我的新欢万能酱,蘸鞋底都好吃

2022/5/6 来源:不详

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今天,又是饭团的云种草清单新一期发布时间!

云南吃食我们安利过不少了,脆皮烧肉、石屏豆腐、撒撇、饵丝、罗非鱼。

傣味十足,四川胃受用得很。

这儿我的西门好友

苹果狗年前给我种草了酸木瓜火腿鸡。

用了样云南才有的特殊原材料,一个酱汁两样食材。

做出来的东西酸辣十足,别有香气。

既合我的胃口,还万能,硬是蘸木头都好吃。

必须认认真真安利给你们。

50多块钱一大箱,冰箱头存起起码可以吃5-6顿。

样宝藏原材料就是:大芫荽(大香菜)、新鲜的酸木瓜和特浓特酸的腌菜膏。

腌菜膏绝对是我这次发现的新大陆!

原来傣味里面的酸辣风味,大都是靠这个调制出来的。

有可能会有包装的差异,搜特浓特酸腌菜膏,不会太差↑

就是青菜+萝卜+米酒发酵,然后再熬制成膏状的调味品。

我感觉跟我们豆瓣酱一样,是傣味里面不可或缺的一门味道。

用腌菜膏调出来的味道,酸味不是醋酸,也不是泡菜有点直击天灵盖的酸味。

是一种蔬菜发酵过后的酸爽,但是不杀喉咙,拿来蘸木头都会好吃。

我很喜欢大芫荽,比小香菜更浓郁和特别一点的香气。

我看盒马也有在卖,.9元/斤,我网购的,16.9一斤,便宜一半。

还没把保鲜膜撕开都已经闻到味道了,很新鲜。

拿来做蘸碟、烧菜最后提香简直绝了。

之前去店头吃过晾干的酸木瓜煮汤,着着实实是把我酸到了。

新鲜的酸木瓜,闻起来跟偏酸的苹果有点像,拿来煮菜,会有整体的一个提鲜的感觉。

样简单的调料,做出来的东西,味道可一点都不简单!

特意问了

苹果狗要了酸木瓜火腿鸡的做法,请了我家大厨豆妈帮忙。

一次就成功!光荣光盘并且意犹未尽。

食材准备半只乌骨鸡(要嫩鸡,不要老母鸡)、一定要找老板要一块鸡油,绝对是这道菜的灵魂所在。

有条件的话,准备几片火腿,我妈家没得,用的偏肥的腊肉代替,也不错。

调料准备:小米辣、干海椒、姜葱蒜、香料、白糖若干。

新鲜的酸木瓜,去皮切开去籽备用。

宰好的鸡洗干净之后加点点盐,用姜葱料酒三角套码味,15-20分钟差不多。

最重要的一步,先熬鸡油!

小火烧热锅儿,加几片姜片,把鸡油丢下去熬化(此处可以加点水,鸡油多的话可以不加)。

熬化后倒入腊肉或者火腿炒香,肥点的腊肉炒出点油最好了,会很香。

再将八角、草果、香叶、花椒倒进去炒出香味后,加入姜片、蒜、小米辣继续炒香。

所有调料炒香后最后加干海椒,这样才不容易炒糊!

最后把码好的鸡倒到炒好的料里面,翻炒个-4分钟后加开水。

可以多加点至没过鸡肉和调料,再加食量的盐调味(尝到来哈)。

炖煮10分钟后,加半个酸木瓜进去继续煮5,6分钟。

起锅前加点点白糖,超级提鲜。

关火之后表面撒点切段的大香菜。

这样一盆酸木瓜火腿(腊肉)鸡,就完完整整的做好啦!

酸木瓜的爆炸果酸味熬煮之后,只剩淡淡一点点酸味,大香菜的香味,我觉得不管能不能吃香菜的人应该都是能接受的。

类似烧鸡公,但是又没得烧鸡公油,吃起来居然有点清爽的感觉。

是妥妥云南爱的酸爽滋味,买的嫩鸡,很容易烧熟,鸡肉嫩且肉汁入味。

再配起下面这个蘸木头都好吃的蘸水,风味感更加爆棚!

俘获了我们一家人的万能蘸水。

拿来拌菜、蘸菜、烤肉,几种吃法都吃过了,次次满意,次次盘子底底都要挖空。

核心调料就是腌菜膏哈,一定要买特浓特酸的。

准备小葱、蒜、大芫荽、小米辣、香菜切碎备用。

加酱油、白糖和海椒面,最正宗的是加糊辣椒,我们用的单山也好吃!(因为单山本身就有点咸,所以不额外加盐了)

最后加入腌菜膏,伙匀,一碗不见辣椒的湿蘸水就做好了。

蘸酸木瓜火腿鸡,在烧鸡的风味上增加酸味的存在感,辣味先入口感觉到的是小米辣的辛辣,再是一丢丢辣椒籽籽的辣意。

口感层次丰富得很。

后来我们又做了这么大一盆蘸料烤肉。

个人直接把一大碗洗白,腌菜膏酸溜溜的口感绝对是增强食欲的法宝之一。

两种香菜切碎之后,裹起肉一起吃,满嘴都是清香不涩嘴的味道。

我想,拿来泡鸡爪,肯定也爆好吃,已经安排上了。

攻略,请看这里↓

??饭团云种草攻略????样必买的酸爽风味原材料??最值得购买腌菜膏兑调料、拌菜、烤肉,都好吃值得买大芫荽(大香菜)直接凉拌,或者当成提香小菜都可一般值得酸木瓜拿来做火腿鸡很不错,但味道太酸了,接受度可能没得那么高我是直接在某宝下单的,大芫荽我看一些菜市和超市都有,可以少量购买。腌菜膏和酸木瓜都可以直接网购嘛~?今天的菜,你们还喜欢不?反正我是一整个被这个滋味迷得神魂颠倒了。云贵川网购美食,你们还有啥子私藏推荐?评论区唠起来!??一个彩蛋??

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