夫妻肺片需要哪些配料

香芹一根

花生米一小把

卤水汁3大勺

熟油海椒

香醋2小勺

生抽2大勺

芝麻2小勺

糖一小撮花椒1小勺

小茴香1/2小勺

芫荽籽1/2小勺

丁香3粒

整粒混合胡椒1小勺

香叶3片

桂皮2片

陈皮1小勺

八角2个

草果1个

小豆蔻2个

干辣椒3个

料酒5大勺

生抽7大勺

老抽1大勺姜一小块

葱3根花椒粉1大勺小葱5根

姜一小块

盐一小勺

制作步骤及方法：

1、煮好的牛腱、牛杂浸在卤水中直至冷却，可以更好地入味

2、要用表面呈现蜂窝状的金钱肚，不要用毛肚或百叶；外面买到的牛肚，通常都是已经水煮过的，这里又焯了一次水，主要是为了去除腥气

3、在把牛腱、牛杂转移到香料水中的时候，水一定要没过牛腱牛杂噢~如果水不够的话，可以加点热水

4、花椒粉比较容易糊，要放在最下面，避免与热油直接接触

5、辣椒粉是自己做的，直接用市售辣椒粉也可以。这里的辣椒粉会打得更细一些

6、等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味。装辣椒油，用的是有售的梅森瓶。

7、如果用去皮花生会更方便；

8、最好用本土的香芹，不要用西芹

9、配方中的牛腱+牛杂是可以做出两盘夫妻肺片的量，调料汁是一份的量

10、肉要等到完全冷却后切，不容易散；可以用锋利的面包刀来切，比较长、锯齿型的刀刃能很容易把肉切成薄片

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