传统美食焖豆腐
2023/5/9 来源：不详在线咨询治疗白癜风的医院 http://m.39.net/pf/bdfyy/bjzkbdfyy/
□刘青华
焖豆腐是莆田家喻户晓的菜肴，质地柔软，润滑爽口，糯软中夹杂着花生米的香脆、香菇的香味、海鲜干货的鲜美。如今，已成为莆田人宴请远方宾客必上的一道地方特色美食。
焖豆腐制作对原料要求高，豆腐必须是卤水豆腐，切忌用石膏豆腐，否则会因豆腐结不成块而做不成。
焖豆腐有荤、素两种，其配料也有所不同。素式焖豆腐，除豆腐主料外，辅料主要有大白菜、芹菜、香菇、笋、红萝卜等。荤式焖豆腐，豆腐仍然是主料，配料除与素式相同外，另加瘦猪肉、虾仁、蛏干、鲜海蛎、干贝等荤料。不论荤式素式，烹饪方法基本相同。
高汤（清水也可）提前熬好待用。把香菇、蛏干、虾仁干、干贝等事先浸泡好，然后与五花肉、大白菜、胡萝卜、笋、芹菜等一一切碎待用。海蛎洗净沥干，炸花生米剥皮碾碎，豆腐捏碎，鸡蛋加一点水打散，葱尾、芫荽切成小段，姜、葱头、大蒜切碎备用。
往锅里放油，倒入五花肉煸炒出油，加入姜、葱、蒜爆香，再把香菇、虾仁、蛏干、干贝、大白菜一并倒入，加一点黄酒翻炒一会儿，倒入高汤，同时加入适量的盐、生抽、老抽，盖上锅盖烧煮。
待汤滚开两三分钟后，把已捏碎的豆腐倒入锅内并缓缓搅拌均匀。此时改用中火，加入海蛎轻搅几下，大致均匀即可。高汤事先要适当多加一点，这样豆腐会保持鲜嫩且不易粘锅。再加入适量的蚝油、味精等调味品，盖上锅盖。此时，改用小火焖煮，切忌再翻搅锅里的豆腐，让其慢慢凝结成块。约20分钟后，撒入胡萝卜，两三分钟后再撒入芹菜。
当锅里的豆腐泥呈蜂窝状，说明豆腐已经结块成型，再把蛋液均匀地撒在豆腐表面，把味道都锁在豆腐里焖。在焖的过程中，要随时用铲子轻轻地顺着锅沿往锅底铲，防止豆腐粘锅。待蛋凝固之后，往锅里撒点花生和葱末后出锅、装盘，最后再撒上一些芫荽即可上桌。
胃和心，总能被故乡的美食唤起，游子的迷茫和忧伤都可以用美食来慰藉。那些常年在外的游子们，对故乡这道传统家乡菜情有独钟，这是家乡的味道、母亲的味道。
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