你知道,不吃香菜是基因决定的吗好巧啊我也
2022/8/11 来源:不详你有没有这样的经历,和朋友一起喝个砂锅粥或者吃个麻辣香锅。当服务员问,放不放香菜,你们同时斩钉截铁地喊出了完全不同的答案。
接下来的剧情,很快变成。
不放香菜怎么吃?一点都不香
香菜是人吃的东西?
香菜,一种无比神奇的食材,如它的芳名,香味浓郁,独特。日常中炖鸭烧鸡、煮鹅烤鱼,做各种汤品,煮个馄炖粉面、拌个小凉菜,都离不开它来增味添色,增姿添彩。
香菜虽然味道鲜香,但是有人喜欢有人厌恶,喜欢香菜、能接受的人来说,简直是人间美味,恨不得顿顿都能吃到香菜。
李时珍,就是一个著名的香菜党,在《本草纲目》里夸到处处种之,冬春采之,香美可食。
而讨厌香菜的人,对它恶心到一种境界,闻一下都想吐。
那么问题来了,你有没有想过为什么这么多的人,对香菜恨之入骨?
香菜,在我们国家又叫芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。
《说文解字》中记述:荽作莜,可以香口也。其茎柔叶细而根多须,绥绥然也。
它原产于地中海沿岸及中亚地区,当时地中海的大佬罗马人,就是香菜的终极铁粉。
后来罗马到处发起战争,称霸大半个欧洲。现在的西班牙和英国,曾经都是他家的地盘,都被强行安利了香菜。
罗马称霸世界地图而我们国家的香菜,有说是西汉的张骞出使西域时候,从那边顺手带回来的。因来自胡地,所以香菜初名胡荽,体现其地域来源。
唐代《博物志》中记载:张骞使西域,得大蒜、胡荽。
公元4世纪时,北方的少数民族羯族首领石勒,建立了后赵政权,石勒认为胡字是对少数民族带有贬义,下令凡是带有胡字的事物全部要改名称,胡荽便变成香荽。故晋地俗传为香荽,而南方仍称芫荽,胡荽。
在《通志略》也有记载:胡荽曰胡砳,并州人呼为香荽,亦为石勒讳也。
后赵地图但,有学者认为,《博物志》后世各版本记载不一,且与多种史书的记载相互矛盾,并不可靠。由此考证,胡荽的传入实际上是在张骞之后。
美国学者劳费尔在《中国伊朗编》中也说道:
其实张骞只携带两种植物回中国———苜蓿和葡萄树。在他那时的史书里并未提及他带回有任何其他植物。只是后代不可靠的作者(大半是道家者流)认为其他伊朗植物之输入都要归功于他。日子久了,他成为传说故事的中心人物,几乎任何来自亚洲中部来历不明的植物都混列在他的名下,因此,他终于被推崇伟大的植物输入者。
香菜花不管香菜是不是张骞传入,香菜在我们中国都有多年的历史,在各地区都有较好的风土适应性,得到了广泛种植。《齐民要术》中就详细记载了种植香菜以及制作腌香菜的方法。
它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,一直被老祖宗们用作菜肴的、提味之品。
但对于食物,每个人都有不同的口味,香菜大战一直是全国范围的大PK。
在民间,对吃的香菜有一种习惯说,从小爱吃啥,长大也爱吃啥。
还有人把不爱吃香菜和心理暗示挂钩,可能不是你那么讨厌香菜,只是第一次吃的时候,因为它的味道有点怪,留下心理阴影。所以你再闻到、吃到香菜,就会恐惧,觉得他难吃、难闻,成为一种恶性循环。
那到底是什么原因,导致有些人不喜欢吃香菜?
其实,喜不喜欢香菜这件事,你自己做不了主。
因为这是你的基因决定的。
在国外,科学家们专门针对香菜做了一个研究,找了一万两千名粉香菜党,一万五千名黑香菜党,通过对比他们的基因。
发现讨厌香菜的人,11号染色体上有一段神奇的基因,叫做OR6A2。
OR6A2这个OR6A2,是一个嗅觉的受体基因,会参与人体对气味的感觉感知,并主管醛类化学物质。
而香菜叶子的化学成分中82%是醛类,17%是醇类,这些醛类化合物是香菜强烈气味的主要来源,肥皂和某些甲虫中就含有类似的醛类化合物。
在OR6A2上有着两段等位基因的人更倾向于讨厌香菜,因为出现了基因变异。这种变异使人对醛类物质异常敏感,更加强烈地感知到这种特殊气味,以至觉得香菜闻起来像汽油,尝起来又有一股肥皂味,这就是黑香菜党们奔溃的源头。
此外,还存在一些苦味的味觉基因,也会影响对香菜的接受度。
总的来说:就是讨厌香菜的人,真不是挑食,而是命中注定鼻子、舌头太灵敏。
而且,科学家们还发现不同种族的人,讨厌香菜的比例区别也很大,这妥妥就是遗传。
Theprevalenceofdislikerangedfrom3to21%.Theproportionofsubjectsclassifiedasdislikingcilantrowas21%forEastAsians,17%forCaucasians,14%forthoseofAfricandescent,7%forSouthAsians,4%forHispanics,and3%forMiddleEasternsubjects.
各地区讨厌香菜人群占比从上表显示可以看出,喜爱各种香料的中东裔,只有3%的人厌恶香菜,而包括中国在内的东亚,讨厌香菜的比例高达21%,那就是说有79%的人热爱香菜,五个人里就有一个不喜欢吃香菜。
上面我们说过,西班牙和英国人都被罗马人安利了香菜,但两个地方对香菜的态度截然相反。
数据显示,96%的西班牙裔都不讨厌香菜,做什么料理都可以配点香菜。
而英国人对香菜的态度,就非常简单粗暴。
香菜的英语叫Corlander,这个词来源于希腊语Koris,指的就是一种臭虫,也就是我们说的臭屁虫,前面我们也提到过一些昆虫的分泌物里就有醛类物质。
所以,黑香菜党把吃香菜形容成吃臭虫,也不奇怪。
臭屁虫这个理论出来后,很多国外黑香菜党,瞬间炸了锅。不但召集志同道合者成立一个世界反香菜联盟,一起在IHateCilantro.