好吃又好料理的椰干牛肉咖喱

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椰干牛肉咖喱，只需0分钟左右即可完成。（编者提供）

经过一天漫长的工作或娱乐之后，我喜欢不花太多心思就完成的晚餐。尤其是假期刚刚结束，还没有回到在家做饭的节奏时更是如此。

美食家一书中写道，简单的食谱并不一定容易料理（虽然很多食谱都很简单），食材的组成必须非常严谨，每个部分都不可少并与整体达成平衡。究其本质，“简单的食谱是简化主义者，每个步骤和成分都是作出最终菜肴不可或缺的一部分”。

这道简单的工作日晚餐很好的诠释了如何用少量食材烹制快速、营养又特别美味的晚餐。受南印度干式咖喱的启发，把香料放在热油中萃取香料的风味，并让其散发到整道菜中。

（编者提供）

它结合了烤椰子、薄牛肉片、新鲜姜葱的辛辣、和咖喱粉朴实的风味。准备这道菜的时间与煮熟米饭的时间差不多。

我没有找到西冷牛排尖（sirlointips），所以在肉店老板的推荐下，使用了切成薄片的西冷牛排。拌炒香料时，一定要用冷油或温油，然后慢慢加热，以免香料烧焦变苦——只需几分钟就能让香料的味道散发出来。

最后可以用新鲜的香草和酸奶来装饰。

4人份

1杯无糖椰子片或/4杯无糖椰丝汤匙中性油1汤匙芫荽籽、小茴香籽或芥末籽，或三者的混合2汤匙鲜姜末1把小葱，切葱花，将葱白和葱绿分开2茶匙阿拉姆香料（garammasala）或咖喱粉1磅西冷牛排尖或三尖牛肉（tri-tip），顺纹理切成2或英寸长，然后逆纹理切成薄片犹太洁食盐和现磨的黑胡椒煮熟的米饭，搭配牛肉上桌切碎的新鲜辣椒、香菜和/或原味全脂酸奶，作为装饰

1.在一个12英寸的平底锅中放入椰子片，中火加热，不时搅拌，至微微变色并散发出香味，约–5分钟。转移至一小碗中备用。

2.用中高火加热平底锅，放入油和香料。不时搅拌转动，至发出咝咝声并散发出香气，约0–60秒。

.加入姜末和葱白。煸炒至褐色并散发出香味，约1-2分钟。

4.加入阿拉姆香料或咖喱粉，搅拌，炒至散发出香味，约20秒。

5.放入牛肉，拌炒至大部分呈褐色，但仍有一些粉红色，约1分半至2分钟。

6.加入一半的烤椰子、1茶匙盐、半茶匙胡椒粉和1/杯水洗锅，搅拌并刮起粘在锅底的褐色部分。煮至液体蒸发，牛肉完全变色变软，约2–4分钟。

7.关火后，加入葱花搅拌，加入盐和胡椒调味。

8.盛到米饭上或放在旁边，撒上剩下的烤椰子。用辣椒、碎香菜和酸奶装饰。