香卤金钱肚金钱肚怎么做才能弹韧入味

金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一，其肉酥烂又有弹性，口味醇香微甜，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、具有补益脾胃、补气养血，解毒、养颜的功效，适宜于气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人。材料：红辣椒10根、香菜2根、芹菜1根、大葱1段、姜1块、大蒜5瓣、鸡架骨1副、猪骨1根、牛肚1斤辛香料：八角2颗、桂皮2块、沙姜1块、丁香1小勺、陈皮1大勺、芫荽籽半大勺、茴香1小勺、草果2个、甘草1大勺调料：生抽6大勺、老抽2大勺、冰糖1大勺、红糖2大勺、鱼露5大勺、盐1大勺、香油2小勺、玫瑰露酒4大勺、白醋3大勺、白糖3大勺做法：1.红辣椒洗净、切成辣椒段；香菜、芹菜均洗净、切段。2.大葱洗净、切段；姜洗净、切片；大蒜拍扁、去皮、切末，备用。3.将鸡架骨、猪骨洗净，小火煮1.5小时，煮成香浓骨汤。4.加生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露，使汤上色，加盐调味。5.接着放入红辣椒段、一半姜片和所有辛香料，大火煮沸，倒入香油，即成卤汁，盛出。6.金钱肚去除油膜、洗净，备用。7.再摆上其余姜片、葱段，洒上2大勺玫瑰露酒，放入蒸笼，大火蒸25分钟后取出。（肚片不可煮太久，避免煮烂，要使肚片保持韧性）8.将蒸好的肚片放入煮锅中，倒入1碗卤水、4碗清水。9.再倒入4碗清水，搅拌均匀。10.接着放入香菜、葱段、姜片、芹菜段。11.然后加盐调味，搅拌均匀。12.再撒上其余玫瑰露酒，中火煮10分钟，捞出、切条即可。金钱肚怎么做才能弹韧入味？卤金钱肚最关键的是去腥、提味，并保持其韧劲；金钱肚表面的油膜是其卤好后嚼不动的原因，故必须去除油膜，才能使其软烂适口；加各种香料可以遮去肚片的腥味，并为其增添独特香味。