香菜,吃还是不吃

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『爱它的人不可或缺，不爱的人深恶痛绝。』

文/近云

香菜，学名芫荽，碧绿苍翠，生机盎然，如若只观其色，不食其味，实在是不折不扣的草本尤物。

然而，成也在香，败亦为此。毁誉参半的香菜仅凭独特浓郁的气味，便让爱它的人不可或缺，不爱的人深恶痛绝。

香菜，《本草纲目》中说其“冬春采之，香美可食，亦可做菹。”《天畔经》道：“若误食此菜者，不生悔。长劫处阿鼻地狱，无有出期。”瞧瞧，两党之争，古来有之，写进了医书，搬出了历劫，香菜的两党之争果然是历史悠久，且有古籍为证呢。

所以，当看到香菜最近登顶“国民蔬菜”时，意不意外？惊不惊喜？根据美团发布的《春节宅经济大数据》，香菜的销量接近百万份，力压土豆、西红柿、洋葱和胡萝卜等食材的销售份数，一举夺魁。专研厨艺，香菜真的就那么重要么？

不管你爱不爱香菜，它都是去腥膻解油腻的高手。有倒是一山更比一山高，无论是蒸鱼还是炖肉，上桌前的随手一小撮香菜，是大多数厨房里代代相传的提鲜大法。

图/视觉中国

除了这份实打实的效用，香菜的广泛使用可能跟某种仪式感有关。

一碗兰州牛肉面，上面缺了一把香菜，是对面不尊重还是对牛肉有意见？一盘烧烤端上桌，没几根错落有致的香菜飘落在上面，味道到底正宗不正宗？还有那一锅红灿灿的小龙虾，失去了香菜的踪影，躺在那里单调不单调？更多的时候，对于一位厨师来讲，甭管专业不专业，让他们不撒香菜，就像女人出门前的忘记喷香水，没有？行，但总会悻悻然的觉得缺了点什么。上桌前，点亮香菜，更像是大多数美食给自己加持的一份自信：香菜那么一放，完美，齐活！

单凭给菜肴做点缀，香菜的销量怕是很难冲上冠军之位。如今位居一等，没有放量的吃法是万万不能的。

喜欢香菜的人，把它奉为火锅蘸料的必选。无论是麻油味碟、蒜泥油碟、椒油味碟还是酱汁味碟、香辣油碟，变化的是油酱醋和主料，不变的永远是香菜、香菜还是香菜！没有半碗香菜的蘸料碟，色泽不够艳丽，卖相不够饱满，味道嘛，也许只有讨厌香菜的人才乐于接受。

凉拌菜中，香菜往往是最佳配角，但深爱香菜的人，硬生生地让配角独自撑起了整盘菜。凉拌香菜，对食客而言，爱者香厌者臭，香菜的真爱粉吃起来可以以盆计量，如果不爱？考验意志的四选一题目请听题：凉拌香菜、凉拌苦瓜、凉拌芹菜、凉拌折耳根，一定要吃一盘的话，你选哪个？

图/视觉中国

生吃香菜在餐桌上大概率不会引发战火，大不了挑出来，放远点，请拿走那盘菜。但如果在火锅里刷一把香菜，可能分分钟会有引发天雷地火。随意的香菜一把放，实在是香菜爱好者欲罢不能的嗜好，也足以让反香菜党从新思考和定义你们的亲密关系。火锅里的香菜，似乎更像是复杂而又微妙的关系学见证者。

香菜的销量拔得头筹，也有我的功劳。许久都是居家烹饪，为了重温江湖菜的经验，我炒了盘香菜炒牛肉。这道菜，主角是香辣的牛肉，但香菜一定要多的和牛肉平分天下才能碰撞出绝美的滋味。爆香的剁椒碎直击味蕾，牛肉嫩滑多汁，而一向特立独行的香菜，却在牛肉和辣子的衬托却变得温和了不少，沾满了肉香和辣爽的口感着实让人惊艳。片片牛肉在红绿相间的映衬下，如同游走于一片绿野仙踪，这样一盘色香味俱全的小炒，带着烟火气，夹着市井息，让我吃光了两碗米饭。

我小时候也是不吃香菜的，无论爸妈如何诱导策反，尽数香菜的美味与营养，都无法让我动容。直到某一天，我站在烤冷面的小摊前，因为刷手机太认真而少提了那句说了多少年的“不加香菜”，然后......当我把埋在手机前的头抬起的那一刻，摊主递上了我的那份烤冷面。

当然有香菜，那是大江南北，摊主与食客默契秉承的心照不宣：没有特别声明，烤冷面里必须有香菜。吃还是不吃？是个问题。作为一个成年人，自己犯的错误自己承担，深吸气，大口下去：裹着半熟的香菜体态柔软，口味却依旧清爽滋润，恰如其分的化解了“烤”的油腻。同样的冷面板、鸡蛋、烤肠，如今多了香菜让烤冷面更加层次分明，错落有致，又一次刷新了我对街头烤冷面的热爱。从此以后，我走上了狂吃香菜的康庄大道。

从拒绝到喜爱，我对香菜的转变可能是因为那天我凑巧偷了懒，又或者我已经不在是那个非黑即白的少年。但在这个世界上，真不是每个人都能如我一般，在某天突然开窍走向香菜的怀抱。毕竟，有那么一小部分人可能会终其一生对香菜嫉恶如仇。

吃香菜是一种传承，厌恶香菜却是命中注定，因为对香菜的爱与恨本是被那股来自基因序列的神秘力量所控制。坚定的反香菜党们，很可能在11号染色体上携带了一段叫OR6A2的基因，使得在味觉和嗅觉上感知香菜的气味像是臭虫味。正如同香菜的英文名Coriandrum的来源：希腊语koris的本意就是臭虫，大概最早吃香菜的人也有这段当时未曾自知的支配基因吧。

虽说我们经常能遇到不吃香菜的朋友，但香菜从西汉张骞出使西域被带回来至今，活跃在餐桌之上经久不衰，又被冠名以“香”菜，真实实力不容小觑。从营养学上讲，香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍之多，一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量。撇开味道不说，香菜大有裨益，如果不是身体里隐藏了基因密码，吃香菜何乐而不为呢?

图/摄图网

相比于爱恨的分明，人类的味觉微妙而复杂，连着脑又牵着心，容易拒绝的是味道，最终的接纳却是源于顺其自然的继承，或者某种情感闪现下勇敢的尝试。所以，如果你也有吃香菜的爸妈，很可能和曾经我一样，信誓旦旦的抗拒，满心欢喜的享受。

那么，香菜，吃还是不吃？

作者档案

近云

美食的情感搬运工

探寻食物温度

抚慰瘾性饥饿

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