香菜,命中注定你讨厌他

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绿豆

香菜是一种奇怪的蔬菜，在三个工匠的厨房印象中，对香菜的评价总是两极的，只喜有恨，没有中间路线。

深爱他的人，没有香菜，他们总觉得味道不好，但是，有的人把香菜看作砷，认为时时刻刻会散发出呕吐的气味。

问题是，香菜的特殊气味是什么？为什么有些人特别不喜欢香菜？

张骞从西域带回香菜

如今香菜在中国的一些地区仍被称为“芫荽”。单词“荽”是一个真正的音译。在张骞通西域之后，香菜被引入中国，其古老的波斯语名称gosniz被转换成中国，音译为“胡荽”（胡对应go-也有“胡人”之意；香菜对应于sniz，是最早的汉语。

香菜是一种直立的草本植物，但他的叶子很大，幼时散开，当有许多丛植植物时，他是连续的，因此他被命名为“芫荽”。根据《本草纲目》中李时珍的解释，“芫”用于描述“茎叶布散”。“芫”的原音是“yuan”，意思是一种能毒死鱼的灌木。自从“芫荽”这个名字，他就变成了一个复音词。

从另一个角度看，你可以从你所说的香菜来了解当地方言的一般历史，比如前面在广东等地方提到，香菜叫“言西”，粤语是自秦朝以来保存最完整的方言之一，因此可以粗略判断，与“言西”相似发音的方言的历史是比较完整的。

《康熙来了》的屏幕截图

有的人为什么讨厌香菜？

虽然香菜在中国有着悠久的历史，但他并没有征服所有人。每次在社交网络上都有关于香菜的争论，堪比豆腐的强度是关于甜和咸。根据调查数据，大约七分之一的人不喜欢香菜。

其他研究表明，21%不喜欢香菜的人是东亚人，比例最高；其次是白人，占17%；其次是非洲裔，占14%；而西班牙裔和中东中，只有7%的人不喜欢香菜。

也有人在国外建立了反香菜网站，现在有多名支持者，为什么他们那么讨厌香菜？

首先是味道。通过对芫荽中叶子的化学成分分析，在科学家中发现了约40种化合物。其中醛类占82%，醇类占17%。这些醛类主要由9个碳和10个碳组成，是芫荽的主要来源。肥皂和洗手液有相似的化合物，许多人无法忍受。

香椿象

当受到攻击时，一些甲虫（如香椿）会从腹部释放大量有毒雾，其中还含有醛类物质。卡通象的通用名是“放屁虫”或“臭大姐”。一想到这种味道，很多人对香菜就没有胃口了。

一些研究发现，对食物口味的偏好与基因有关。美国基因测试公司23andMe调查了2.5万人，发现那些认为香菜闻起来像肥皂味的人在11号染色体上有一个基因，叫做OR，这与嗅觉感知有关。

此外，莫奈尔化学感觉中心的一位遗传学家对对双胞胎进行了调查，发现有三个基因也影响人们对香菜的偏好，其中两个与苦味识别有关，一个与刺鼻气味（如芥末）有关。因此很多人不习惯吃香菜，香菜是命中注定。

在中，一家公司日本引进了香菜泡面，他是在越南生产的。

饮食文化也会影响人们对香菜的态度。在常年吃香菜的地方，比如南亚和东南亚，讨厌香菜的人更少。

▍喜欢吃香菜的人会因此增加食欲

对于喜欢香菜的人来说，香菜几乎是百搭。清蒸鱼、酸菜鱼、水煮鱼、水煮牛肉、香辣虾、麻辣螃蟹、拍黄瓜、牛肉面……可加入香菜作为调料，尤其是羊肉汤加香菜。一些厨师警告说，香菜最好不要和猪肝，猪肉和甜椒一起吃。

事实上在传统中餐中，香菜并不是用来摆放菜肴的，而是更多地作为调味品。然而近年来，不加香菜的菜很多，最典型的菜是糖醋排骨。

为了丰富糖醋排骨的味道，经常会把白芝麻从锅里撒出来，再撒上韭菜碎。他既能调味又能美容。然而很多家庭通常并不总是有白芝麻，北方很多地区也没有韭菜，所以很多人拉两片香菜叶来来摆盘。看上去不错，但香菜和糖醋排骨不相配，很多人都会捡香菜。

香菜最重要或提味的功能。比如，一碗小馄饨，加芥末，撒些虾皮，滴一点酱油，最后加入香菜，用高汤冲泡，再在煮好馄饨中钓鱼；或者喝羊汤时，汤会是油腻的，加入香菜既能中和油腻，又能调节羊肉汤单调的色泽。

至于香菜的提味功能，有人说：如果另一个材料是99分，那么香菜就是关键的最后一点，他的意义是照亮整盘菜。

香菜古老的最佳用途是调味，夏天的凉菜总是撒上一把香菜来增加颜色和味道，在出锅的菜里撒上几根香菜，不仅能让菜看起来好看，还能为菜增添独特的风味，吃即食水煮肉时，香菜必须放在芝麻糊碗里。

香菜还有一个更重要的作用——去除腥味。例如，孜然羊肉配香菜。有研究表明，香菜本身含有一种挥发性物质，可以中和猪肠的臭味，使其更美味。

香菜作为一种蔬菜，很少大量食用，也许只有当你冲洗火锅的时候，你才会想到直接吃香菜。

▍根、叶、种子、香菜可吃遍全身

在亚洲人的餐桌上，香菜是常见的调味品，中国人吃更多的茎和叶，但香菜的根和种子也可以吃。

在南亚中，香菜是一种重要的调味品。印度人认为香菜茎叶具有健胃消食的功能，香菜也被当地人用作消化药。

在西方，香菜籽是一种常见的香料，主要用于腌制腌菜和肉类，他也可以与许多香辛料组合用于调味和烹饪。德国人和南美的人用香菜籽腌制香肠，而中欧和东欧的人会用香菜籽代替葛缕种子，烤黑面包。

一份印度咖喱sambar

香菜籽香味浓郁，辛辣味也是咖喱粉的重要原料。

常用调味料泰国菜

芫荽根比茎、叶、种子更丰富、更醇厚，在泰国菜中，他通常用于制作泰式汤和咖喱酱。

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