面粉,经三道筛滤后细如淀粉,放在锅中煮沸调成糊状豆汤,然后把刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状,放入碗中舀入豌豆面糊汤,并加上韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、味精、麻油、油辣椒等佐料,配以一碟泡腌萝卜或泡腌京白菜即配套成了普洱豆汤米干,吃后回味无穷。

普洱豆汤米干

云南16个州市的传统美食介绍完毕。这些地方的传统美食,是从传统饮食文化的角度来罗列的,也许您的家乡美食更多,或许您心目中的美食没有在例,毕竟篇幅有限,大家相信:食无定味,适口者珍,您心目中的美食,将永远在您心目中......

谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏,喜欢食悟者文章的朋友可以点击

转载请注明:
http://www.3g-city.net/gjyby/4974.html
  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  • 网站首页 版权信息 发布优势 合作伙伴 隐私保护 服务条款 网站地图 网站简介

    温馨提示:本站信息不能作为诊断和医疗依据
    版权所有2014-2024 冀ICP备19027023号-6
    今天是: