读本头条丨怎么办昨晚这样一搞,德宏涮涮辣

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昨晚，高分纪录片《风味人间》第六集《香料歧路》播出，食物链顶端的云南人放大招了！德宏“生性凶猛”的胡蜂蜂蛹＋魔鬼涮涮辣做成的高级撒撇，再一次代表德宏美食“挑逗”众生，每一帧画面都是极致诱惑，令人垂涎欲滴。

《风味人间》第六集《香料歧路》

《香料歧路》中介绍了美食烹饪过程中不可或缺的香料，揭开花椒、八角、辣椒等看似稀松平常的香料植物的神秘面纱。

《风味人间》第六集预告：香料歧路

当看到预告片，得知这一集将介绍能让大象都辣到狂奔不止的涮涮辣时，网友们兴奋不已：“预告都能闻到香味，还看到了无敌涮涮辣！下一集我的爱！”“听到名字就能辣出眼泪！”

片中首先登场的是蜂撒。撒撇，因其美味，在德宏无人不知，无人不晓，《香料歧路》就带大家领略了德宏特色风味美食——蜂撒。

蜂撒，是德宏少数民族众多撒类食品中最具特色的食品，其傣族名称叫剁(duo)撒，“剁”是傣语中蜂类的发音，“撒”是傣语中生鲜类食品的发音。蜂撒的主要原料是土蜂、葫芦蜂等胡蜂科大型蜂类化蛹前、后的鲜活蜂幼虫，蛋白质合成活跃，最为香甜，主要配料有柠檬汁、酸木瓜汁等多种酸水，荆介、香草等多种香料，缅芫荽、涮涮辣等多种调料，紫叶菜、包白菜等多种鲜嫩配菜。

独特的加工方法，使蜂撒成为具有鲜香、嫩甜、鲜辣、苦凉等不同口感效果和营养效果的特色美食。

蜂撒先行亮相，稍后，真正的主角——涮涮辣隆重登场。

在德宏，涮涮辣是很常见的调味料，却是威力无比的中国最辣之一，就连本地最爱吃辣的人都对它敬畏三分。涮涮辣到底有多辣？它的名称其实就是答案。

涮涮辣，傣语称“嘛苤胀线”，是野生小米辣的一个变种，产于云南德宏、保山、思茅等地，其中以德宏出产最为有名。涮涮辣椒一般为1到2年生，单果重5到7g，长5.58cm，最粗处的直径为2.1到2.3cm。涮涮辣果实呈锥形，个头不大，果皮略皱，有疙瘩状凸起，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色或橙色，以红色最为常见。

涮涮辣颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，德宏人又称其为象鼻辣。德宏是亚热带地区，与缅甸接壤，过去经常有大象出没，据说因大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，辣得大象狂奔不止，鼻子不停甩动，象鼻辣因此而得名，可见其辣。而称其为涮涮辣，是因为只要放在水中涮一下，整盆水就会变辣。

在德宏，涮涮辣是傣族餐馆的必需品，读本君采访了一家名为老九饭店的傣家餐馆，老板莫老九介绍说：“在德宏，涮涮辣一般凉拌菜，蘸水等都会用到它，吃的时候只需将它放进汤里涮几下就可以，有时候弄香辣火锅，一个涮涮辣涮七八口锅都辣味十足。”

涮涮辣到底有多辣？据说，经过检测，涮涮辣可以和印度魔鬼椒、美国沙维纳灯笼椒、墨西哥蝎子辣椒、英国加纳辣椒等一较上下。涮一下便辣味满口，在德宏有“一个涮涮辣够涮一头牛，一个涮涮辣可以从村头涮到村尾”的说法。

德宏独有的涮涮辣，别说吃一盘，哪怕吃一个都是“满清十大酷刑”级别。把果实弄破，提着辣椒轻轻地在汤汁中随便涮几下，辣味就足以辣倒一片了。

即便如此，只要有涮涮辣椒诱人的清香和霸道的辣味，吃撒撇便是一种享受。在德宏，涮涮辣用处最多的就是为各种撒撇调味。苦撒、酸撒、柠檬撒、苦籽撒、鱼撒撇、鸽子撒撇、蜂撒撇等等，都不能少了涮涮辣的存在。

德宏涮涮辣让人望而生畏，却食之开胃。涮涮辣成为傣家美食必备的食材也由来已久，德宏傣族喜食酸辣，没有酸辣就不成席。在傣族家中，更有“吃撒撇必放涮涮辣椒，没涮涮辣就不吃撒撇”的习俗。

涮涮辣以调味为主，在食用的时候只需将涮涮辣椒弄破，然后用筷子夹住辣椒轻轻地在撒撇底料或者汤汁中随便涮几下，整碗汤水就已经非常辣，在蘸水碟里打个滚，清新爽口，辣味十足。

有老饕表示，涮涮辣标准的吃法是“一涮解千愁”。这一涮，具体神态、数量参照北方人吃涮羊肉的做派，大约三下封顶，而且每一次都要快进快出不得留恋——羊肉多涮几下没关系，顶多肉老点、柴点，辣椒过火了，立马就会殃及肠胃。

看过这期的蜂蛹＋涮涮辣，网友们说：

我说我帅你们还不信：蜂子真的是又香又甜，无敌好吃。

追风少女何弃疗:风味人间这期的香料趴都是什么猎奇的吃法啊！看到用蜂蛹做酱料我真的震惊了，还有炸叶子吃姜的,这期风味人间看得我好奇心爆棚，我不信就我一个人没见过世面。

宋朝李大仙：好想尝试一次啊！

杰克波比：涨姿势，不了解《风味人间》里涮涮辣的正确食用方式就等着被辣哭吧！

穿帮君：哇！风味人间里这个涮涮辣看的我……感觉自己还是太年轻。

辞安：对于我这种无辣不欢的人，看着就馋哭了。

Ecubsuv：看到辣椒瞬间就分泌唾液了，真的是怕了怕了。

就是：喜欢吃辣的，超级爽的感觉，看起来很有食欲，莫名的有些饿了。

飞采薇：我也好想试吃啊。

甜甜心儿：感觉这个真的是不光自带气味还自带口感啊，真的很神奇呢！

吃过德宏涮涮辣的网友说：

白天起飞的月球：真的超级辣，变态辣！

聂珩：德宏人来回答！这种辣椒真的特别特别辣，我们德宏人不会直接吃，都只是在汤里涮一下就已经很辣了，但是能够增加特别的香味。

十一：看看就辣，涮涮还行，直接吃……你还是再好好考虑下。

德宏读本尹瑞雪

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